Le zucchine sono verdure versatili e possono essere conservate bene con il metodo giusto. Forniamo suggerimenti sulla raccolta e la conservazione delle zucchine, nonché suggerimenti di ricette per la conservazione e il decapaggio.
Coltivazione di zucchine (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), anche chiamata zucca estiva, vale la pena in ogni orto. Perché con poche piante puoi raccogliere numerosi frutti gustosi per tutta l'estate. Anche i terreni ricchi di sostanze nutritive o il terriccio per vasi, come il nostro terriccio biologico per pomodori e ortaggi Plantura, favoriscono la fioritura della famiglia delle zucche (Cucurbitaceae). Durante la cura continua delle zucchine si possono già raccogliere molti frutti giovani. In piena estate si verifica rapidamente una vera e propria saturazione di zucchine. Con una corretta conservazione o metodi di conservazione delle zucchine, i frutti della zucca estiva possono essere gustati a lungo. Ti diamo consigli su come raccogliere, conservare e lavorare correttamente le zucchine.
Raccogli le zucchine
Le zucchine possono essere raccolte all'inizio dell'estate a partire da giugno. Ma come si fa a sapere quando le zucchine sono pronte per la raccolta? Diamo consigli sul momento giusto per la raccolta e su come procedere.
Quando puoi raccogliere le zucchine?
Le zucchine possono essere raccolte per la prima volta da 6 a 8 settimane dopo la semina. Le piante producono continuamente nuovi frutti per tutta l'estate. Il periodo di raccolta delle zucchine è quindi compreso tra giugno e le prime gelate autunnali. Le zucchine vengono raccolte come frutti giovani, fisiologicamente immaturi, perché sono teneri e non hanno ancora ovuli riconoscibili. Che si tratti di zucchine rotonde, bianche o gialle, i frutti possono essere raccolti solo pochi giorni dopo la fioritura. A seconda della varietà, sono lunghi tra 15 e 25 cm e pesano da 200 a 400 g. La raccolta regolare favorisce l'ulteriore fioritura e quindi l'allegagione. Durante l'estate puoi raccogliere circa 20 frutti o da 4 a 6 kg di zucchine per pianta. Non puoi raccogliere le zucchine troppo presto, perché più sono giovani, più hanno un sapore tenero, croccante e aromatico. Il momento ideale della giornata per raccogliere le tenere verdure è la mattina presto prima della calura estiva. delQuesto è quando il contenuto di acqua è al massimo e il frutto è succoso.
Come raccogli correttamente le zucchine?
Idealmente, usa un coltello affilato per tagliare i gambi delle verdure quando sono lunghe da 15 a 20 cm. Mentre la raccolta dei giovani frutti aumenta la produzione di fiori, gli esemplari più vecchi e più grandi possono essere conservati più a lungo.
Nota importante sulle zucchine velenose: Se le zucchine hanno un sapore amaro, non dovrebbero mai essere mangiate! La ragione del sapore amaro è la sostanza cucurbitacina, che è tossica e può causare gravi problemi gastrointestinali. Puoi leggere di più su questo argomento nel nostro articolo sulle zucchine velenose.
Raccogli i fiori di zucca
Oltre al frutto, i fiori di zucca sono una prelibatezza speciale in cucina. I fiori maschili - riconoscibili dai lunghi steli fiorali e dall'ovaio mancante - sono particolarmente adatti a questo. È meglio tagliare i fiori appena prima dell'apertura. Questi possono quindi essere riempiti e utilizzati per la cottura al forno o arrosto. Assicurati di utilizzare i fiori di zucca lo stesso giorno in cui vengono raccolti, poiché appassiscono rapidamente e non sono più adatti al consumo il giorno successivo.
Conservare le zucchine
Le zucchine sono verdure delicate che possono essere conservate solo per un periodo di tempo limitato. Ti diamo consigli sulle condizioni di conservazione ideali per la zucca estiva.
Quanto durano le zucchine?
La durata di conservazione delle zucchine dipende dall'età del frutto, dalla temperatura e dall'umidità. I giovani frutti di zucchina possono essere conservati solo per pochi giorni poiché perdono rapidamente acqua a causa della loro buccia sottile. Le verdure sensibili al freddo possono essere conservate a 10 °C e un'umidità elevata compresa tra il 90 e il 95% per un massimo di una settimana. I campioni più vecchi e più grandi con una buccia più spessa possono essere conservati bene per un massimo di due settimane alla stessa temperatura. Le zucchine già tagliate dovrebbero essere consumate rapidamente nel giro di pochi giorni, poiché anche loro soffrono di disidratazione e i microrganismi possono colonizzarle rapidamente.
Conserva le zucchine in frigorifero
Le zucchine sono estremamente sensibili al freddo e non vanno mai conservate in frigorifero. Subiscono rapidamente danni da freddo lì, perdono la maggior parte del loro gusto, diventano flosci e frequenti al momento del recuperofradicio.
Conservare le zucchine
Se vuoi goderti le zucchine in eccesso in inverno, congelarle o lavorarle è una buona idea a lungo termine. Vi presentiamo tre modi diversi per conservare le zucchine.
Surgelare le zucchine
Il congelamento è un ottimo modo per conservare le zucchine crude e cotte per mesi. Per una zucchina fresca, procedi come segue:
- Prima tagliate le zucchine a pezzi di media grandezza.
- Aggiungi un po' di sale per rimuovere la maggior parte dell'acqua dalla frutta.
- Dopo alcuni minuti, l'acqua dovrebbe essere scaricata e i pezzi possono essere riposti in una latta o in un sacchetto per congelatore.
- Le zucchine si conservano nel congelatore per diversi mesi.
Suggerimento: Le zucchine precotte possono essere messe direttamente nel congelatore. I piatti di zucchine già pronti come una ratatouille di verdure possono essere conservati anche nel congelatore per circa sei mesi.
Inserisci zucchine
Il decapaggio è un buon modo per conservare maggiori quantità di zucchine per l'inverno. I sottaceti di zucchine funzionano bene in salamoia, aceto o olio.
Per preparare le zucchine sottaceto, hai bisogno di cipolle, acqua, aceto, sale, zucchero e semi di senape. Procedi come segue:
- Nella prima fase, le zucchine e le cipolle vengono tagliate a pezzetti.
- Quindi entrambi vengono fatti bollire nella pentola con gli altri ingredienti per qualche minuto.
- Non ci sono limiti alla composizione degli ingredienti. Durante la conservazione, però, bisogna fare attenzione a non surriscaldare le zucchine perché diventano rapidamente mollicce.
- Per riempire i vasetti, le zucchine e i pezzi di cipolla vengono estratti dal brodo bollente e disposti a strati alternativamente.
- Come ultimo passaggio, il barattolo viene riempito con la miscela di spezie piccanti e chiuso ermeticamente.
- La conservazione ottimale dei bicchieri avviene quindi in un luogo fresco e buio come la cantina. Dopo circa tre mesi il bicchiere è pronto e può essere gustato.
Conservare e conservare le zucchine
Se ti piace la pianificazione a lungo termine, dovresti pensare all'inscatolamento delle zucchine. L'inscatolamento e l'ebollizione sono gli stessiProcesso: La conservazione di ortaggi o frutta mediante riscaldamento elevato. La differenza rispetto al decapaggio è che durante l'inscatolamento le verdure vengono cotte nel barattolo chiuso. Questo trattamento permette di conservare i contenuti molto più a lungo. Un modo per cucinare le zucchine salate è il seguente:
- Lava e taglia a dadini le zucchine.
- Mescolare i cubetti con le cipolle, l'aglio, i semi di senape, il sale, lo zucchero e l'aceto e lasciare riposare per una notte.
- Il giorno successivo, pulisci bene i vasetti e falli bollire in acqua calda per qualche minuto.
- Versare il composto nei vasetti e chiudere bene.
- Far bollire i vasetti di conserva a 80 °C per 20 minuti. In alternativa alla conservatrice, i vasetti possono essere riscaldati a bagnomaria nel forno.
Le zucchine possono essere conservate per diversi mesi o anni senza problemi.
Suggerimento: Un modo insolito ma estremamente delizioso per conservare le zucchine è fare la marmellata. Mescolare le zucchine con altrettante mele, tritare entrambe e aggiungere la marmellata, lo zucchero, il succo di limone, l'anice stellato e la cannella. La miscela deve essere lasciata in infusione per una notte e può essere bollita il giorno successivo e riempita in barattoli sterili.
La varietà di forme e colori differenti delle zucche estive è immensa. Nella nostra panoramica presentiamo varietà di zucchine gialle, bianche e striate, rotonde e rampicanti.