Il finocchio può essere coltivato come finocchio bulboso, finocchio selvatico e finocchio speziato per fiori e semi. Presentiamo le varietà e diamo una panoramica delle migliori varietà di finocchio.
Il finocchio da giardino (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) esiste in tre diverse varietà: finocchio selvatico o finocchio amaro (Foenicum vulgare var. vulgare), finocchio dolce, noto anche come finocchio romano o finocchio speziato (Foeniculum vulgare var. dulce) e finocchi vegetali (Foeniculum vulgare var. azoricum). In cucina il finocchio vegetale, che per la sua struttura viene anche chiamato finocchio a cipolla o finocchio bulboso, viene solitamente utilizzato intero. Il finocchio selvatico e il finocchio speziato sono usati come spezia per il pane, nei dolci, nei tè e come medicinali, ad esempio per problemi digestivi. In questo articolo abbiamo riassunto per voi le migliori varietà di finocchio e le loro proprietà.
Confronto tra finocchio dolce, finocchio selvatico e finocchio dolce
| Fiocchi vegetali | Fiocchi | Fiocchi selvatici |
| Foeniculum vulgare var.azoricum | Foeniculum vulgare var.dulce | Foeniculum vulgare var.vulgare |
| Uso del tubero | Uso dei semi | Utilizzo di pianta intera |
| Come verdura, cotta o cruda | Spezie, tè, rimedio | Spezie, tè, rimedio |
Varietà di finocchio: finocchio selvatico
Il finocchio selvatico perenne non è solo un parente stretto dell'anice (Pimpinella anisum), del cumino (Carum carvi) e dell'aneto ( Anethum graveolens), ma anche l'archetipo delle odierne varietà di finocchio da giardino. Proviene dalla regione mediterranea al Vicino Oriente ed era già apprezzata come spezia e rimedio nell'antichità. A quel tempo veniva utilizzato principalmente per insaporire pane e vino e per curare problemi digestivi. Lo farànoto anche come finocchio amaro e forma solo un tubero molto piccolo. Le piante, alte fino a 150 cm, sono perenni e germogliano nuovamente ogni primavera. Oggi si coltiva il finocchietto selvatico per i semi, che sono più aromatici rispetto al finocchietto coltivato e hanno un sapore quasi pungente, simile alla liquirizia. Il finocchio amaro prende il nome dal fenchon, simile alla canfora e dal sapore amaro, contenuto nei semi, che ha un effetto antibatterico e tonificante. I fiori di finocchio essiccati, gialli, dolci e speziati possono essere usati anche come erba. Sono indicati come "polline di finocchio".
Fiocchi
Il finocchio speziato è una forma coltivata con particolare attenzione alla produzione di numerosi semi grandi e aromatici-dolci. Il finocchio speziato è un finocchio senza formazione di tuberi, poiché la pianta fiorisce direttamente. A causa del sapore dei semi e delle foglie, il finocchio speziato è anche chiamato finocchio dolce. Si usa nelle tisane, come spezia per carne, pesce e insalata e come rimedio, ad esempio, per problemi di stomaco. Oggi è coltivato principalmente in Francia, poiché sono necessarie estati lunghe e calde per far maturare i semi. Per i giardinieri hobbisti, la coltivazione del finocchio speziato è particolarmente interessante perché la pianta è robusta e facile da curare. A causa della sua tolleranza al gelo, sopravvive bene all'inverno con noi. Le infiorescenze emanano anche un odore intenso e attirano numerosi insetti per l'impollinazione. Vi presentiamo le migliori varietà di finocchio da coltivare nel vostro giardino:
- 'Dulce': Finocchio dolce con steli forti e fogliame verde delicatamente pennato. Le piante biennali, alte fino a 200 cm, sviluppano numerosi semi di finocchio aromatici oltre alle foglie dal sapore dolce.
- 'Finocchio': Finocchio biennale di spezie verdi con foglie e semi aromatici e dolci. La varietà ama moltiplicarsi seminando nel letto.
- 'Magnafena': Varietà di finocchio vigorosa con fogliame verde turchese brillante e semi molto grandi. Le piante raggiungono un' altezza di 80 cm e rimangono quindi piuttosto piccole e compatte.
- 'Purpureum': finocchio di bronzo con foglie da bronzo a marrone rame. Questo finocchio perenne biennale può raggiungere un' altezza di 200 cm e si propaga per autosemina se non vengono raccolti i numerosi semidiventa.
- 'Rubrum': Finocchio bronzeo con un' altezza di crescita di 150 - 200 cm e foglie verdi con una delicata sfumatura bronzea. La varietà forma grandi e profumate ombrelle di fiori, che spesso producono solo pochi semi.
- 'Smokey': Finocchio marrone con foglie dal sapore particolarmente dolce. Il finocchio di rame, alto fino a 150 cm, è affidabile e perenne.
- 'Steinschreiber': Finocchio dolce, che produce semi raccolti nel primo anno se seminato all'inizio della primavera. Le piante, alte fino a 200 cm, fungono da pascolo produttivo per le api per settimane.
Varietà di finocchi vegetali
Il più noto è probabilmente il finocchio vegetale. Questo è caratterizzato dai suoi tuberi di germogli bianco-verdi fortemente ispessiti. Storicamente, il finocchio dolce è il più giovane. È stato creato incrociando diverse varietà di finocchio selvatico. Oggi viene coltivato in gran parte del mondo e può essere gustato crudo in insalata, ma anche al vapore, al forno o bollito.
Le numerose varietà di finocchio si differenziano principalmente per il periodo di raccolta e per le categorie "bolt resistant" o "non bolt resistant". Per il clima in Germania, consigliamo di utilizzare solo varietà resistenti ai bulloni. Questi non tendono a formare un fiore al posto del grosso cormi nel primo anno. Sono ora disponibili per la coltivazione numerose varietà resistenti ai bulloni di finocchio dolce:
- 'Di Firenze': Questa antica varietà italiana forma grandi tuberi aromatici, ma sfortunatamente è meno resistente ai bulloni rispetto alle varietà odierne. Pertanto è adatto solo per la coltivazione autunnale.
- 'Finale': La varietà resistente ai bulloni è adatta per la coltivazione precoce. I bulbi sono rotondi, sodi e densi, di buona dimensione, alta resa e sapore aromatico.
- 'Fino': Questa varietà estremamente resistente ai bulloni convince con tuberi bianchi rigogliosi e luminosi. Può essere coltivato all'inizio dell'anno e ha un buon gusto.
- 'Montebianco': questa varietà di finocchio tubero a maturazione precoce o media, largamente arrotondata per la raccolta autunnale. Tra la semina e la raccolta trascorrono 90 - 110 giorni.
- 'Orazio F1': varietà ibrida con tuberi di dimensioni uniformi, spessi e arrotondati. Difficilmente lignificanomai e può essere raccolto come mini finocchio o finocchio dolce adulto.
- 'Perfection': Questa varietà di finocchio abbastanza resistente ai bulloni ha tuberi bianchi e rotondi dalla forma meravigliosa. È consigliato per la coltivazione precoce e la raccolta autunnale.
- 'Preludio F1': Varietà ibrida proveniente dall'Italia con tuberi bianchi di medie dimensioni, rotondi. La varietà resistente ai bulloni è adatta per la semina da maggio ad agosto.
- 'Romanesco': Varietà di finocchio a maturazione precoce originaria dell'area intorno a Roma con bulbi grandi e spessi che pesano fino a 400 g. Le piante raggiungono un' altezza di circa 60 cm.
- 'Rondo F1': La varietà ibrida resistente ai bulloni per il raccolto estivo e autunnale è caratterizzata da un'elevata resa e da un gusto intenso dei tuberi.
- 'Selma': La varietà resistente ai bulloni è a crescita rapida con grandi tuberi. Si caratterizza anche per la sua elevata resa durante tutta l'estate e il suo gusto fine.
Dopo aver selezionato le giuste varietà di finocchio, è tempo di seminare e piantare. Puoi leggere di più sulla coltivazione del finocchio nel tuo giardino nel nostro articolo speciale.