Dall'orto della nonna - le vecchie verdure stanno diventando sempre più popolari. In questo articolo ti mostriamo quali dieci tipi di verdure non dovresti perdere.
Andato dagli orti e dai ricordi: molti tipi di verdure che prima erano un must in ogni aiuola ora sono difficili da trovare. Le verdure dimenticate sono considerate antiquate, inadatte alla coltivazione commerciale, o semplicemente sostituite da nuove varietà più esotiche. Ma sono tutt' altro che antiquati: questi dieci vecchi tipi di verdure non solo aggiungono varietà al tuo giardino, ma hanno anche un sapore meraviglioso.
10. Barbabietole rosse e gialle
Chi non conosce la barbabietola? Ma lo sapevate che il crop rosso non è l'unico nel suo genere? Infatti, le barbabietole sono disponibili anche in giallo, bianco e persino rosso e bianco. Ma la barbabietola gialla non attira solo l'attenzione. Ha anche molto da offrire in termini di gusto, quindi ha un sapore simile alla barbabietola rossa, ma non è così aspro e un po' più fruttato. È anche molto salutare: il tubero contiene una quantità particolarmente elevata di ferro e acido folico e fornisce all'organismo molta vitamina B. La barbabietola o le barbabietole gialle possono essere seminate in giardino da metà aprile e da luglio o agosto sono quindi pronto per il piatto .
9. Pastinaca
Le pastinache erano uno degli alimenti base più importanti, oggi l'ortaggio a radice è scomparso nell'oscurità. La pastinaca è ancora una delizia culinaria come verdura o zuppa. Delicatamente dolce, ma molto aromatica, la pastinaca ha un buon sapore per quasi tutti ed è anche salutare con molte vitamine E e B. Da marzo a maggio la pastinaca viene anticipata e poi lasciata andare nell'aiuola, da settembre è pronta per la raccolta. Un altro vantaggio di questo vecchio tipo di ortaggio: può rimanere nel terreno tutto l'inverno e può essere raccolto sempre fresco. Se prende un po' di brina, dopo avrà anche un sapore molto dolce.
8. Carote colorate
Giallo, arancione e persino viola: anche se la carota probabilmente non è una delleverdure dimenticate, alcune delle vecchie varietà di carote non sono quasi più conosciute. Le carote colorate attirano davvero l'attenzione, sia come insalata, verdura o semplicemente come spuntino fuori pasto. Per inciso, le rape colorate non hanno altre preferenze nel letto rispetto ai loro colleghi arancioni. Quando acquisti il seme colorato, tuttavia, dovresti fare attenzione: non tutte le carote colorate provengono da vecchie varietà. Se sulla confezione c'è scritto "F1-Hybrid", questa è una croce non solo nuova, ma anche non a prova di semi. Ciò significa che le piante coltivate da semi ibridi F1 possono avere tratti molto diversi dai loro predecessori.
7. Rapa
May rende tutto nuovo: le rape di maggio, conosciute anche come navette, sono uno dei primi tipi di verdure nel letto, essendo raccolte a maggio. Le barbabietole possono essere seminate già ad aprile, non appena le barbabietole hanno raggiunto un diametro da sei a otto centimetri, sono pronte per la cucina. Lì le rape sono dei veri tuttofare: le foglie possono essere preparate come gli spinaci, usate nelle insalate o negli stufati. I gambi delle foglie vengono preparati come gambi di rapa in alcune regioni. Anche la radice è commestibile, ha un sapore migliore al vapore o bollita. Ha un sapore speziato che ricorda una miscela di ravanelli e cavolo rapa.
6. Bietola
La bietola è disponibile in due diverse varianti: con le bietole a foglia si lavorano solo le foglie, con le bietole a gambo si mangiano anche i gambi. La bietola ha un sapore simile agli spinaci ed è preparata così. Ma le verdure non sono solo deliziose: con molti minerali e vitamine K, A ed E, sono anche molto salutari. La bietola viene solitamente seminata ad aprile e può essere raccolta dopo due o tre mesi in autunno. Per inciso, la bietola è biennale: dopo l'inverno, la bietola germoglierà di nuovo e potrà essere nuovamente raccolta. Tuttavia, una volta fiorita, non è più commestibile e deve essere nuovamente coltivata.
5. Portulaca
Verdure e spezie in uno: la portulaca può sembrare piuttosto poco appariscente, ma è un vecchio cane furbo. Con il suo aroma di nocciola e fresco, non solo ha un ottimo sapore in insalate o verdure, ma anche zuppe e salse beneficiano della portulaca come spezia. Le foglie più vecchiehanno un sapore un po' più amaro di quelli giovani. La portulaca viene seminata a maggio e può essere raccolta per la prima volta quattro settimane dopo. Il tempo di raccolta dura fino a settembre, quindi puoi goderti la deliziosa erba per tutta l'estate.
4. Ravanello Nero
Il ravanello nero, noto anche come ravanello invernale, viene seminato tra luglio e agosto e raccolto solo tra la fine di settembre e novembre. Il suo sapore è significativamente più acuto di quello del ravanello bianco, ma può essere leggermente attenuato con la cottura o il decapaggio. Ma può essere consumata anche cruda, anche se prima deve essere sbucciata. Come classico ortaggio invernale, il ravanello nero ha un' altra particolarità: senza foglie e avvolto nella sabbia, si conserva in cantina fino a sei mesi.
3. Pan di Zucchero
Non solo il Brasile ha un pan di zucchero: la lattuga con il nome buffo era di casa anche in molti giardini tedeschi. A giugno si piantano i semi del pan di zucchero in modo che la lattuga sia pronta ad ottobre. Come la lattuga d'agnello, appartiene alle insalate invernali e può essere consumata cruda o come verdura. Il suo sapore è considerato leggermente amaro. Se non ti piace il sapore amaro, puoi usare un semplice trucco: lavando il pan di zucchero sotto l'acqua tiepida perde un po' della sua amarezza.
2. Rutabaga
Giallo come il burro o l'oro: la svedese (detta anche burro o rapa dorata) colpisce a prima vista nel piatto con il suo ricco colore giallo. Un tempo uno degli alimenti più importanti insieme alle pastinache, anche la barbabietola da burro è dimenticata da molti. In termini di gusto, la barbabietola da burro non è da disprezzare; ha un sapore simile al cavolo rapa o alle carote, agrodolce con un finale leggermente amaro. La Rutabaga può essere seminata e raccolta in primavera come le rape di maggio, ma anche coltivata in agosto come rape autunnali e infine raccolta da ottobre a novembre.
1. Salsify
Asparagi per i poveri: quello che significano i suoni una volta era un nome comune per la salsefrica nera. Non c'è da stupirsi, dopotutto, non si può negare solo il gusto, ma anche la somiglianza esterna con gli asparagi "costosi". Se la buccia nera della radice viene rimossa, ne esce una biancaLa polpa del frutto ricorda per il gusto (anche se un po' più mite) quella degli asparagi. Gli ortaggi a radice vengono seminati già a fine febbraio. La salsefrica nera può quindi essere raccolta da fine ottobre a inizio aprile, in modo che le forniture non si fermino nemmeno in inverno. Normalmente, la radice sopravvive indenne al gelo e alla neve.
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