Wasabi è parte integrante della cucina dell'Estremo Oriente. Puoi anche coltivare e raccogliere il rafano giapponese in Germania. Ecco i nostri consigli.
Wasabi (Eutrema japonicum), come il rafano autoctono (Armoracia rusticana), appartiene alla famiglia delle crucifere. I giapponesi apprezzano particolarmente il gambo, in quanto più aromatico, ma anche sensibilmente più piccante di quello del rafano. Vale la pena sapere: molti giardinieri presumono ancora che il rizoma venga elaborato nel wasabi. In re altà, però, si utilizza il fusto della pianta. A seconda della qualità della pasta di wasabi, vengono lavorate anche le foglie e i loro gambi, che hanno anche una certa nitidezza. Sul mercato di solito si trova il sostituto del wasabi Seiyo Wasabi, che è composto da una miscela di rafano, senape e clorofilla. Coltivare il wasabi nel proprio giardino può non solo valere la pena in termini di gusto, ma anche proteggere il proprio portafoglio. Un chilo di tronchi freschi spesso costa ben più di € 100.
Coltivare e propagare il wasabi in Germania
La pianta di wasabi prospera anche nei giardini domestici nella nostra parte del mondo. A differenza del rafano domestico, tuttavia, il wasabi richiede requisiti leggermente maggiori per il suolo. Questo deve essere umido e non troppo ricco di sostanze nutritive. Al Wasabi non piace troppo caldo in estate, motivo per cui dovrebbe essere piantato in ombra o semi-ombra. Gli amanti del wasabi esperti coltivano la pianta lungo ruscelli e fiumi. Anche in Giappone, il più alto livello di qualità (denominato Sawa) viene coltivato nei torrenti di montagna. Se il wasabi viene coltivato regolarmente nei campi, questo livello di qualità è chiamato oka.
O coltiva il wasabi dai semi o dividendo le piante esistenti. Se puoi ricorrere a quest'ultimo, puoi godertelo un anno prima. In Giappone, il wasabi si propaga quasi esclusivamente per divisione. Durante la fase di crescita va concimata solo molto raramente (1-2 volte l'anno). Il nostro fertilizzante organico universale Plantura è l'ideale perché, come fertilizzante a lungo termine, fornisce i suoi nutrienti in modo delicato e per un periodo di tempo più lungorilasci del periodo. La pianta non tollera temperature molto basse. È una buona idea proteggere la pianta con sottobosco o vello in inverno.
Varietà Wasabi
Sebbene ci siano alcune varietà diverse in Giappone, puoi già essere fortunato se puoi acquistare semi o piante. Nella patria del wasabi sono particolarmente diffuse le varietà Daruma e Mazuma. È più probabile che la varietà Midori venga coltivata in idroponica, mentre la Daruma è particolarmente coltivata lungo ruscelli e fiumi. Altre varietà sono: Takai, Medeka e Shimane.
Raccolta e conservazione del wasabi
Qui in Germania, il wasabi può essere raccolto non prima di 18-24 mesi. Se il tronco sdraiato o eretto è spesso circa un dito, può essere raccolto. Tuttavia, solo una parte della pianta dovrebbe essere raccolta alla volta. Il resto può riprendersi e continuare a crescere. La pianta di wasabi può quindi essere raccolta nuovamente l'anno successivo. Non ci sono dati esatti sulla resa dell'area. I ricercatori ipotizzano da 5 a 6 kg/mq all'anno in coltura idroponica intensiva. Se vuoi raccogliere tronchi di alta qualità, puoi contare su circa 3 kg/mq ogni due o tre anni.
Dovresti raccogliere solo quanto ti serve direttamente. I gambi di wasabi possono essere avvolti in un canovaccio umido e conservati in frigorifero per qualche giorno. Polveri, paste e wasabi appena grattugiato si ossidano abbastanza rapidamente nell'aria. Soprattutto i tubi con pasta di wasabi devono essere richiusi immediatamente dopo l'apertura, il wasabi appena grattugiato deve essere utilizzato immediatamente.
Ingredienti e lavorazione in cucina
Wasabi contiene circa il 30% di acqua, il 25% di carboidrati e circa il 5% di proteine. Il suo potere calorifico è di circa 150-200 Kcal per 100 g. È ricco di minerali come potassio, ferro e magnesio. Contiene anche vitamine A, C, D e vitamina B12. Tuttavia, poiché il wasabi viene consumato solo in quantità estremamente ridotte, né i nutrienti né il contenuto di minerali dovrebbero avere alcun effetto significativo.
Per l'elaborazione sono necessarie solo piccole quantità di trunk. Questo viene lavato accuratamente e quindi strofinato. Sono commestibili anche i fiori piccoli e sapienti che compaiono tra aprile e maggio. Simili ai germogli, servono come accompagnamento ideale per le insalate.
Malattie e parassiti
Finora, il team di Plantura non ha notato alcuna malattia sulle piante. Semplicemente un pasto, presumibilmente di selvaggina,può verificarsi in aree non recintate. Nel giardino di casa, le piante di solito crescono senza problemi.
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