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I semi e le foglie di coriandolo possono essere usati in cucina. Ma come viene raccolto correttamente il coriandolo e come è possibile prolungarne la durata?
Il coriandolo (Coriandrum sativum), noto anche come bugweed o prezzemolo asiatico, è una delle erbe più importanti della cucina asiatica. Dopo che le ombrellifere sono state coltivate con successo, sia le foglie che i semi possono essere utilizzati in vari modi in cucina. Ha senso conoscere alcuni trucchi per conservare il coriandolo in modo da poterlo conservare senza problemi e usarlo per affinare i piatti il più a lungo possibile.
Raccogli il coriandolo
Le foglie delle piante di coriandolo possono essere raccolte continuamente durante la stagione di crescita. Tagliando regolarmente l'erba infestante, la formazione dei fiori, che di solito è associata a un cambiamento negativo del gusto, viene ritardata. Tuttavia, se vuoi raccogliere anche i semi aromatici del vero coriandolo, non devi tagliarli dopo luglio in modo che le piante abbiano ancora abbastanza energia per la fioritura e la fruttificazione. Il coriandolo può spesso essere raccolto fino a settembre.
Suggerimento: Se vuoi raccogliere principalmente le foglie di coriandolo, c'è un trucco per sopprimere la fioritura: semina il coriandolo piuttosto tardi, tra metà aprile e metà giugno di. Se invece vuoi raccogliere i semi, semina presto, cioè da fine marzo. Ti diremo di più sulla coltivazione del coriandolo nell'articolo speciale di accompagnamento.
Raccogli semi di coriandolo
A seconda del clima e della varietà, i semi di coriandolo aromatico possono essere raccolti da 20 a 28 settimane dopo la semina. Di conseguenza, il periodo di raccolta è solitamente nei mesi da luglio ad agosto. Le ombrelle dei fiori essiccati, in cui si trovano i semi di coriandolo, devono essere sempre tagliate prima che siano completamente mature per evitare perdite dovute al rilascio dei semi. Non appena i baccelli diventano marrone chiaro, possono essere raccolti.
Raccogli le foglie di coriandolo
Se le giovani piante coltivate o acquistate si rafforzanoUna volta che le erbe si sono sviluppate, le foglie del coriandolo possono essere raccolte continuamente. A seconda che tu voglia utilizzare solo le foglie fresche o in seguito anche i semi delle piante di coriandolo, puoi tagliare i germogli interi vicino al terreno o raccogliere le foglie singolarmente con le forbici. Se si devono raccogliere semi, non tagliarne troppi alla volta per evitare di indebolire troppo la pianta. Allo stesso tempo, però, è urgente la potatura per evitare la formazione troppo rapida di fiori e semi. La raccolta delle foglie di coriandolo piccante è spesso terminata quando fioriscono, poiché il coriandolo verde assume un sapore leggermente amaro. È ancora commestibile, ma a molte persone non piace molto. Non appena compaiono le prime infiorescenze, l'intero fogliame della pianta dovrebbe essere raccolto e conservato.
Suggerimento: Usa sempre uno strumento da taglio affilato e pulito per evitare che le piante di coriandolo vengano infettate da spore fungine o virus.
Preservare e conservare il coriandolo
Le foglie di coriandolo appena raccolte possono essere conservate per alcuni giorni se i germogli tagliati vengono posti in un bicchiere d'acqua in frigorifero. Se non puoi usare il coriandolo fresco entro pochi giorni o hai un raccolto in eccesso, puoi preservare le foglie in diversi modi. I semi di coriandolo possono anche essere conservati con poco sforzo.
Congela il coriandolo
Le foglie di coriandolo possono essere tritate e congelate dopo la raccolta. Ciò significa che le foglie di coriandolo appena raccolte sono disponibili per la cottura in qualsiasi momento e secondo necessità. L'erba può essere congelata per circa un anno.
Foglie secche di coriandolo
In alternativa, i verdi di coriandolo possono essere essiccati dopo la raccolta. I germogli vengono appesi ad asciugare per circa due settimane. A causa del processo di essiccazione, l'usabilità può essere estesa a circa sei mesi. Tuttavia, questo riduce leggermente l'intensità dell'aroma.
Prendi il coriandolo sott'olio
Un terzo modo per conservare le foglie di coriandolo è immergerle nell'olio. Ad esempio, l'olio d'oliva o un altro olio vegetale di alta qualità è adatto a questo. Le foglie vengono poste intere o tritate in un contenitore a chiusura ermetica. Allora sarà cosìabbastanza olio in modo che il coriandolo sia coperto di olio di circa 1 o 2 cm. Dal momento che l'olio di solito assume l'aroma dell'erba, può anche essere usato meravigliosamente per raffinare i piatti.
Semi di coriandolo secco
Essiccare e conservare i semi di coriandolo è molto semplice. Dopo che le ombrelle sono state raccolte, vengono appese a uno spago o stese in un luogo asciutto e lasciate asciugare per circa due settimane. I semi di coriandolo sono maturi quando sono di colore marrone scuro e si staccano facilmente dalle teste dei semi. I semi di coriandolo possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di tre anni. Quindi il raccolto può essere utilizzato anche per seminare di nuovo l'insetto l'anno prossimo.
Suggerimento: L'aroma del coriandolo verde migliora utilizzando un terriccio vegetale povero di nutrienti e una concimazione organica ad azione lenta. Il nostro compost biologico per erbe e semi Plantura senza torba è ideale per seminare semi di coriandolo in giardino o sul balcone.
Puoi scoprire quando e come seminare correttamente il coriandolo nel nostro articolo speciale sul tema della propagazione del coriandolo.