Provato e testato, resistente o addirittura strano: l'aglio ha molte sfaccettature. Scopri qui quali tipi di aglio non dovresti perdere.
Aglio (Allium sativum) è diventato parte integrante della maggior parte delle cucine e ora viene coltivato anche in molti giardini. Ma sfortunatamente spesso si vedono solo alcune varietà standard che si scatenano nei letti: l'aglio ha un'intera varietà di varietà diverse e talvolta esotiche da offrire.
Varietà di aglio: quante ce ne sono?
In generale, l'aglio può essere prima distinto in base al suo utilizzo. Quelle varietà sono descritte come aglio "normale" dove gli spicchi d'aglio vengono raccolti e utilizzati in cucina. Con le varietà di erba cipollina, viene raccolto e utilizzato in cucina solo il verde sostanzioso. Il fiore è considerato una prelibatezza speciale per molti tipi di aglio tagliato. Non si sa esattamente quante varietà di aglio ci siano in totale. Nella sola produzione alimentare, si dice che siano in uso più di 200 varietà. Ci sono anche varietà più elaborate quasi dimenticate, numerose varietà da conservazione e innumerevoli varietà selvatiche.
Migliori varietà di aglio
Ci sono molte diverse varietà di aglio in tutto il mondo: alcuni sono bianchi come la neve, altri sono rosa-viola brillante. Nella coltivazione, questo è evidente non solo nel periodo di maturazione, ma anche nella formazione di germogli fioriti e nel numero di chiodi di garofano. Anche il gusto e la durata di conservazione differiscono in modo significativo. Forniamo una panoramica dei due principali gruppi di aglio e ti presentiamo le diverse varietà e le loro proprietà.
Aglio dolce
Le varietà coltivate in tutto il mondo provengono principalmente dal gruppo softneck (Allium sativum var. sativum), che non forma un fiore duro gambo. È relativamente poco impegnativo e fiorisce solo molto raramente con tempo sfavorevole. Queste varianti softneck sono più facili da raccogliere e intrecciare bene. Di solito hanno diverse file di spicchi d'aglio, hanno un sapore da lieve a piccante e possono durare dagli otto ai dodici mesiessere immagazzinato. Ciò include i due sottogruppi carciofo e aglio argentato nonché le varietà:
'Arno': Tipica varietà di aglio dalla buccia bianca e dal gusto corposo. Impressiona anche per gli alti rendimenti e la crescita rapida.
'Cledor': Varietà classica di aglio bianco dal sapore forte; crescita lenta, ma con una durata di conservazione molto buona.
'Germidour': Conosciuto anche come il "Re dell'aglio" per via del suo aroma delicato e delicato e della buona conservabilità. 'Germidour' è resistente a molte malattie virali, ha un periodo di maturazione precoce e produce interessanti tuberi a motivi viola e bianchi e chiodi di garofano rosa.
'Polish Softneck': Una varietà di aglio ben nota per le sue eccezionali proprietà culinarie. Quando viene lavorato, non perde quasi nulla del suo intenso sapore di aglio pepato. È facile da curare nel letto ed è quindi adatto anche ai principianti nella coltivazione dell'aglio.
'Thermidrome': Varietà di aglio robusta e ad alto rendimento con chiodi di garofano visivamente accattivanti con venature viola. È caratterizzato da un'ottima durata di conservazione.
'Viv alto': Convince con spicchi d'aglio rosa e aromatici. La varietà precoce è pronta per la raccolta già a luglio. È considerato estremamente facile da curare ed è quindi adatto ai principianti.
Aglio dal collo duro
Le varietà del gruppo hardneck (Allium satium var. ophioscorodon) formano un gambo floreale al centro dei bulbi figli, per cui la parte superiore del germoglio si attorciglia in direzioni diverse come un serpente. Otto sottogruppi sono riassunti sotto "Hardneck" o aglio serpente: Rocambole, l'aglio di porcellana tollerante al freddo, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, nonché le varietà di aglio creolo, turbante e asiatico, che solo a volte sviluppano getti d'aria. Il gruppo dell'aglio hardneck comprende le seguenti varietà:
'Ajo Rosa': Varietà attraente con una chiara colorazione rosa della buccia. Porta in cucina rese elevate e un sapore piccante e speziato.
'Ajo Morado': Aglio rosso porpora coltivato principalmente in Spagna. Come molte varietà spagnole, questa è famosa per la sua piccantezza e il distinto sapore di aglio.
'Chesnok Wight': Aglio britannico con un aroma molto delicato e gradevole. Questa varietà hardneck è buona anche per il crudoAdatto per il divertimento.
'Deutscher Porzellan': varietà di aglio antico con quattro spicchi; profumo unico, intenso con un finale lungo. La varietà di aglio robusta e resistente è facile da coltivare e facile da propagare.
'Edenrose': Aglio dalla buccia rosa con un aroma leggermente piccante e leggermente dolce. Anche il gustoso fogliame e le infiorescenze sono commestibili. 'Edenrose' convince anche per la buona durata.
'Koreaner Bauer': Varietà di aglio antico asiatico dal calore intenso. Si sposa bene con piatti speziati come il curry.
Aglio solo: Gli spicchi d'aglio si sviluppano nel primo anno in cui l'aglio è stato propagato tramite bulbi, cioè germogli di covata, e non tramite chiodi di garofano. L'aglio è molto facile da sbucciare e ha un sapore piacevolmente delicato. A volte è offerto nei mercati, ma non è una varietà di aglio a sé stante.
Aglio elefante (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Aglio parente con dimensioni enormi da fino a 7 cm per i tuberi e 1,5 m per il fogliame. Il sapore dell'aglio di elefante è meno intenso dell'aglio e può quindi essere preparato come le verdure.
I chiodi di garofano speziati non solo possono essere coltivati nel letto, ma occupano anche solo una piccola quantità di spazio e sono quindi anche molto adatti per coltivare l'aglio in vaso sul balcone e sulla terrazza.