Lo scalogno non può negare le tante cose che ha in comune con la cipolla. Tuttavia, anche la pianta del porro ha le sue caratteristiche speciali.
In passato, lo scalogno (Allium cepa var. aggregatum) era una specie a sé stante nel regno vegetale. Era conosciuto come Allium ascalonium. Oggi, tuttavia, è classificata botanicamente come una sottospecie della sua sorella maggiore, la cipolla (Allium cepa). Lo scalogno appartiene alla famiglia delle Amaryllidaceae (amaryllis). Essendo una classica pianta di porro (Allioideae), lo scalogno forma anche un tipico fiore di ombrella, a condizione che la pianta, originaria della calda Asia centrale, non fiorisca nelle nostre regioni più fresche. La coltivazione commerciale dello scalogno è concentrata principalmente in Europa, anche se il Messico produce la maggior parte dello scalogno per il mercato mondiale. Per inciso, la cipolla popolare in cucina è un germoglio compresso con le cosiddette foglie inferiori carnose. Le singole foglie sotterranee, adatte al consumo, sono riconoscibili dalla forma a conchiglia. Mentre la cipolla forma solo una cipolla grande, lo scalogno può anche essere diviso in due. Nella coltivazione, lo scalogno è quasi scandalosamente poco impegnativo, a condizione che siano soddisfatti i requisiti del suolo appropriati. Mostriamo come raccogliere il condimento di scalogno per la cucina dal terreno del tuo giardino in autunno.
Coltivare lo scalogno
Posizione
Il luogo privilegiato per lo scalogno è il terreno sabbioso in un luogo caldo. Più è soleggiato, meglio è anche il motto. Ma la pianta bulbosa si adatta anche ad altre condizioni del sito. Il terreno non deve essere troppo pesante e compatto. Il ristagno d'acqua può quindi far marcire la cipolla o impedirne la completa maturazione. Anche i vicini nel letto vogliono essere scelti con cura. Lo scalogno non va molto d'accordo con vari tipi di cavoli o altre bulbose nelle immediate vicinanze. Tuttavia, lo scalogno si sente molto a suo agio quando viene piantato accanto alle carote. Inoltre, dopo la coltivazione dovrebbe essere l'anno prossimonon seguire lo scalogno di nuovo nella stessa posizione. Ciò promuoverebbe fattori ambientali sfavorevoli come la privazione unilaterale dei nutrienti o la maggiore presenza di parassiti come la mosca della cipolla o i nematodi. Lo scalogno può essere coltivato con successo anche in cassette da balcone senza esitazione.
Propagare e piantare scalogni
Come già accennato, alle nostre latitudini lo scalogno di solito non raggiunge la fioritura - le temperature moderate sono solo un po' troppo fresche per raggiungere questo stadio di sviluppo. Tuttavia, esiste la possibilità di separare i bulbi figli per propagare la pianta bulbosa. A differenza della cipolla comune, la fioritura dello scalogno non deve precedere la formazione delle cipolle figlie. Può anche sviluppare da cinque a sette piccoli discendenti per bulbo senza fioritura.
Questi piccoli discendenti vengono piantati nel terreno in primavera dal mese di marzo. Attenzione: assicurati di attaccare la cipolla nella direzione in cui cresce - cioè con le radici sottili verso il basso - altrimenti sarà molto difficile per lo scalogno germogliare capovolto e spingere le foglie alla luce del giorno. All'interno della fila, deve essere mantenuta una distanza di 15-20 cm tra i singoli bulbi. Questo vale anche per la cultura nei box da balcone.
Si consiglia di piantare i bulbi di scalogno a una profondità di circa 5 cm. Inoltre, il terreno dovrebbe essere bello e sciolto in modo che il germogliamento non sia inutilmente difficile. A seconda della varietà, il bulbo di scalogno può resistere anche a temperature fino a -10 °C se è protetto nel terreno, quindi c'è la possibilità di piantare la pianta nelle regioni calde già in autunno. Tuttavia, questo prolunga anche il tempo in cui il letto della pianta deve essere lavorato e mantenuto.
Abbeverare e concimare lo scalogno
Lo scalogno è più che frugale quando si tratta di approvvigionamento di acqua e nutrienti. Solo in condizioni di estrema siccità deve essere annaffiato. Subito dopo l'incollaggio e prima della raccolta, quando le cipolle stanno maturando, dovresti evitare completamente un approvvigionamento idrico aggiuntivo. Quando si coltiva in box da balcone, potrebbe essere necessaria un'irrigazione più frequente. Quando è giunto il momento, puoi dirlo dall'inizio del battito delle foglie fuori terra. Anche per quanto riguarda la concimazione, per lo scalogno non sono richiesti protocolli di procedura complicati. Nel letto di impianto dovrebbe iniziare con la preparazioneIn primavera, incorpora semplicemente del fertilizzante o compost principalmente organico a lungo termine. Un fertilizzante organico come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura è l'ideale per questo. Per la coltivazione in box da balcone, scegli semplicemente un terriccio di alta qualità e ricco di sostanze nutritive come il nostro terriccio biologico Plantura per pomodori e ortaggi senza torba.
Cura
Anche lo scalogno non è particolarmente difficile da curare. L'unica cosa che deve essere fatta regolarmente è il diserbo. La concorrenza di erbe selvatiche indesiderate nell'aiuola ha rapidamente un effetto negativo sulla crescita dello scalogno e porta a un raccolto ridotto.
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Varietà di scalogno: piccole ma sottili differenze
Le diverse varietà di scalogno non differiscono al di sopra della superficie terrestre. Tuttavia, le particolarità caratteristiche dei bulbi si possono trovare nel sottosuolo. Tutti sono solitamente offerti come set di cipolle. Presentiamo le varietà comuni con le loro caratteristiche specifiche.
- Biztro: varietà con cipolla sferica e buccia rosa.
- French Longer: il classico dalla forma allungata e conchiglie rosa.
- Golden Gourmet: cipolla gialla sferica dall'aroma speziato.
- Herming: varietà di scalogno con buccia chiara e bianca della cipolla.
- Red Sun: varietà di scalogno classico certificata per la coltivazione biologica.
- Yellow Moon: simile alla cultivar 'Golden Gourmet' con la buccia gialla della cipolla sferica.
Raccolta e conservazione dello scalogno
La raccolta delle cipolle piccole e piccanti può iniziare ad agosto. A seconda del clima e della varietà, trascorrono dai 90 ai 120 giorni dal momento in cui i bulbi vengono piantati fino a quando non sono pronti per la raccolta. Esattamente quando è giunto il momento si può vedere dall'inizio dell'appassimento delle foglie di scalogno fuori terra. Quindi il bulbo può essere facilmente estratto da terra senza troppi sforzi. È meglio farlo in una giornata relativamente calda, ma soprattutto senza pioggia. Il clima secco durante la vendemmia favorisce la conservabilità degli scalogni.
Per prolungare la durata di conservazione degli scalogni, è meglio prima asciugarli in un luogo asciutto e ben ventilato per alcuni giorni. Il terreno residuo deve essere accuratamente rimosso dal bulbo. Le foglie essiccate non devono essere rimosse: sono ideali per legare insieme gli scalogni in un mazzetto o in una treccia decorativa. Dovrebbe il fogliame per la conservazioneancora morbido, devono essere lasciati almeno 5 cm. Ciò rende più difficile per il cosiddetto marciume della testa penetrare nella cipolla e successivamente distruggere il raccolto. Se gli scalogni vengono conservati in un luogo ventilato in cantina a una temperatura compresa tra 10 e 15 °C, la loro fruibilità può essere estesa di alcuni mesi senza alcuna restrizione.
Puoi trovare ancora più informazioni interessanti nel nostro articolo Scalogno: Come raccogliere e conservare.
Usare lo scalogno in cucina
In termini di utilizzo, lo scalogno non è fondamentalmente diverso dalla cipolla. Le due piante di porri strettamente imparentate sono praticamente in competizione per lo spazio sul tagliere. Lo scalogno, invece, ottiene l'estremità corta del bastoncino quando si tratta di soffriggere. La sorellina della cipolla da cucina non è particolarmente adatta a questo, perché la frittura sviluppa rapidamente un sapore amaro. D' altra parte, lo scalogno ha un sapore più delicato e un po' meno piccante.
Lo scalogno è quindi un' alternativa di facile manutenzione alla coltivazione delle cipolle nel tuo giardino. Il raccolto può essere portato a fine estate e autunno senza un grande sforzo di manutenzione e la semplice formazione dei bulbi figli significa che la prole è disponibile per la coltivazione l'anno successivo.