La raccolta del pepe può essere abbondante, ma può anche avvenire in brevissimo tempo. Ecco come conservare i peperoni dopo il raccolto.
La paprika (Capsicum) è un vero miracolo vitaminico. Contiene più vitamina C dei limoni, ad esempio, e ha altri ingredienti sani come i carotenoidi e la capsaicina da offrire. Con l'aumento del tempo di conservazione, tuttavia, il baccello colorato perde parte del suo potenziale salutare. Ti diremo come conservare correttamente i tuoi peperoni, quali opzioni di lavorazione ci sono e cosa dovresti considerare quando raccogli i peperoni.
Raccogli i peperoni
Il peperone è un ortaggio amante del calore originario delle regioni tropicali. Il tempo di coltivazione e raccolta nel clima temperato dell'Europa centrale è quindi limitato ai mesi estivi. Piantati a fine maggio, i peperoni possono essere raccolti tra la fine di agosto e fino a ottobre inoltrato. Il periodo di raccolta relativamente lungo deriva dal fatto che non esiste il momento perfetto per la raccolta. A seconda delle tue preferenze, puoi raccogliere i peperoni quando sono verdi o aspettare che siano rossi maturati al sole.
Nota: Come già indicato, i diversi colori dei peperoni sono riconducibili al grado di maturazione. Dal verde (crostata, sapore amaro; poco zucchero), al giallo (dolce e delicato), ai peperoni rossi e maturi (molto zucchero, vitamina C, carotenoidi e capsaicina). Ognuno può scegliere il tempo del raccolto secondo il proprio gusto.
Non conservare i peperoni in frigorifero
I peperoni provengono originariamente dalle regioni più calde del mondo. Ciò si riflette anche nei requisiti di archiviazione. A differenza di altre verdure, non dovresti conservare i peperoni in frigorifero, altrimenti si raggrinziranno rapidamente e perderanno molti dei loro nutrienti sani. I peperoni si conservano al meglio in una cantina buia a una temperatura compresa tra 8 e 10°C. In alternativa, puoi conservare i tuoi peperoni in un ripostiglio non riscaldato. Per fare ciò, copri semplicemente i peperoni con un asciugamano o qualcosa di simile.
Suggerimento: Le migliori condizioni per la conservazione sono già determinate durante la raccolta. Assicurati di raccogliere i tuoi peperoni con un taglio netto nel punto più sottile sopra il baccello. Meno ferite ha il peperoncino, più a lungo durerà!
Conservare e conservare i peperoni
Congelare i peperoni
A differenza di conservarli in frigorifero, congelare i peperoni è una buona alternativa per conservarli a lungo termine. Per fare questo, prima lavate e tagliate i vostri peperoni. La scottatura alla paprika - come per molti altri tipi di verdure - può essere omessa. Porziona semplicemente i tuoi peperoni della dimensione che desideri e mettili in un sacchetto per congelatore.
Nota: La struttura cellulare dei peperoni viene distrutta quando vengono congelati, quindi perdono la loro consistenza croccante. I peperoni surgelati a cubetti sono ancora molto buoni per la cottura. Metti semplicemente i pezzi di peperone surgelati su una pizza o in una zuppa. Fa risparmiare tempo e ha un sapore altrettanto buono!
Puntare i peperoni
I peperoni in salamoia sono ottimi per essere marinati in una miscela di olio, aceto e spezie. A seconda delle tue preferenze, puoi sbollentare o friggere i peperoni in anticipo.
Importante: Dopo aver fritto o sbollentato, lasciare raffreddare bene i peperoni prima di mettere i baccelli preparati in un contenitore sigillabile. La marinata di olio e/o aceto può essere condita a piacere. La gamma spazia dal classico (solo olio/aceto) al condimento con sale e pepe fino a sofisticate miscele di condimento con aglio, rosmarino e altre spezie. Infine, mettete i vostri peperoni preparati in un contenitore chiudibile, riempitelo con la marinata fino a coprire tutto e poi chiudetelo. I peperoni possono essere conservati in un luogo buio e fresco per almeno un anno.
Peperoni inscatolati/bollenti
I peperoni (come quasi tutti gli altri ortaggi) possono essere bolliti bene. Prima di lessare i peperoni, lavate i baccelli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Metti i cubetti preparati in un barattolo di vetro. La birra può essere progettata come desideri. Tradizionalmente si utilizza un infuso di conserva a base di acqua, aceto (vino bianco), sale e un po' di zucchero. Riscaldatela e versatela sui peperoni tagliati a dadini ancora caldi. In cima alCi dovrebbe essere ancora circa 1 cm di spazio rimasto fino al coperchio. Dopo la chiusura, i vasetti devono essere fatti bollire a bagnomaria per almeno 30 minuti, e il gioco è fatto!
Suggerimento: Cuocere i peperoni insieme all'aglio e alle cipolle. Queste cipolle e verdure finemente speziate conferiscono alla paprika una nota gustativa fine e completano perfettamente l'aroma dell'infuso.
Peperoni secchi
Un altro modo per conservare i peperoni è asciugarli o disidratarli. Per fare questo, tagliate i vostri peperoni a listarelle piatte e stendeteli generosamente su una teglia foderata con carta da forno. Mettere la teglia in forno a una temperatura costante di 50-60°C a temperatura media per almeno 6-8 ore. La pazienza è l'ingrediente chiave qui: a seconda di quanto è spessa la polpa del peperone, il tempo di essiccazione perfetto può variare.
Suggerimento: I peperoni a polpa sottile, come il peperoncino, possono anche essere essiccati all'aria! Per fare ciò, infilare semplicemente i singoli baccelli alla base dello stelo e appenderli in un luogo asciutto. Se hai un camino o una stufa, puoi accelerare il processo di asciugatura appendendo i baccelli sopra il camino. Tieni d'occhio l'umidità durante l'essiccazione dei peperoni: troppa umidità può portare a un deterioramento prematuro dei baccelli.
Puoi trovare maggiori informazioni sui peperoni nel nostro articolo speciale. Lì imparerai tutto ciò che devi sapere sulle verdure, dalla coltivazione e cura alla raccolta.