Il basilico non è solo popolare nella cucina italiana, l'erba è spesso usata anche nella nostra cucina. Mostriamo cosa devi considerare durante la raccolta e come conservare e conservare correttamente il basilico.
Che sia nel classico pesto verde, sulla pizza o in un cocktail - difficilmente associamo nessuna erba all'atmosfera estiva e mediterranea tanto quanto il basilico (Ocimum basilicum). Non dovrebbe mancare in nessun orto. E se non hai un giardino, puoi comunque goderti un vaso di basilico sul davanzale o nella fioriera. Tuttavia, l'erba esigente può essere una vera diva e ha bisogno di essere trattata adeguatamente nella coltivazione, nella cura e nella raccolta. Affinché non sbagli con la raccolta e puoi raccogliere foglie verdi e profumate il più a lungo possibile, ti diremo tutto sulla corretta raccolta e conservazione di Ocimum basilicum.
Quando è il momento migliore per raccogliere il basilico?
Il basilico può essere raccolto tutto l'anno se adeguatamente coltivato e curato. Le varietà perenni sopravvivono anche all'inverno e possono fornire alcune foglie aromatiche per la cucina anche nei mesi freddi. Tuttavia, la crescita dell'erba è notevolmente ridotta nei freddi mesi invernali e dovrebbe essere raccolta molto meno. Si consiglia quindi di lasciare il basilico da solo il più possibile in inverno e di astenersi dal raccoglierlo affatto. Alcune varietà di basilico vengono allevate solo per un periodo di coltivazione di un anno. Questi di solito prosperano da aprile a ottobre e possono essere raccolti durante questo periodo. Dopo di che di solito muoiono.
Panoramica: quando viene raccolto il basilico?
- Varietà perenni: tutto l'anno (in condizioni ottimali)
- Varietà annuali: aprile - ottobre
Raccolta e raccolta corretta del basilico
Anche se sembra così allettante strappare semplicemente singole foglie dal basilico: il basilico non legnoso di un anno non dovrebbe mai essere raccolto in questo modo, perché con questa tecnica i germogli muoiono rapidamente e l'erba aromatica appassisce. Per una lunga vitaPer garantire il tuo basilico, dovresti raccogliere solo le punte dei germogli. Per fare questo, puoi semplicemente staccare gli steli sopra l'ultimo paio di foglie con le dita o tagliarli con le forbici. Nuove ascelle dei germogli ora si svilupperanno dalle ascelle delle foglie e il basilico può prosperare ancora più magnificamente. Un altro vantaggio di questa tecnica di raccolta è che la fioritura è ritardata, il che prolunga il tempo di raccolta del fogliame aromatico del basilico. Naturalmente il basilico si può ancora raccogliere quando è in fiore; tuttavia, i fiori cambiano l'aroma della pianta. Il basilico arbustivo perenne forma arbusti forti con steli legnosi. Le singole foglie possono anche essere raccolte da questo cespuglio di basilico. In contrasto con il tenero basilico annuale, il basilico arbustivo è molto più bravo a raccogliere le singole foglie.
Panoramica: come viene raccolto il basilico?
- Non strappare singole foglie da varietà annuali non legnose
- Seleziona o taglia i suggerimenti per le riprese
- Pizzica o taglia i gambi appena sopra il ramo superiore della foglia
- Nuovi germogli laterali si sviluppano poi dalle ascelle delle foglie
- Le singole foglie possono anche essere raccolte dal basilico arbusto legnoso
Conservare, conservare e conservare il basilico
L'uso del basilico appena raccolto è in definitiva imbattibile. È bene anche tritare le foglie di basilico appena raccolte e metterle nell'olio d'oliva per preservare il sapore aromatico dell'erba per qualche mese. L'olio al basilico può quindi essere utilizzato in cucina o in condimenti per insalate. Puoi anche conservare il basilico trasformando le foglie appena raccolte in pesto. Altri modi per conservare il basilico più a lungo includono il decapaggio sotto sale o aceto di vino bianco.
Modi per conservare il basilico:
- Conservare sott'olio d'oliva
- Procedi nel pesto
- Prendi sale
- Scegli in aceto di vino bianco
- Blocca
- Asciugatura
Naturalmente, il basilico può anche essere congelato ed essiccato. Imparerai come funziona nelle prossime sezioni.
Congela il basilico
Una domanda frequente è se puoi congelare il basilico. La risposta semplice a questa domandaè: Sì, il basilico può essere congelato. Tuttavia, il basilico perde il suo aroma nel congelatore e diventa leggermente pastoso e marrone. Per contrastare questo, ci sono diversi modi per ottimizzare il congelamento del basilico. Una variante è sbollentare le foglie prima del congelamento. Questo li aiuterà a conservare meglio il loro sapore e colore. Un altro metodo provato e vero è quello di mettere le foglie dell'erba aromatica nel congelatore con acqua. Ad esempio, le foglie possono essere congelate in stampi per cubetti di ghiaccio in modo che possano essere porzionate facilmente. Sono ideali anche per l'uso come erbe da cocktail. Ultimo ma non meno importante, il basilico può essere congelato anche come pesto. L'olio extra e il sale ne preservano il sapore e il pesto dura ancora più a lungo nel congelatore.
Come congelare il basilico?
- Congela le foglie fresche
- Sbollentare e congelare il basilico
- Congelare insieme ad acqua
- Congelare il basilico come pesto
Basilico secco
Si sente ancora e ancora che il basilico può essere essiccato molto bene. Tuttavia, il processo di essiccazione all'aria non funziona bene per questa erba. La degradazione degli oli essenziali che danno al basilico il sapore è semplicemente troppo grande a causa della privazione dell'umidità. Dopotutto, il basilico essiccato ha un sapore quasi nullo. In generale, più veloce è il processo di essiccazione, maggiore è la perdita di gusto. Tuttavia, il basilico essiccato può essere usato come spezia o per raffinare il sale alle erbe.
Come si asciuga il basilico?
- In un luogo buio e asciutto
- Appendere gli steli interi a testa in giù
- In 2 settimane l'erba sarà ben essiccata
- In alternativa asciugare in forno o disidratatore
Suggerimento: Per poter raccogliere il basilico aromatico, dovresti prestare attenzione al giusto substrato durante la semina. Consigliamo il nostro terriccio biologico per pomodori e verdure senza torba, che fornisce al tuo basilico tutti i nutrienti importanti.