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Il cavolo cappuccio è stato coltivato per secoli. Vi informeremo sull'origine, la provenienza e la storia di questo sano ortaggio.
Come altri tipi di cavolo, il cavolo riccio discende dal "cavolo primordiale", le cui origini si estendono lungo le zone costiere intorno al Mar Mediterraneo fino all'Asia Minore. La maggior parte dei discendenti di questo antico genitore si è diffusa in tutto il mondo, ma il cavolo cappuccio è diventato una specialità in alcune regioni. Oggi è coltivato e apprezzato soprattutto in Gran Bretagna, nei paesi scandinavi, in Olanda e anche nel nord della Germania. Ma è anche in parte piantato in Nord America e nell'Africa orientale e occidentale. Ci sono varie teorie sull'età di questo tipo di cavolo. Quel che è certo è che già nel 400 aC era possibile stabilire dai documenti che all'epoca fosse noto un tipo di cavolo cappuccio con fogliame arruffato. Il cosiddetto tipo di cavolo cappuccio sabelliano è stato citato più volte dai romani ed era già coltivato su larga scala. Reperti e documenti confermano che questo cavolo cappuccio è probabilmente il predecessore del cavolo riccio che conosciamo oggi.La speciale proprietà di prosperare durante la stagione fredda ed essere molto ricco di vitamine rende questa varietà di cavolo così preziosa.
Il cavolo riccio e la sua popolarità regionale
La verdura invernale ricca di vitamine è un vero rappresentante della cucina della Germania settentrionale, soprattutto durante i freddi mesi invernali. Da circa ottobre a marzo è sempre possibile acquistare il cavolo verde fresco, che cresce principalmente nelle aree di coltivazione tedesche. C'è ancora disaccordo tra Brema e Oldenburg su chi ora possa chiamare il cavolo riccio la propria specialità cittadina. Qui il vantaggio è chiaramente sul lato di Brema, perché dal 1545 vi si tiene ogni anno il consumo pubblico e comunale di cavolo riccio. La più grande area di coltivazione di cavoli d'Europa si trova nella zona di Dithmarschen, nel nord della Germania. Tuttavia, qui non cresce solo il cavolo cappuccio, ma anche molti altri tipi di cavolo vengono tradizionalmente piantati in questa regione. Probabilmente il piatto più famoso di questa zona è il cavolo riccio con pinkel, cioè il cavolo riccio con un grützwurst a grana grossa.
I nomi regionali del cavolo riccio e dei suoi parenti stretti
A causa della sua distribuzione in diverse aree, il cavolo ha ricevuto nel tempo una varietà di nomi. Quindi è conosciuto come cavolo primaverile, cavolo cappuccio, Krauskohl, cavolo invernale, cavolo cappuccio, ma anche popolarmente noto come palma di Oldenburg o frisone. Il nome corretto in senso botanico è Brassica oleracea convar. acéphala var.sabéllica. Un parente stretto è coltivato in Italia, ovvero il cavolo nero (Cavalo nero). Ci sono alcune piccole differenze nel colore e nella forma delle foglie, ma il gusto e la preparazione dei due sono quasi indistinguibili. Nei giardini per hobby tedeschi, il cavolo riccio si sente molto a suo agio e può essere coltivato abbastanza facilmente. In questo modo puoi mettere nel piatto le verdure fresche del tuo orto anche durante l'inverno.
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