Il dragoncello è ideale per l'uso in cucina. Quando si tratta di raccolta e lavorazione, ci sono una serie di opzioni.
Il dragoncello (Artemisia dracunculus) raggiunge rapidamente dimensioni impressionanti in condizioni ottimali. L'uno o l' altro chiederà cosa è meglio fare con i rami verdi. Scopri di seguito quali piatti si possono affinare al meglio con l'erba aromatica e come si raccoglie e si conserva al meglio il dragoncello.
Raccogli il dragoncello correttamente
Non importa quale varietà di dragoncello coltivi nel tuo giardino, viene sempre raccolto nello stesso modo.
Per l'uso spontaneo in cucina, si consiglia di raccogliere i singoli rametti freschi secondo necessità. Tuttavia, se l'erba deve essere conservata per i rifornimenti, vale la pena raccogliere la pianta intera. Per l'uso secondo necessità, puoi raccogliere i giovani germogli freschi, cioè circa il terzo superiore della pianta. Per raccolti più radicali, i germogli vengono tagliati fino al terzo inferiore. Se possibile, questo dovrebbe essere fatto prima della fioritura, poiché è lì che gli ingredienti aromatizzanti sono più concentrati. È meglio raccogliere continuamente e utilizzare solo una parte della pianta alla volta. In questo modo, è ancora possibile eseguire una fotosintesi sufficiente attraverso le parti rimanenti della pianta e si può generare energia per una crescita continua. In buone condizioni, la cosiddetta erba del drago può tollerare fino a tre tagli radicali all'anno. La potatura dei germogli può anche ritardare la fioritura ed estendere la finestra temporale in cui è possibile raccogliere il dragoncello ricco di sapore.
Suggerimento: Se l'erba è troppo umida e ricca di sostanze nutritive, sviluppa un fogliame mastodontico e meno saporito. Questo è l'ideale per la raccolta in grandi quantità in primavera e la preparazione come verdura a foglia.
Conservare e conservare dragoncello
Dopo il raccolto, sorge la domanda: cosa fare con tutte le erbe? Naturalmente, il dragoncello si raccoglie meglio frescoUsato. Ma ci sono anche diversi modi per conservare l'erba velocemente ma bene:
Puoi asciugare il dragoncello?
Sì, il dragoncello può essere essiccato, anche se le foglie perdono parte della loro intensità mentre si asciugano. Tuttavia, se le foglie vengono strappate dai germogli e asciugate prima dell'essiccazione, la perdita di sapore sarà ridotta.
Congela dragoncello
Il dragoncello può anche essere congelato ed è disponibile per mesi quasi appena raccolto. Le foglie vengono private degli steli e si congelano meglio in stampi per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua. I cubetti di ghiaccio al dragoncello possono quindi essere comodamente porzionati e utilizzati per la cottura.
Inserisci
I germogli si possono conservare anche sott'aceto o sott'olio. I liquidi assorbono quindi i sapori della spezia e possono essere utilizzati per friggere, condimenti per insalate o marinate, ad esempio. È importante che le parti tagliate della pianta siano completamente ricoperte di olio o aceto in modo che non si formino muffe sul dragoncello. I germogli in salamoia devono essere lasciati maturare per almeno due settimane.
Che sapore ha il dragoncello?
Il dragoncello ha un gusto delicatamente piccante con una nota leggermente agrodolce. Spesso gli viene attribuito anche un aroma simile all'anice. L'esperienza gustativa è più intensa con il dragoncello francese (Artemisia dracunculus var. sativus). Il dragoncello russo (Artemisia dracunculus var. inodorus), invece, è quasi inodore, meno aromatico e ha una nota leggermente acidula. Il dragoncello tedesco (Artemisia dracunculus var. thuringiae) può essere classificato tra le due varietà in termini di gusto. Il sapore, tuttavia, dipende in larga misura dalle condizioni di coltivazione: nei periodi di siccità, ad esempio, l'aroma nella pianta può aumentare, mentre troppi nutrienti e acqua la indeboliscono.
Uso del dragoncello come spezia
Il dragoncello è particolarmente popolare nella cucina francese e italiana. Il leggero aroma di anice è ideale per condire, ad esempio piatti di carne o piatti a base di uova e formaggi. L'aromatico dragoncello francese fa parte della classica salsa bernese. Il dragoncello può anche essere cucinato con esso: l'aroma sarà es altatonon ridotto dalla cottura come le altre erbe. A volte si raccomanda che quando si condisce con il dragoncello, solo questa erba venga aggiunta al condimento e non combinata con altre erbe. Ognuno deve provare da sé se questo ha senso.
Alternative al dragoncello: erbe aromatiche come origano (Origanum vulgare), rosmarino ( Salvia rosmarinus ), cerfoglio (Anthriscus) e prezzemolo (Petroselinum crispum) uniti ad alcuni semi di finocchio. L'origano è meglio usato essiccato, perché poi è più aromatico. Il cerfoglio, invece, si usa fresco e per via del gusto più dolce si può ottenere il condimento con il pepe. È anche meglio usare prezzemolo fresco.
Quali sono gli effetti dell'erba?
Il dragoncello non è usato solo in cucina, ma si dice che abbia anche un effetto come erba medicinale. In genere stimola la digestione dei cibi pesanti e stimola l'appetito. Si dice anche che contrasti il leggero mal di denti.
L'uso del dragoncello è stato criticato per diversi anni a causa dell'ingrediente estragol. Si sospetta che causi il cancro. Tuttavia, le quantità da consumare sono di gran lunga superiori a quelle normalmente utilizzate per il condimento. Tuttavia, si consiglia in particolare alle donne in gravidanza di non mangiare piatti raffinati con dragoncello.
Affinché tu possa raccogliere e preservare una quantità sufficiente di dragoncello nel tuo giardino, la pianta deve essere vitale e crescere vigorosamente. Puoi scoprire come rafforzare la pianta delle spezie in questo modo nel nostro articolo sulla cura del dragoncello.