- Come coltivare i broccoli nel tuo giardino
- Varietà di broccoli
- Raccolta dei broccoli: controlla le infiorescenze e raccogli in tempo
- Malattie e parassiti nei broccoli
- Componenti e usi di cottura dei broccoli
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I broccoli sono ricchi di vitamine e minerali. Qui puoi scoprire tutto ciò di cui hai bisogno per una coltivazione di successo e un raccolto produttivo.
Broccoli (Brassica oleracea var. italic) anche i broccoli di farro sono strettamente imparentati con il cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis) correlati. A seconda della regione, il tipo di cavolo cappuccio è anche conosciuto con i seguenti sinonimi: cavolo cappuccio, cavolo cappuccio friabile, cavolo cappuccio asparagi, asparago italiano.
L'origine dei broccoli si pensa sia in Asia Minore. I semi venivano portati in Italia tramite commercianti, dove la specie di cavolo cappuccio era stata coltivata per molti secoli. Fu solo nel XVI secolo che i Medici arrivarono in Francia e da lì si diffuse in tutto il mondo. Ancora oggi l'Italia è uno dei principali paesi di coltivazione dei broccoli.
Contrariamente alla consueta preparazione in Italia, le foglie ei giovani steli sono preparati in modo simile agli asparagi. Non sorprende quindi il motivo per cui i broccoli portano anche il nome di asparagi italiani. In Germania, però, questa preparazione non riuscì a imporsi. Come prima, vengono offerte e lavorate solo le infiorescenze con boccioli chiusi.
Come coltivare i broccoli nel tuo giardino
In contrasto con gli altri suoi parenti cavoli, i broccoli sono più esigenti per il terreno. È un alimentatore pesante e ha bisogno di un terreno ricco di sostanze nutritive, ricco di humus e ben drenato. È meglio utilizzare un terreno ricco di sostanze nutritive e concimato come il nostro pomodoro biologico Plantura e terreno vegetale. Questo viene completamente senza torba e contiene tutti i nutrienti per i broccoli affamati. In alternativa, il terreno del giardino viene arricchito con abbondante compost prima della semina. Si preferisce una posizione soleggiata. Per prosperare, i broccoli hanno bisogno di acqua adeguata durante i mesi estivi secchi. Uno strato di pacciame aiuta a trattenere l'umidità nel terreno più a lungo.
Ci sono varietà precoci e tardive che non vengono raccolte fino all'autunno alle nostre latitudini. A seconda della varietà e del periodo di raccolta desiderato, la semina può avvenire tra marzo e giugno. Se semini broccoli per diverse settimane, puoi avere broccoli freschi e gustosi dal tuo orto per quasi tutta l'estate e l'autunnodivertiti. Il seme va ricoperto con circa 2 cm di terriccio. Dopo che le piante di broccoli sono alte circa 10-15 cm, possono essere estese e piantate a 30-60 cm di distanza l'una dall' altra. La semina ravvicinata con una distanza di circa 30 cm è adatta solo per varietà compatte come Kabuki o Cezar, che possono essere coltivate anche sul balcone o sul terrazzo.
Suggerimento: Per istruzioni su come coltivare i germogli di broccoli, consulta il nostro articolo speciale.
Se i broccoli sono stati piantati in un terreno ricco di sostanze nutritive, devono essere forniti con un fertilizzante principalmente organico contenente azoto e potassio dopo circa tre mesi. Il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura con effetto a lungo termine è l'ideale. Tuttavia, dovresti interrompere la concimazione alcune settimane prima del primo raccolto. Questo rende i broccoli particolarmente aromatici.
Puoi trovare istruzioni dettagliate passo dopo passo qui: Coltivare i broccoli: semina, cura e tempo di raccolta.
Varietà di broccoli
Quando acquisti semi, dovresti prestare attenzione alle rispettive proprietà. Ci sono varietà precedenti e successive. Esistono anche le cosiddette varietà germoglianti che svernano all'aperto. Questi formano molti fiori più piccoli all'inizio della primavera: un meraviglioso ortaggio primaverile!
Puoi trovare una panoramica completa delle varietà qui: Varietà di broccoli: scegliere la varietà giusta da coltivare.
- Calabrese: antica e rinomata varietà italiana; fiori grandi e numerosi piccoli; La varietà tende ad avere molti germogli laterali e permette una resa costante e buona.
- Calinaro: varietà più compatta con grandi cespi e un ottimo gusto; popolare tra i coltivatori amatoriali e tra le aziende agricole più piccole a vendita diretta.
- Cezar: varietà compatta che si distingue per il colore blu-verde; il germoglio principale sviluppa teste relativamente grandi.
- Kabuki (F1): varietà piccola e molto precoce, adatta anche al balcone; forma molte teste più piccole sui germogli laterali.
- Parthenon (F1): varietà vigorosa e produttiva che produce buone rese anche nei climi più freschi; teste compatte e fitte; popolare nella coltivazione commerciale.
- Rosalind: antica varietà preferita con teste rosso-viola; La varietà si ramifica fortemente e quindi porta un buon raccolto ancora e ancora per settimane.
- Summer Purple: varietà abbastanza poco impegnativa di broccoli in germoglio, che anche i principianti possono coltivare con successo; rami di varietà pesantemente; teste viola.
Raccolta dei broccoli: controlla le infiorescenze e raccogli in tempo
Dopo il primo raccolto, i broccoli sviluppano nuovi germogli sui germogli laterali, che possono essere raccolti anche poche settimane dopo. Dovresti sempre tagliare lo stelo durante la raccolta, in quanto ciò favorisce la formazione di germogli laterali. I siti delle gemme dovrebbero essere raccolti appena prima che le gemme si rompano. I broccoli crescono molto rapidamente durante i caldi mesi estivi, motivo per cui le piante dovrebbero essere controllate e raccolte regolarmente.
Se coltivi broccoli da solo, puoi assicurarti che non venga utilizzata alcuna spruzzatura chimica. Oltre alle teste di broccoli si possono anche raccogliere e preparare parti di piante giovani. Non credi? Vale sicuramente la pena provare. I gambi giovani possono essere sbucciati e poi lessati o sbollentati in acqua, come nel caso degli asparagi. Il gusto e la consistenza ricordano in re altà gli asparagi verdi con un aroma simile al cavolo. Se stai già sperimentando, dovresti provare anche le foglie giovani. Questi possono essere preparati come gli spinaci. In alternativa potete friggere le foglie in poco olio d'oliva o burro. Le foglie hanno un sapore delicato e aromatico.
Le infiorescenze chiuse si possono conservare in frigorifero per alcuni giorni. Se vuoi beneficiare delle tante vitamine, i broccoli dovrebbero essere consumati il prima possibile dopo la raccolta. Se hai raccolto più di quello che puoi usare, è una buona idea tagliare i broccoli a pezzetti e poi congelarli.
Malattie e parassiti nei broccoli
Le giovani piante spesso soffrono di danni alle foglie causati dalle lumache. Le pulci possono anche danneggiare le foglie. Inoltre, ci sono le malattie e i parassiti comuni che colpiscono quasi tutti i tipi di cavolo. Questi includono la mosca del cavolo, il cavolo bianco e il famigerato clubroot.
Come per tutti i tipi di cavolo, nessun tipo di cavolo dovrebbe essere coltivato nello stesso luogo per almeno tre o quattro anni. Se vuoi essere più sicuro, le parti rimanenti della pianta possono essere estratte dal terreno dopo la raccolta e quindi sm altite con i rifiuti residui. Il terreno può quindi essere calcinato.
Componenti e usi di cottura dei broccoli
I broccoli sono ricchi di vitamine A, B1, B2, B6 e C oltre a minerali, in particolare potassio, ferro, zinco ecalcio. Il basso potere calorifico di circa 30 kcal per 100 g lo rende interessante anche per le diete.
Anche se ci sono molti modi per cucinare i broccoli, il più delicato è al vapore, che conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali. I broccoli bolliti in acqua di solito rilasciano molte sostanze importanti nell'acqua e quindi perdono il loro valore nutritivo.
Per preservare il maggior numero possibile di vitamine e minerali, i broccoli dovrebbero essere cotti a vapore solo brevemente (da circa 8 a 10 minuti). Questo non solo preserva gli ingredienti preziosi, ma garantisce anche un certo morso. In alternativa, i broccoli possono essere s altati in poco burro per qualche minuto e conditi con aglio, sale e noce moscata.