- Cosa rende un buon pomodoro?
- Il frigorifero come killer del gusto?
- Conservazione corretta dei pomodori
Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
Qui puoi scoprire come si sviluppa il meraviglioso aroma dei pomodori e perché non dovrebbero stare in frigo.
In re altà, da bambino, hai imparato che frutta e verdura durano più a lungo in frigorifero e quindi devono essere conservate in un luogo fresco. Tuttavia, questo non è il caso di tutti i frutti. I pomodori in particolare necessitano di una temperatura di conservazione calda. Perché un pomodoro dal frigorifero di solito ha un sapore insipido e acquoso. Puoi scoprire qui perché è così e perché i pomodori non dovrebbero mai essere conservati in frigorifero.
Cosa rende un buon pomodoro?
Tutti conoscono il buon gusto di un pomodoro appena raccolto in estate. Matura e direttamente dalla pianta di pomodoro, non potrebbe essere migliore! Il rapporto tra carboidrati (glucosio e fruttosio) e acidi della frutta è particolarmente importante per il buon gusto. Ad esempio, se un pomodoro è troppo maturo, mancano acidi come l'acido malico. Il risultato: il pomodoro ha un sapore farinoso e in qualche modo non assomiglia proprio a un pomodoro. Oltre a queste due importanti caratteristiche, ci sono altre 24 fragranze e aromi che i ricercatori statunitensi hanno identificato come rilevanti per il gusto. Ciò che questi altri ingredienti hanno in comune è che sono piuttosto volatili. Ciò significa che se un pomodoro non produce abbastanza di questi aromi, questi vengono gradualmente persi. E qui sta il problema!
Il frigorifero come killer del gusto?
Almeno per i pomodori, a questa domanda si può rispondere affermativamente. Un pomodoro appena raccolto sopravvive anche dopo la raccolta e ha un metabolismo vivace. Se così non fosse, i pomodori non potrebbero maturare. A seconda della varietà, il metabolismo funziona correttamente solo a temperature di circa 15 °C o superiori. In frigorifero, cioè intorno ai 7°C, i sapori volatili non vengono più riprodotti correttamente. I sapori già contenuti evaporeranno gradualmente. Il pomodoro perde molto del suo aroma a causa del gambo spezzato. Gli effetti del freddo e della "mancanza di gambo" sono quindi i motivi principali per cui la frutta ha un sapore ogni giorno migliore in frigoriferoperde. Dopo una settimana di conservazione in frigorifero si può quindi presumere che il pomodoro avrà già perso un gran numero di sostanze aromatiche. Se vuoi conservare i tuoi piatti di pomodoro in frigorifero solo per un giorno, non è certo un grosso problema.
Conservazione corretta dei pomodori
La conservazione a una temperatura compresa tra 12 e 15 °C ha senso in modo che i tuoi pomodori non perdano il loro gusto. Dovresti ricordare che temperature più elevate portano a una durata di conservazione più breve. Inoltre i frutti rossi sono felici quando vengono adagiati su una superficie morbida. I pomodori completamente maturi sono particolarmente sensibili alla pressione. Per inciso, i pomodori perdono acqua durante la conservazione e quindi devono essere aerati. Un sacchetto di plastica non deve mai essere utilizzato come custodia. Ma nota anche che i pomodori emanano un gas di maturazione. Questo è completamente naturale e può portare a una maturazione più rapida di altri tipi di frutta come mele e banane. Come tutti sanno, dopo la maturità arriva la sovramaturazione e con essa il marciume. Ecco perché non dovresti conservare i pomodori accanto ad altri frutti, a meno che tu non voglia che maturino più velocemente.
Lo sapevi: con i loro 25 mg di vitamina C per 100 g, i pomodori non sono esattamente delle bombe vitaminiche. Tuttavia, la vitamina C viene trattenuta a lungo dagli acidi della frutta e difficilmente viene scomposta durante la conservazione. I pomodori possono quindi essere utilizzati come una buona fonte di vitamina C anche dopo un lungo periodo di conservazione.
Se ascolti questo suggerimento, puoi aspettarti frutti gustosi e aromatici per i tuoi piatti a base di pomodoro preferiti molto personali.