- Aglio che cresce in giardino
- Varietà di aglio: una selezione gestibile
- Raccolta, essiccazione e conservazione dell'aglio
- Ingredienti e usi in cucina
- Malattie e parassiti nella coltivazione dell'aglio
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L'aglio è un must quando si cucina. Mostriamo suggerimenti e trucchi per coltivare nel proprio giardino, varietà adatte e per la raccolta e la conservazione.
Se ti piace cucinare, difficilmente puoi evitare l'aglio (Allium sativum). Mentre le merci del supermercato a volte coprono enormi distanze prima che il tubero finisca finalmente nella nostra cucina, la pianta può essere coltivata in giardino senza problemi. L'aglio è anche considerato molto salutare ed è già stato votato pianta medicinale dell'anno.
Originariamente dall'Asia centrale e dalla Persia, l'aglio si è diffuso rapidamente ed è ora coltivato in molti paesi del mondo. Coltivate da secoli, le piante di aglio selvatico esistono già in numerosi paesi.
Sinonimi: Knuflock, Chnobli (CH), garlic (engl.)
Aglio che cresce in giardino
L'aglio può essere coltivato nel tuo giardino senza problemi. Se non hai spazio nel letto, puoi anche coltivarli in vasi di fiori più grandi. L'aglio va molto d'accordo con i pomodori e può essere coltivato insieme a loro nei vasi, preferibilmente con fermenti misti di aglio in anticipo. L'aglio si sente più a suo agio in una posizione soleggiata con terreno sciolto e leggermente umido. I ristagni d'acqua dovrebbero essere evitati a tutti i costi.
Meglio in autunno, altrimenti anche in primavera, mettete alcuni spicchi d'aglio a 15-20 cm di distanza l'uno dall' altro ad una profondità di 3-4 cm. La distanza tra le file dovrebbe essere di circa 30 cm. Anche se all'inizio l'aglio cresce solo lentamente, è necessario soppesare la concimazione: le aggiunte di azoto favoriscono la resa, ma diluiscono il gusto. Nella nostra esperienza, una buona concimazione di base con il compost si è rivelata molto efficace. Se l'aglio è eccessivamente fertilizzato, è difficile da conservare e inizia a marcire presto. Nelle secche giornate estive, l'aglio ha bisogno di un po' di irrigazione. In caso contrario, l'irrigazione regolare non è necessaria.
Puoi trovare istruzioni dettagliate qui: Piantare, curare e raccogliere l'aglio.
Varietà di aglio: una selezione gestibile
Ci sono innumerevoli varietà di aglio per la coltivazione commerciale, ma sono sugli scaffali dei fornitori di semi e cipollesolo pochissimi ce l'hanno fatta: Arno, Rosa e Viv alto sono tre esempi. In generale si distingue tra aglio normale ed erba cipollina. In quest'ultimo caso, il verde viene raccolto e lavorato.
Se vuoi saperne di più sulle varietà, dai un'occhiata qui: Varietà di aglio: le 20 migliori a colpo d'occhio.
- Arno: varietà di aglio ben coltivata con una buona resa e buccia esterna bianca.
- Fat Leaf: con questa varietà non raccogli i bulbi, ma le foglie verdi. Questo tipo di aglio è quindi noto come erba cipollina.
- Neko: Erba cipollina vigorosa con un buon aroma; sapore di aglio meno intenso.
- Rosa: varietà ad alto rendimento con una buccia esterna dai colori intensi.
- Viv alto: varietà di aglio ad alto rendimento con una buccia esterna leggermente rosata; facile e robusto da coltivare.
Raccolta, essiccazione e conservazione dell'aglio
Si raccoglie in autunno quando il terzo superiore della pianta inizia ad appassire. Durante lo scavo, prestare attenzione a non danneggiare i tuberi. Questo è un gateway per gli agenti patogeni che spesso fanno marcire il tubero. Se il clima è secco, l'aglio appena raccolto viene prima lasciato asciugare sul letto. Quindi puoi intrecciare le piante in una treccia o appenderle singolarmente in un luogo coperto e arioso. L'aglio ben essiccato ha una lunga durata.
È meglio scegliere un luogo fresco, asciutto e buio per la conservazione. L'aglio non deve essere conservato in frigorifero. Fa troppo freddo qui e anche l'umidità viene rimossa dal tubero. L'aroma si perde dopo pochi giorni. Alcune persone tagliano l'aglio a cubetti e li asciugano lentamente in forno. Il gusto si perde qui, ma il risultato finale è ancora accettabile per l'essiccazione. L'ammollo nell'olio d'oliva (con un po' di peperoncino e rosmarino se necessario) è un altro modo per preservare il grande aroma dell'aglio.
Puoi trovare ancora più informazioni che vale la pena conoscere nel nostro articolo speciale sulla raccolta e la conservazione dell'aglio.
Ingredienti e usi in cucina
In particolare le sostanze vegetali secondarie contenenti zolfo come l'alliina sono responsabili dell'odore tipico dell'aglio. Tuttavia, sono proprio queste sostanze che si dice abbiano anche un effetto antibatterico. Potassio e fosfati sono due dei minerali che contiene. Per quanto riguarda l'aglioI ricercatori non sono unanimi sugli effetti attribuiti. Alcuni studi mostrano un'influenza positiva sulla pressione sanguigna, sui livelli di colesterolo e sui lipidi nel sangue, ma ci sono anche studi che contraddicono questi risultati.
Tuttavia, l'aglio è molto gustoso e non dovrebbe mancare nei piatti mediterranei e asiatici. Quando si frigge, però, bisogna fare attenzione che le temperature non siano troppo alte e che l'aglio non diventi troppo scuro. Perché poi ha un sapore amaro.
Malattie e parassiti nella coltivazione dell'aglio
L'aglio è una delle poche piante che crescono facilmente in giardino. Una volta piantato, ad eccezione dell'irrigazione in piena estate, puoi sederti e rilassarti e aspettare il raccolto. Negli anni molto piovosi, i tuberi possono già marcire nel letto. Lo stesso si verifica in luoghi con ristagni d'acqua. La ruggine dell'aglio si verifica di tanto in tanto nella coltivazione commerciale, motivo per cui gli agricoltori dovrebbero prestare molta attenzione alla rotazione delle colture.