La maggiorana convince per il suo sapore caratteristico e anche come erba medicinale. Ma cosa dovrebbe essere considerato durante la raccolta e come può essere conservata l'erba?
Raccogli correttamente la maggiorana
Come per tutte le erbe aromatiche, gli oli essenziali sono il fattore decisivo per il gusto della maggiorana. La composizione e il contenuto degli oli dipendono da un lato dalla varietà, ma dall' altro possono anche essere influenzati dal momento della raccolta. Il materiale vegetale più aromatico può essere raccolto appena prima o all'inizio della fioritura. La formazione dei fiori costa alla pianta molta energia, che poi non è più disponibile per la produzione di oli essenziali. Pertanto, il contenuto delle sostanze aromatizzanti diminuisce con lo sviluppo dei fiori.
L'erba viene raccolta tagliando interi germogli appena sopra il substrato. Se alcuni centimetri dei germogli vengono lasciati con le foglie, questo favorisce una nuova crescita e ramificazione della pianta. Se raccogli l'intera pianta prima che i fiori si sviluppino, la fioritura ornamentale della maggiorana viene notevolmente ritardata. Se non vuoi fare a meno del fiore, puoi anche raccogliere dopo di esso. Sfortunatamente, perdi l'intensità del gusto.
Conserva correttamente la maggiorana
L'usabilità può essere facilmente estesa in modo che la spezia sia disponibile nel tuo giardino tutto l'anno.
- Maggiorana secca
Oltre ad essere usata appena raccolta, la maggiorana può anche essere essiccata. Se si asciugano i germogli interi in un luogo asciutto per due settimane, si perde un po' di aroma, ma le foglie, che vengono poi strofinate e sigillate ermeticamente, possono essere utilizzate in cucina per diversi anni. - Congelare la maggiorana
Le foglie di maggiorana appena raccolte possono essere semplicemente congelate dopo averle tritate. Tolta dal congelatore secondo necessità, la maggiorana è disponibile tutto l'anno come appena raccolta dall'orto. - Maggiorana pinse
I germogli freschi di maggiorana possono essere marinati interi con olio d'oliva, ad esempio in bottiglia. I germogli devono essere completamente rimossi dall'olio d'olivachiuso per prevenire la formazione di muffe. L'olio d'oliva assorbe così gli aromi della maggiorana e può essere utilizzato per condire un'insalata saporita o per gustose fritture.
Conosci la differenza tra maggiorana e origano? In caso contrario, ecco come distinguere le due erbe correlate.