I cespugli di cappero creano un'atmosfera mediterranea e diffondono un'atmosfera estiva. Qui ti mostriamo come piantare questa prelibatezza nel tuo giardino e come raccogliere correttamente i capperi.
I capperi provengono dal cosiddetto vero cespuglio di capperi (Capparis spinosa). I fiori di questo arbusto incantano lo spettatore, i capperi in salamoia sono stati a lungo apprezzati come una spezia. Non è particolarmente impegnativo, ma necessita di una posizione soleggiata e calda. Quindi, se desideri guarnire la tua pizza con i capperi che hai scelto tu stesso, è tempo di coltivare il tuo cespuglio di capperi. Nel nostro articolo imparerai tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione della pianta mediterranea. Ti diremo da dove vengono i capperi, quali varietà esistono, come vengono piantati e curati e come puoi raccoglierli e utilizzarli.
Capperi: origine e proprietà
Il vero cespuglio di cappero è una pianta speziata del genere dei cespugli di cappero (Capparis) e della famiglia delle piante di cappero (Capparaceae ) . Ciò include 600 specie, di cui - a seconda della vista - tra le 250 e le 300 specie sono contate nel genere dei capperi. Inoltre, il cespuglio di cappero è strettamente correlato alle piante crocifere. Si sente più a suo agio in un clima mediterraneo. Di conseguenza, la sua resistenza invernale lascia anche a desiderare, rendendola inadatta alla coltivazione all'aperto tutto l'anno. Non è però il frutto, ma i boccioli dei fiori del cespuglio di cappero a conferire il sapore saporito. Ecco perché i capperi vengono raccolti relativamente presto nell'anno del giardino. Altrove vengono utilizzati anche i frutti o le foglie del cespuglio di cappero.
Il cespuglio di cappero è originario della regione mediterranea, dove è diffuso ancora oggi. Ci sono reperti storici di capperi che hanno fino a 7800 anni in Giordania, Siria e Turchia. I capperi non erano solo gustati come cibo, ma tutte le parti del cespuglio venivano utilizzate come rimedio, ad esempio per la disintossicazione e la pulizia. I capperi sono ancora oggi considerati un afrodisiaco. Le gemme del cespuglio di cappero sono digestive, appetitose eantiossidanti, motivo per cui vengono spesso aggiunti ai cibi pesanti.
L'arbusto del cappero è una pianta perenne decidua che forma piccoli arbusti riccamente ramificati alti fino a due metri. I lunghi rami di solito si inclinano verso terra da una lunghezza di 20 a 30 centimetri. L'arbusto può estendersi su un'area fino a due per due metri. È durevole e può durare fino a 50 anni. Le radici sono molto potenti e spesso molto radicate.
Le foglie sono alterne, da ovoidali a cuoriformi e di dimensioni da uno a tre centimetri, la loro superficie è ricoperta da uno strato di cera. I germogli e occasionalmente le nervature fogliari sono soffuse di rosso. I boccioli dei fiori delle dimensioni di un pisello si sviluppano sugli assi delle foglie dei rami. Prima che si aprano, possono essere raccolti e messi in salamoia. Se lasci i boccioli sull'albero, si svilupperanno in grandi fiori a stelo lungo con petali da bianchi a rosa pallido e lunghi stami viola. Tuttavia, questa bella fioritura è visibile solo per un tempo molto breve, vale a dire dalla mattina a mezzogiorno. Pertanto, il cappero nella Bibbia è anche un simbolo di caducità, poiché i suoi fiori si aprono solo per questo breve periodo.
I frutti grandi da due a cinque centimetri del cespuglio di cappero si sviluppano dai fiori, che inizialmente sono verdi e poi diventano rossi a maturazione. Sono anche commestibili.
Capperi
I cespugli di cappero sono ancora coltivati principalmente nella regione mediterranea. È da qui che provengono la maggior parte delle varietà di capperi. Questi ceppi sono stati ibridati per l'assenza di spine, cime rotonde e sode oltre che per il sapore. Le varietà che si adattano al nostro clima non esistono (ancora). Ecco alcune varietà popolari che puoi coltivare in vaso:
- 'Inermis': Probabilmente il tipo più popolare di cappero. Non ha picchi.
- 'Nocellara': anche senza spighe, questa varietà ha grandi cime verde chiaro che hanno un forte aroma.
- 'Josephine': Questa varietà mediterranea promette un raccolto abbondante di boccioli di fiori.
- ‘Senza Spina’: anche questa varietà dall'Italia non ha spine.
- 'Tondino': questa varietà di cappero è spinosa, ma molto aromatica.
- 'Spinosa Comuse': anche questa varietà ha spine, ma i frutti sono grandi e aromatici.
- 'Eureka':Questa nuova varietà non ha spine e promette un alto rendimento.
Compra piante di cappero: dovresti prestare attenzione a questo
Se hai deciso di acquistare un cespuglio di cappero, dovresti tenere gli occhi aperti quando scegli la pianta giusta. I cespugli di cappero possono diventare vecchi di molti decenni. E affinché tu possa goderti il tuo coinquilino verde il più a lungo possibile, ci sono alcuni punti da considerare. In ogni caso, è importante che tu sia in buona salute, cioè l'arbusto dovrebbe essere privo di malattie e parassiti e dare un'impressione complessivamente vitale e in forma. Ciò significa anche che nessun stelo o foglia è piegato o danneggiato. Un cattivo odore proveniente dalla zolla può essere un segno di marciume radicale. Dovresti evitare tali piante.
Cosa cercare quando si acquistano piante di cappero?
- Stato di salute
- Impressioni vitali
- Nessuna parte della pianta danneggiata
- Nessun odore di marciume
I capperi non sono così facili da trovare. Con un po' di fortuna, però, troverai quello che cerchi in un asilo nido specializzato. Una buona idea è cercare su Internet un cespuglio di capperi. Lì, i rivenditori online offrono in vendita sia piante di cappero che semi. Le fonti di approvvigionamento consigliate per le piante di cappero sono, ad esempio, Gärtnerei o Spicegarden di Rühlemann.
Pianta capperi
È meglio piantare il tuo cespuglio di cappero da aprile a maggio. Poiché l'arbusto non può svernare all'aperto nel nostro paese, deve essere piantato in vaso. La pianta mediterranea si sente particolarmente a suo agio in un luogo il più luminoso e caldo possibile con un substrato magro e ben drenato.
Per piantare, prima mescola il substrato appropriato mescolando il terriccio con un terzo di sabbia. In alternativa, il terreno dei cactus è buono anche per i capperi. Quindi creare uno strato drenante di argilla espansa o cocci nella pentola. Quindi segui le nostre istruzioni dettagliate per la semina.
Come piantare i capperi:
- Riempi il vaso per un terzo con il substrato
- Inserisci cespuglio al centro
- Pianta solo alla profondità del contenitore
- Riempi la fioriera con il substrato
- Acqua dolcemente
Puoi leggere le istruzioni dettagliate per piantare i capperi qui.
Prendersi cura del cespuglio di capperi
Il cespuglio di cappero è generalmente molto facile da curare e può anche far fronte a periodi più lunghi di siccità e terreno povero. Ha solo bisogno di un po' più di attenzione quando si tratta di tagliare e svernare. Nella sezione seguente scoprirai cos' altro devi prestare attenzione quando ti prendi cura del tuo cespuglio di capperi.
Innaffia e concima il cespuglio di capperi
Il cespuglio di cappero è una pianta molto poco impegnativa, quindi non sono necessarie misure di fertilizzazione e irrigazione che richiedono tempo. Il cespuglio di cappero si sente molto a suo agio su un terreno asciutto - di conseguenza, non dovrebbe essere annaffiato spesso. È sufficiente annaffiare occasionalmente quando necessario durante una lunga siccità. Dovresti assolutamente evitare il ristagno idrico, poiché ciò può portare al marciume radicale.
E la concimazione è sufficiente, se non del tutto, una volta nell'anno del giardino. Dovresti farlo in primavera quando inizia la crescita (maggio). Con l'aggiunta di fertilizzante si ottengono rese di cime più elevate e spesso si aumenta anche la qualità delle cime. Per concimare il cespuglio di cappero, si consiglia un concime ad effetto organico a lungo termine. Questo rilascia i nutrienti lentamente e delicatamente alla pianta e non vi è alcun rischio di fertilizzazione eccessiva. Tutti questi criteri sono pienamente soddisfatti dal nostro fertilizzante organico universale Plantura con effetto organico a lungo termine: è quindi ideale per fornire al tuo arbusto tutti i preziosi nutrienti.
Riepilogo - annaffia e fertilizza i capperi correttamente:
- Non innaffiare troppo spesso
- Evita a tutti i costi il ristagno
- Irrigazione solo durante lunghi periodi di siccità
- Fertilizzare solo una volta all'anno
- Applicazione di fertilizzanti a maggio
- Fertilizzare con fertilizzante universale organico
Potare il cespuglio di cappero
Per mantenere in forma il cespuglio di cappero, si consiglia una potatura regolare a partire dal terzo anno di crescita. Questo può essere fatto in autunno prima della schiaritura o in primavera prima della nuova crescita. È possibile tagliare il cespuglio di cappero fino a un terzo della lunghezza originale del germoglio senza esitazione. Tuttavia, i singoli germogli non dovrebbero essere ridotti a meno di otto-dieci centimetri.
Panoramica: come potare i capperi?
- Potatura regolare dal 3° anno
- Pota in primavera o in autunno
- Pota il cespuglio fino a un terzo della lunghezza del germoglio originale
- Riduci i tiri fino a un massimo di 8 -10 cm
Sverna il cespuglio di capperi
Il cespuglio di capperi è rovinato dal clima mediterraneo. Ecco perché non gli piace che sia troppo freddo. Può far fronte a temperature intorno ai -5 °C solo per un breve periodo. Pertanto, dovrebbero essere prese misure precauzionali per lo svernamento e l'arbusto portato in tempo utile. È meglio posizionarlo in un luogo chiaro o semibuio, ma in ogni caso al riparo dal gelo. A temperature comprese tra 5 e 12 °C, si sente più a suo agio nei quartieri invernali. Questo può essere, ad esempio, nel giardino d'inverno, nel corridoio o nel vano scala. Di tanto in tanto va annaffiato per non asciugarlo completamente. Tuttavia, la concimazione non è assolutamente necessaria nei mesi invernali.
Se le giornate si fanno di nuovo più chiare e più lunghe, l'arbusto può essere preparato per l'estate. Impostalo un po' più leggero e più caldo da febbraio in poi; Una finestra esposta a sud con piena esposizione al sole è l'ideale. La pianta mediterranea può muoversi all'aperto solo dopo i santi del ghiaccio, cioè metà maggio.
Capperi svernanti - Come funziona:
- Trasferisci l'arbusto nei suoi quartieri invernali in tempo utile
- Inverno in un luogo da chiaro a semibuio
- Assolutamente al riparo dal gelo
- Temperatura ideale: 5 - 10 °C
- Acqua solo occasionalmente; non concimare
- Abituati alla luce e al calore in primavera
- Mettere all'aperto solo dopo i santi del ghiaccio
Aumenta i capperi
La tua propagazione dei capperi può essere fatta da semi o talee. Ma entrambi i metodi sono difficili e purtroppo non sempre coronati da successo.
Per propagare i capperi dai semi, devi prima preparare i semi. Questo viene fatto in tre passaggi: in primo luogo, i semi vengono posti in acqua tiepida per un giorno. Poi si inumidiscono, preferibilmente in un sacchetto di plastica o in un panno inumidito, in frigorifero per due mesi interi. Infine metteteli a bagno in acqua tiepida per un altro giorno. I semi sono ora pronti per la semina. Per prima cosa, prepara il substrato mescolando il terriccio con la sabbia in un rapporto di due a uno. Il substrato viene riempito in vassoi per semi, i semi vengono posti a una profondità di un centimetro e leggermente ricoperti di substrato. Inumidisci i semi, posiziona i vasi in una mini serra fatta in casa e annaffia i semi regolarmente. Ora dobbiamo aspettare e vedere, perché possono volerci fino a tre mesi prima che i semi germinino. Non appena le piantine sono alte da cinque a dieci centimetri, possono essere trapiantate in vasi individuali. Durante la separazione, fare attenzione a non danneggiare le radici sensibili.
Propagazione dei capperi con i semi:
- Immergi i semi in acqua tiepida per un giorno
- Conserva i semi umidi in frigorifero per 2 mesi
- Immergere di nuovo in acqua tiepida per un giorno
- Mescola il terriccio con un terzo di sabbia
- Riempire i vassoi per semi con il substrato
- Profondità del seme: 1 cm
- Umidifica
- Temperatura di germinazione: oltre i 20°C
- Posizionare in una mini serra o su un davanzale caldo
- Mantieni il substrato regolarmente umido
- Periodo di germinazione: 2 - 3 mesi
- Pulire piantine con una dimensione di 5 - 10 cm
La propagazione per talea raramente ha successo, ma non impossibile. A tale scopo, le talee semi lignificate vengono tagliate dal cespuglio in primavera. Rimuovi tutto tranne le due foglie superiori. Quindi le talee vengono poste in uno speciale substrato per talee e annaffiate. In una mini serra fatta da sé ci sono condizioni di crescita ottimali per le talee, a condizione che vengano ventilate regolarmente. Anche le talee devono essere regolarmente inumidite. Dopo aver radicato dovresti aspettare un altro anno prima di rinvasare le talee.
Propaga i capperi da talee:
- Potatura di talee semilegnose in primavera
- Lascia solo le foglie superiori
- Inserire il substrato di taglio
- Trasmetti
- Metti in mini serra
- Ventilazione e umidificazione regolari
- Ripianta dopo un anno
Capperi del raccolto
C'è qualcosa di speciale nei capperi: a differenza della maggior parte delle spezie, non sono i frutti o le foglie ad interessare di più, ma nel caso del cespuglio di cappero, i boccioli ancora chiusi sono l'oggetto del desiderio. Devono essere raccolti individualmente dalla boscaglia in un laborioso lavoro manuale prima che si aprano. Viene raccolto prima che gli stami si aprano. La dimensione dei capperi raccolti è determinante. I capperi piccoli hanno un aroma intenso e sono quindi molto più apprezzati e costosi di quelli grandi. Puoi raccogliere in diverse settimane, poiché l'arbusto continua a fiorire.
Panoramica sulla raccolta dei capperi:
- Raccogli i boccioli di fiori non aperti
- Scegli individualmente dal cespuglio
- Più piccolo, più aromatico
- Raccogli ripetutamente nell'arco di diverse settimane
Conservare e conservare i capperi
I capperi non vengono raccolti freschiUsato. Hanno anche bisogno di essere curati per essere gustati in cucina. Dopo la raccolta, vengono essiccati per almeno un giorno, ma non al sole diretto. Il processo di essiccazione viene eseguito meglio in un luogo buio ma asciutto. Se poi i capperi secchi vengono messi in aceto di vino e acqua salata, possono essere utilizzati in cucina dopo circa due settimane. In linea di principio, però, l'aroma puro dei capperi in salamoia esce meglio che nell'aceto.
Suggerimento: I capperi sotto sale possono essere messi a bagno in acqua per alcuni minuti prima di mangiarli per dissalarli.
Oltre al sale e all'aceto, puoi ovviamente condire i capperi a tuo piacimento e affinarli con altri ingredienti.
Riepilogo - Conservazione e conservazione dei capperi:
- I capperi non si possono mangiare crudi
- Lasciare asciugare per un giorno dopo la raccolta
- Decapaggio in una miscela di salamoia e aceto
- Stagiona e perfeziona a piacere
- Pronto da mangiare dopo circa 2 settimane
Capperi: ingredienti, gusto e utilizzo
I capperi sono considerati molto salutari e, oltre alle vitamine C e B, contengono anche magnesio e potassio oltre a oligoelementi come ferro, rame o manganese. Oltre a questi ingredienti, i capperi contengono anche le sostanze fitochimiche quercetina, flavonoidi come la rutina e la glucocapparina e glicosidi dell'olio di senape, che hanno effetti antiossidanti, proteggono i vasi sanguigni e l'intestino e prevengono le infezioni.
I boccioli speziati del cespuglio di cappero sono particolarmente apprezzati nella cucina mediterranea. La regola di base quando si usano i capperi è: aggiungerli solo poco prima che il piatto sia completo e cuocerli solo per pochissimo tempo - questo è il modo migliore per preservarne l'aroma.
I piatti classici con i capperi della cucina italiana sono il vitello tonnato, vitello tonnato capperi e spaghetti alla putanesca con salsa di pomodoro piccante, tonno, olive e naturalmente capperi. Piatti popolari in Germania con i capperi sono Königsberger Klopse o steak tartare. Puoi anche usare i capperi nel pesto o gustarli con i primi piatti, nelle insalate o sulla pizza.
Lo sapevi che puoi marinare i baccelli acerbi del nasturzio come i capperi? Nel nostro articolo troverai tutto ciò che devi sapere sul nasturzio.