- Conservazione di frutta e verdura: conservazione
- Conservazione di frutta e verdura: congelamento
- Conservazione di frutta e verdura: essiccazione
- Conservazione di frutta e verdura: conservazione e inscatolamento
- Conservare frutta e verdura: marinatura
- Conservazione di frutta e verdura: fermentazione
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Il raccolto è stato buono, ma cosa fare con tutte le verdure? Spieghiamo come essiccare, congelare, conservare o conservare in altro modo il raccolto.
È di nuovo il momento del raccolto e all'improvviso vieni inondato di deliziose verdure e frutta dolce. Potrebbe essere così bello, dopotutto non c'è niente di meglio che assaggiare il proprio raccolto. Purtroppo, nelle annate buone, difficilmente si riesce a stare al passo con il mangiare e la lavorazione. Quando anche amici e parenti non possono più vedere le verdure del tuo orto, è tempo di un piano di emergenza: conserva le verdure per l'inverno. Che siano tradizionali in scatola, essiccati o congelati, ci sono molti modi diversi per conservare le verdure e conservarle per il tempo successivo al raccolto. Qui puoi scoprire quali sono le opzioni per la conservazione di frutta e verdura e per quali tipi di verdura sono più adatte.
Conservazione di frutta e verdura: conservazione
Semplice ma efficace: alcune verdure non necessitano di alcun trattamento e possono essere semplicemente conservate durante l'inverno. Patate (Solanum tuberosum), carote (Daucus carota subsp. sativus) e vari tipi di cavoli in particolare si conservano per mesi senza problemi, ma varietà di mele robuste come la "Boskop" possono rimanere fresche anche oltre Natale se conservate adeguatamente. Un luogo adatto è particolarmente importante per la conservazione: deve essere il più buio possibile e avere una temperatura costante tra 5 e 10 °C. Anche un'umidità dell'80% circa è importante, altrimenti le verdure perdono rapidamente umidità. Già durante la conservazione, dovresti assicurarti che non vengano conservate verdure cattive e ammuffite, perché la muffa può diffondersi rapidamente alle altre verdure. Anche le foglie o l'erba rimanenti non hanno posto in deposito. Inoltre, frutta e verdura non devono essere conservate nella stessa stanza: la frutta emette gas etilene, che fa sì che le verdure maturino e diventino morbide e non commestibili nel tempo.
Conservazione di frutta e verdura: congelamento
Anche se il congelamento è probabilmente uno dei metodi più moderni disentito parlare di conservazione delle verdure, è diventato anche uno dei più popolari. Le ragioni sono ovvie: non solo il congelamento è probabilmente il modo più semplice per conservare frutta e verdura, ma è anche il più delicato. Quasi tutti gli ingredienti, comprese le vitamine sensibili, ma anche il gusto vengono mantenuti se frutta e verdura vengono congelate subito dopo la raccolta.
Prima di congelare, lavare e tagliare accuratamente tutta la frutta. Per le verdure più grandi, è consigliabile anche tritarle. Le verdure sode o con un basso contenuto di acqua si congelano meglio una volta sbollentate. Prima di imballare, è necessario asciugare bene la frutta e la verdura e poi confezionarle in piccole porzioni. Assicurati che ci sia meno aria possibile nei sacchetti e nei contenitori, poiché ciò distrugge la vitamina C. La chiusura sottovuoto nei sacchetti di plastica è quindi l'ideale per il congelamento. Una volta congelati, frutta e verdura possono durare per mesi (se non anni). Spinaci (Spinacia oleracea), cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongylodes), piselli (Pisum sativum), fagioli vari, mais (Zea mays), carote e tutti i frutti di bosco possono essere congelati senza problemi. Patate, ravanelli (Raphanus sativus subsp. sativus) e insalate verdi non sono adatti a questo scopo.
Conservazione di frutta e verdura: essiccazione
Mentre il congelamento è probabilmente il modo più nuovo di conservare frutta e verdura, l'essiccazione è probabilmente il più antico. Ma quello che si faceva prima con il sole e l'aria ora non è solo più veloce, ma anche più facile nel forno o nell'essiccatore. Durante l'essiccazione, l'acqua viene rimossa dalla frutta o dalla verdura in modo che non marciscano o diventino ammuffiti: il risultato finale essiccato può quindi essere spesso conservato per anni. Il problema di questo metodo, tuttavia, è che le vitamine in particolare possono essere distrutte dal calore eccessivo. Per evitare ciò, frutta e verdura dovrebbero essere essiccate uniformemente alla temperatura più bassa possibile: una temperatura compresa tra 45 e 60 °C per un periodo di 36 ore si è rivelata efficace.
I tipi più noti di frutta e verdura secca sono probabilmente gli anelli di mela e i pomodori secchi. Ma anche altri tipi di verdure possono essere essiccati meravigliosamente: peperoni (Capsicum), porri (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Funghi e carote possono essere essiccati così come pere (Pyrus), prugne (Prunus domestica) o albicocche (Prunus armeniaca). Il nostro consiglio: macinare gli avanzi di verdure essiccate per fare un ottimo brodo vegetale fatto in casa.
Conservazione di frutta e verdura: conservazione e inscatolamento
Il classico tra i metodi di conservazione: probabilmente tutti ricordano la frutta e la verdura bollita o in scatola della loro infanzia. Entrambi i metodi si basano sullo stesso principio, ovvero utilizzare il calore per uccidere i germi e allo stesso tempo creare una pressione negativa nel vetro, che impedisce l'ingresso di nuova aria (e quindi ossigeno). In questo modo frutta e verdura si conservano per almeno un anno. La differenza tra l'inscatolamento e la conservazione è minima.
Durante la conservazione, la frutta o la verdura vengono poste direttamente nel bicchiere con il liquido e scaldate in una pentola chiusa a bagnomaria a 75-100 °C. Durante la conservazione, invece, gli ingredienti vengono prima bolliti e poi posti ben caldi nel bicchiere. Per creare il vuoto all'interno del bicchiere, i bicchieri vengono poi capovolti. Si può infatti conservare quasi ogni tipo di frutta o verdura. Tuttavia, poiché frutta e verdura sono esposte a un grande calore quando vengono bollite e in scatola, spesso la consistenza e gli ingredienti importanti si perdono. Ecco perché molti preferiscono inscatolare verdure già lavorate, come salsa di pomodoro o marmellata, piuttosto che le singole verdure sbollentate.
Conservare frutta e verdura: marinatura
Quando si tratta di sottaceti, la maggior parte delle persone probabilmente pensa prima ai famosi sottaceti. Non c'è da stupirsi: dopo tutto, la conservazione nell'aceto è probabilmente la forma più nota di decapaggio. Le verdure (crude o sbollentate, a seconda della ricetta) vengono adagiate in vasetti con le apposite spezie, completamente ricoperte da un brodo di aceto, acqua e zucchero, e i vasetti sigillati vengono sterilizzati a bagnomaria per mezz'ora. L'acidità dell'aceto ora impedisce ai microrganismi di diffondersi, ma allo stesso tempo attacca anche altri materiali, quindi usa solo bicchieri e niente stoviglie in alluminio, rame o materiali simili durante la conservazione. Ma non solo i cetrioli (Cucumis sativus) possono essere marinati in questo modo: quasi tutte le verdure cerose come la zucca (Curcurbita), i fagioli o il cavolfiore (Brassica oleracea var. bortytis), ma anche i funghi e i pomodori (Solanum lycopersicum) si possono conservare molto bene in questo modo preservare. Anche frutta come le mele (Malus),Le pere o le prugne fanno un buon frutto all'aceto e colpiscono per il loro sapore agrodolce.
Se l'aceto è troppo acido per te, puoi conservare la frutta in altri modi. L'alcol inibisce anche la crescita di microrganismi e quindi assicura che la frutta conservata in esso non si deteriori. Noto per questo tipo di marinatura è soprattutto il vasetto di rum con vari frutti, ma anche singoli tipi di frutta - tra cui pesche (Prunus persica), prugne, ma anche rabarbaro (Rheum rhabarbarum) e fichi (Ficus carica) - dal sapore eccellente se marinato . Tuttavia, prestare attenzione alla scelta dell'alcol: solo grappe ad alta gradazione come rum, cognac o vodka sono adatte per il decapaggio, perché una quantità insufficiente di alcol può far fermentare la frutta - se la gradazione alcolica è troppo alta, la frutta diventa difficile.
Conservazione di frutta e verdura: fermentazione
Fermentare? La maggior parte delle persone associa questa parola ad andare a male e non a preservare il cibo. Questa forma di conservazione è stata quindi dimenticata, soprattutto negli ultimi decenni, ma recentemente la fermentazione è stata riscoperta dalla gastronomia di alto livello e dai migliori chef e da allora ne celebra il ritorno in cucina. Giustamente: i cibi fermentati non solo sono incredibilmente gustosi, ma sono anche molto salutari. Contengono enzimi naturali e batteri lattici che dovrebbero supportare l'intestino e il sistema immunitario. I batteri lattici si sviluppano durante la fermentazione. Per conservare le verdure, vengono prima grattugiate finemente, strofinate con sale, poste in un bicchiere e mescolate fino a formare una salamoia dal loro stesso succo.
Poi il tutto viene sigillato ermeticamente e lasciato riposare a temperatura ambiente - la regola è: più a lungo le verdure fermentano, più forte è il sapore. Una volta raggiunto il gusto desiderato, si può conservare in frigorifero. Il metodo di fermentazione classico sono probabilmente i crauti, ma molti altri tipi di verdure possono essere marinati utilizzando questo principio. In particolare le carote, la barbabietola (Beta vulgaris) o il ravanello (Raphanus) hanno un sapore particolarmente buono quando fermentato. Il piatto asiatico kimchi, anch'esso basato sul principio della fermentazione, è diventato addirittura un vero e proprio consiglio da buongustai.