Lo scalogno è una varietà della cipolla e facile da coltivare nel proprio giardino. Ti mostriamo tutto ciò che devi sapere sulla raccolta e lo stoccaggio.
Raccolta degli scalogni: basta tirare
Affinché i bulbi di scalogno (Allium cepa var. aggregatum) entrino in cucina, devono fuori terra. Da novanta a 120 giorni dopo che i bulbi di scalogno sono stati piantati in primavera, possono essere estratti di nuovo da agosto. Il momento esatto della raccolta dipende dalla varietà e dal clima. Puoi dire quando la raccolta può iniziare quando le foglie iniziano ad appassire. I bulbi possono quindi essere facilmente estratti da terra senza molto sforzo. Il piccolo bulbo piantato in primavera è poi cresciuto notevolmente. Inoltre, possono formarsi da cinque a sette piccoli bulbi figli, che possono essere ripiantati l'anno prossimo.
Qui sta un chiaro vantaggio dello scalogno rispetto alla cipolla da cucina strettamente imparentata (Allium cepa): mentre in quest'ultimo lo sviluppo delle cipolle figlie è innescato dal fiore, lo scalogno può distruggere la prole del piccolo Treno anche senza fiorire. Questo è estremamente utile, perché nel nostro clima temperato, lo scalogno, che proviene dall'Asia centrale, di solito non fiorisce. Una giornata asciutta è l'ideale per la raccolta - questo favorisce la conservabilità delle cipolle.
Scalogno di stoccaggio: essiccazione e intrecciatura
Dopo la raccolta, gli scalogni vengono prima stesi ed essiccati per alcuni giorni. Il fogliame dovrebbe rimanere sul bulbo o essere tagliato fino a un massimo di cinque centimetri sopra il bulbo. Ciò riduce il rischio di marciume della cipolla. Il raccolto dovrebbe quindi essere conservato in un luogo fresco da 10 a 15 °C con una buona ventilazione. Grazie alle foglie essiccate, gli scalogni possono essere intrecciati in una treccia decorativa o semplicemente in mazzi. In questo modo lo scalogno può essere consumato in molti piatti in cucina per diversi mesi.
Maggiori informazioniper lo scalogno si può trovare nel nostro articolo speciale - Coltivazione, varietà e raccolta dello scalogno.