Le mele cotogne si conservano a lungo se sai come conservarle correttamente. Mostriamo quando e come raccogliere i frutti correttamente e presentiamo varie opzioni di conservazione e conservazione.
Quando i frutti giallo oro appesantiscono i rami e l'anno è avanzato, allora lentamente ma inesorabilmente arriva il momento della raccolta delle mele cotogne. Puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sulla procedura corretta e su ciò che deve essere considerato qui.
Cotogne raccolte
Un albero di mele cotogne medio produce un raccolto fino a 50 chilogrammi all'anno. Si tratta di un raccolto ricco, anche se i primi frutti si vedono solo dopo 4-8 anni. Ma una volta che l'albero è abbastanza grande, non c'è più modo di fermarlo. È tanto più importante che affronti il raccolto e lo stoccaggio giusti in modo più dettagliato.
Il momento perfetto per raccogliere le mele cotogne
Il momento perfetto per la raccolta delle mele cotogne è abbastanza variabile. A seconda della varietà, è da qualche parte tra settembre e novembre. Ma il momento migliore per la raccolta non dipende solo dalla varietà, ma anche da cosa intendi fare con la mela cotogna. Se vuoi lavorarli direttamente, è meglio raccogliere le mele cotogne quando sono mature, perché così sono più aromatiche. Le mele cotogne mature si riconoscono dalla buccia di colore giallo dorato uniforme e dal profumo intenso e speziato che emana dal frutto. Inoltre, le mele cotogne possono essere facilmente svitate dall'albero. Se non sei ancora del tutto sicuro che le mele cotogne siano mature, puoi aprire un frutto e controllare il colore del nocciolo. Quando questi sono marroni, il frutto è maturo. Tuttavia, raccogli i frutti in tempo utile prima che appaiano macchie marroni sul frutto o prima che appaiano le prime gelate più lunghe.
Se le mele cotogne devono essere conservate dopo la raccolta, non devono essere raccolte fino a quando non sono mature. La condizione di raccolta ottimale si raggiunge quando il colore delle mele cotogne cambia dal verde al giallo. Quindi i frutti iniziano a perdere la loro peluria. Le mele cotogne raccolte a questo punto possono essere conservate in un luogo fresco per due o tre mesi. In precedenza dovrebbe il fruttonon essere raccolto, altrimenti l'aroma ne risentirà troppo.
Tempo di raccolta delle mele cotogne per la lavorazione diretta:
- Conchiglia d'oro
- Profumo speziato
- I frutti possono essere facilmente strappati dall'albero
- Dadi color marrone
Tempo di raccolta delle mele cotogne per la conservazione:
- Cambiamento colore da verde a giallo
- Le mele cotogne iniziano a perdere lanugine
Come si raccoglie correttamente la mela cotogna?
Indipendentemente dal fatto che raccogli le mele cotogne quando cambiano colore dal verde al giallo dorato, o solo quando sono completamente mature, raccogliere le mele cotogne è estremamente facile. Basta torcere il frutto dal ramo. Quindi si rompono esattamente nel punto di rottura predeterminato previsto dall'albero. Durante la raccolta, assicurarsi che non ci siano punti di pressione. Questi possono iniziare a marcire se conservati in seguito. Dopo la raccolta, le mele cotogne raccolte quando il colore cambia, continuano a maturare.
Conservare e conservare le mele cotogne
Le mele cotogne non ancora mature possono essere conservate anche per lunghi periodi di tempo. Due o tre mesi è abbastanza normale. Alcune varietà di mele cotogne sono più adatte per la conservazione rispetto ad altre. Mentre le "cotogne domestiche della Franconia" possono rimanere in magazzino per alcuni mesi, le "mele cotogne portoghesi" dovrebbero essere lavorate rapidamente. Il magazzino dovrebbe essere sempre fresco. Per questo è ottimale una temperatura compresa tra 0 e 2° C, ma l'importante è che il magazzino sia al riparo dal gelo. Le vecchie cantine sono generalmente più adatte per la conservazione. Le mele cotogne possono anche essere conservate temporaneamente in frigorifero, ma occupano troppo spazio. Se conservata a lungo, la polpa delle mele cotogne può diventare marrone all'interno. Ciò non significa necessariamente che la frutta sia andata a male. È sicuramente un segno che è giunto il momento dell'elaborazione.
Suggerimento: Poiché le mele cotogne hanno un profumo molto forte, ha senso conservarle da sole. Altrimenti c'è il rischio che l'aroma della mela cotogna influisca sugli altri frutti vicini.
Puoi congelare le mele cotogne?
Se durante la stagione del raccolto non c'è abbastanza tempo per lavorare tutte le mele cotogne, anche le mele cotogne possono essere congelate. Per fare questo, dovresti prima sbucciare e togliere il torsolo alle mele cotogne. Come molti altri semi, anche i semi di mela cotogna contengono piccole quantità di acido cianidrico, che è tossico per noi. Per questo motivo è meglio astenersi dal mangiare i semi. Dopo la denocciolatura, potete tagliare la mela cotogna a pezzi di qualsiasi dimensione. Per preservare l'aroma, tagliare ora i pezzi di mela cotognaSbollentare, ovvero gettare brevemente in acqua calda. Puoi asciugare la buccia risultante e usarla come un tè.
Puoi essiccare o disidratare la mela cotogna?
Le mele cotogne essiccate sono particolarmente gustose e uno spuntino salutare tra i pasti. Per prima cosa pulite le mele cotogne, assicurandovi di eliminare ogni residuo della morbida peluria. Tagliate ora la mela cotogna a spicchi ed eliminate i noccioli. Lo spessore ottimale delle colonne è di circa 8 millimetri. Ora immergi tutte le fette nell'acqua e limone. Poi è il momento dell'asciugatura. Il modo più veloce è l'essiccazione in forno. Gli spicchi di mela cotogna necessitano di circa 8-10 ore a 60°C per ottenere la consistenza morbida e coriacea desiderata. Non dimenticare di far uscire l'umidità dal forno di tanto in tanto.
Suggerimento: puoi risparmiare energia se hai una stufa in maiolica o simile su cui puoi disporre le colonne di mele cotogne. In alternativa, puoi infilare i pezzi e appenderli sopra il riscaldatore.
Utilizzare le mele cotogne in cucina
Anche se le mele cotogne sono state un po' dimenticate in questi giorni, innumerevoli ricette sono sopravvissute e ora stanno godendo di una rinnovata popolarità. Il classico è probabilmente l'ambita cotognata. Questo è molto più fine della marmellata ed è fatto dal succo della mela cotogna. Poiché le mele cotogne sono ricche di pectina gelificante, è necessario molto meno zucchero gelificante per la gelatina di mele cotogne rispetto a gelatine e marmellate a base di altri frutti. Il succo di mela cotogna è un' altra specialità. L'aroma speziato è un tipo speciale di esperienza gustativa e può anche affinare succhi di mela o pera. Ma gli usi delle mele cotogne vanno ben oltre il noto. Non ci sono solo grappa alle mele cotogne e liquore alle mele cotogne, ma anche deliziose ricette per composta di mele cotogne, salsa di mele cotogne o torta di mele cotogne. Alcuni servono anche le mele cotogne al forno come accompagnamento alla carne o la frutta in scatola con del vino bianco. Quindi non ci sono limiti alla tua creatività.
Prima della lavorazione, tuttavia, dovresti rimuovere l'amaro intorno alla mela cotogna. Per fare questo, usa uno strofinaccio grosso o una spazzola di ottone e rimuovi ogni piccolo residuo, poiché la lanugine contiene sostanze amare. Anche i core dovrebbero essere dovuti all'inclusoAcido cianidrico da rimuovere. Questo non solo ha un sapore amaro, ma è anche tossico per l'uomo e l'uomo a dosi più elevate. I cibi cotti come la composta, il pane di mele cotogne o la gelatina di mele cotogne possono essere conservati fino a un anno se si presta attenzione a un'igiene sufficiente durante il riempimento o la preparazione. Questi prodotti quindi non necessitano di essere congelati.
Il tipo di mela cotogna influenza la conservazione delle mele cotogne. Nel nostro articolo speciale ti presentiamo le migliori varietà di mele cotogne.