Pochi tipi di verdure sono diversi come i cavoli. Ma i diversi tipi e varietà di cavoli sono il risultato di secoli di allevamento.

Al giorno d'oggi, molti di noi non hanno una connessione con il cibo. Nel reparto ortofrutticolo del supermercato, alla gente piace prendere il cavolo rapa, il cavolfiore o altri tipi di cavoli. Tuttavia, quasi nessuno sa che questi tipi di cavoli non esistono da tutto il tempo che qualcuno può ricordare. Tutte le forme di cavolo che oggi apprezziamo così tanto hanno la loro origine nel cavolo selvatico, che è anche chiamato cavolo primordiale. Questo può ancora essere trovato nella sua forma originale in alcuni paesi del Mediterraneo e sulla costa atlantica inglese. Questa specie selvatica ha continuato a svilupparsi per molti secoli. In parte attraverso l'incrocio naturale, ma principalmente attraverso l'incrocio intenzionale da parte di esseri umani.

I sapori sono noti per essere diversi, motivo per cui il lavoro di allevamento si è concentrato su diverse parti della pianta. Questo è l'unico modo in cui mangiamo effettivamente una forma ispessita del gambo di cavolo rapa e solo le foglie di cavolo. Altri obiettivi di questi sforzi di allevamento erano aumentare i raccolti e migliorare la qualità in termini di gusto, ingredienti e durata di conservazione.

La seguente panoramica mostra quali parti del cavolo primordiale sono state allevate deliberatamente.

Broccoli

Nel caso dei broccoli si mangiano i fiori

I broccoli sono strettamente imparentati con il cavolfiore. Qui i boccioli dei fiori e il gambo sono stati coltivati e selezionati nel corso dei secoli. Simile al cavolfiore, questo tipo di cavolo fiorisce nel primo anno. Altri rappresentanti del cavolo non fioriscono fino al secondo anno.

Puoi trovare uno sguardo dettagliato a questo tipo di cavolo qui: Ritratto di broccoli.

Kohlrabi

Puoi dire dal nome e dal gusto che il cavolo rapa ha qualcosa a che fare con il cavolo. In apparenza, tuttavia, questa specie differisce in modo significativo. In questa forma coltivata, il gambo del cavolo primordiale era deliberatamente ispessito. Questo si addensa a tal punto che può svilupparsi cavolo rapa del peso di diversi chilogrammi.

Puoi trovare uno sguardo dettagliato a questo tipo di cavolo qui: Cavolo rapa in verticale.

Il cavolo rapa può essere utilizzato in molti modi in cucina

Cavo di palma / Cavolo nero

Per il tipo di cavolo noto in inglese come cavolo, l'obiettivo dell'allevamento erano le foglie. Questi sono particolarmente delicati nel gusto. Anche se ricordano leggermente il cavolo, il gusto è più delicato e più vario. Il cavolo cappuccio viene coltivato principalmente negli Stati Uniti e in Italia.

Puoi trovare uno sguardo dettagliato a questo tipo di cavolo qui: Ritratto di cavolo di palma.

Il cavolo cappuccio ha un sapore delizioso ed è decorativo in giardino

Cavolfiore

È stata una lunga strada per il cavolfiore di oggi. Qui, i grappoli di fiori sono stati selezionati specificamente dal cavolo primordiale. Oggi il cavolfiore è una delle verdure più popolari in Germania. Perché il cavolfiore è considerato particolarmente salutare e facile da digerire.

Puoi trovare uno sguardo dettagliato a questo tipo di cavolo qui: un ritratto del cavolfiore.

Cavolo cappuccino (bianco, rosso e verza)

Con queste specie di cavoli strettamente imparentate, l'obiettivo della riproduzione era sul germoglio terminale. Mentre questo rappresenta solo pochi grammi nel cavolo primario, una testa di cavolo bianco può anche pesare più di 10 chilogrammi.

Puoi trovare uno sguardo dettagliato a questi tipi di cavoli qui: Ritratti di cavolo bianco, cavolo rosso e verza.

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Le verdure