Il cavolo cappuccio è un ortaggio invernale molto popolare. Ecco una panoramica delle specie e delle forme coltivate più importanti.
La scelta percepita del cibo non è mai stata così grande come oggi, ma secondo noi questo aspetto è un po' ingannevole. Perché mezzi di sussistenza di alta qualità sono diventati un'eccezione. Di conseguenza, siamo felici di poter coprire parte del nostro fabbisogno di erbe, frutta e verdura del nostro orto. Dopotutto, il pomodoro del tuo giardino non ha un odore migliore del prodotto di massa della serra olandese? E non ha un sapore molto più intenso?
Oltre al pomodoro, ci è cresciuto nel cuore anche il cavolo cappuccio (lat. Brassica) nelle sue varie forme. Il cavolo cappuccio è un genere di piante crocifere. Il termine odierno Kohl risale ai tedeschi e alla loro parola chôl, che a sua volta derivava dal latino caulis. Caulis significa qualcosa come gambo o gambo, il che suggerisce che il cavolo fosse già conosciuto come pianta coltivata all'epoca.
Ci sono circa 40 tipi di cavoli in totale, che a loro volta contengono innumerevoli forme coltivate. Oltre a varie specie selvatiche, ci sono anche una manciata di specie di importanza economica. Questo articolo intende fornire una prima panoramica delle specie più importanti e delle forme coltivate di cavolo cappuccio, alcune delle quali abbastanza sconosciute, ma tanto più gustose:
1. Cavolo (Brassica oleracea):
Probabilmente il tipo di cavolo cappuccio che racchiude le forme coltivate più importanti alle nostre latitudini. A seconda della forma di coltivazione, il cavolo cappuccio è stato un ortaggio pregiato per molti secoli o addirittura millenni. Il cavolo è stato menzionato nella letteratura greca già nel V secolo a.C. Il cavolo cappuccio include:
Cavolfiore: questo tipo di cavolo sviluppa germogli di fiori fitti, che sono parte integrante della nostra cucina. A differenza di molti altri tipi di cavolo, l'infiorescenza si forma nel primo anno di coltivazione. Mentre in Germania si conosce solo il cavolfiore bianco, ci sono un gran numero di varietà colorate che sono particolarmente popolari nei paesi mediterranei. Una varietà di cavolfiore è il Romanesco, anche soprannominatoPortare il cavolo del minareto.
Broccoli: la forma coltivata, nota anche come cavolo germogliato, è strettamente correlata al cavolfiore. Come con il cavolfiore, i germogli di fiori (i cosiddetti fiori) si formano nel primo anno di coltivazione. Tuttavia, i boccioli dei fiori sono chiaramente visibili e sono anche da verdastri a viola-verdastri.
Espigall: questa è una forma di cavolo coltivata regionale e molto antica. Originariamente creata in Catalogna, questa varietà è quasi scomparsa nell'oscurità. È solo grazie agli sforzi di un ristorante gourmet e di alcune basi catalane che Espigall è ancora disponibile nella zona di Barcellona oggi. Il sapore è significativamente più delicato di quello del cavolo cappuccio. La consistenza è molto croccante grazie all' alto rapporto stelo/foglia. L'Espigall viene fritto brevemente ed è spesso servito come contorno piccante con pasta e carne. Può anche essere trasformato in gustose patatine Espigall.
Flower Sprout: Conosciuto anche come fioretti, questa novità attira davvero l'attenzione. Questa forma coltivata è stata creata incrociando cavolini di Bruxelles e cavoli, il che spiega anche la somiglianza con i cavolini di Bruxelles. Flower Sprout ha un gusto molto più delicato e deve essere cotto solo per un breve periodo, in modo da preservare molte delle sue preziose vitamine.
Cavolo verde: il cavolo verde, noto anche come cavolo bruno o riccio, è probabilmente una delle più antiche forme coltivate di cavolo cappuccio. Già alcuni secoli prima di Cristo si trovano immagini con un aspetto molto simile nei documenti greci.
Kohlrabi: in alcune regioni, il cavolo rapa è anche conosciuto con il nome di cavolo rapa o rapa stelo, che deve al suo gambo ispessito. Oltre ai bulbi di cavolo rapa da bianco a verde chiaro, ci sono anche varietà con una buccia viola, che difficilmente differiscono nel gusto.
Capo cavolo: questo tipo di cavolo cappuccio è stato votato verdura dell'anno in Germania nel 2006. Forse non puoi immaginare niente di più specifico sotto il cavolo cappuccio, ma sicuramente sotto le sue caratteristiche. Il cavolo cappuccio comprende cavolo rosso, bianco, a punta e verza. Una varietà particolarmente rara è il cavolo cappuccio, che esiste già in Germaniaquasi estinto ed è coltivato solo da poche fattorie.
Cavolo di palma: questo tipo di cavolo cappuccio, noto anche come cavolo nero, ha un sapore particolarmente delicato. Ricorda leggermente il cavolo riccio, ma ha un gusto più delicato e più vario. Soprattutto in Italia, il cavolo cappuccio viene servito crudo con le insalate (cfr. insalata di cavolo cappuccio) o fritto brevemente con pasta e carne.
Cavolini di Bruxelles: i cavolini di Bruxelles, particolarmente impopolari tra i bambini, sono preziosi dal punto di vista nutrizionale grazie al loro contenuto estremamente elevato di vitamina C. Gli steli alti fino a 120 cm formano le cosiddette rose tra l'ascella delle foglie in autunno, che si raccolgono meglio dopo le prime gelate notturne. I germogli dei fiori (o cavolo cappuccio) hanno un portamento molto simile.
Cavolo ornamentale: il cavolo ornamentale è una pianta più che gradita per tutti i giardinieri per hobby che vorrebbero raccogliere magnifici letti e verdure allo stesso tempo. Questo tipo di cavolo forma le teste di cavolo in diverse sfaccettature di colore e varie forme. Il cavolo decorativo non solo adorna il letto del giardino nel vero senso della parola, ma decora anche i piatti. Se lo coltivi dai semi, assicurandoti che sia privo di spray chimici (probabilmente usati dai centri di giardinaggio), puoi anche cucinarlo come un normale cavolo cappuccio.
2. Canola (Brassica napus)
Semi di colza: anche la classica colza (Brassica napus subsp. napus) con i suoi noti e sorprendenti fiori gialli appartiene a la famiglia dei cavoli. Questo è principalmente coltivato per la produzione di olio di colza, sia come olio da cucina che come biocarburante. Un sottoprodotto è la torta di colza, che viene somministrata principalmente agli animali. Il seme di colza viene spesso confuso con la senape gialla, che da lontano sembra molto simile quando è in fiore.
Scheerkohl: il tipo di cavolo, noto anche come Scheerkohl, è stato particolarmente popolare in Germania negli ultimi secoli. Perché è stata una delle prime verdure ad essere raccolte nel nuovo anno. Le foglie giovani e tenere sono generalmente lunghe da 5 a 10 cm e possono essere raccolte già un mese e mezzo dopo la semina. Le foglie possono piacerespinaci e ha un sapore leggermente cavoloso e delicato.
Rapa rossa: il tipo di colza, noto anche come svedese o cavolo rapa, serviva come alimento base o riserva alimentare nei momenti di bisogno essendo trasformato nella cosiddetta farina di barbabietola. Gli svedesi da arrotondati a ovali di solito hanno una buccia da bianca a giallo-verdastra e una polpa da bianca a giallastra. La pianta è considerata poco impegnativa nella coltivazione e ora viene coltivata e commercializzata sempre più spesso.
3. Colza di rapa (Brassica rapa)
Cavo cinese: questo tipo di cavolo, noto anche come cavolo di Pechino o cavolo giapponese, è caratterizzato dalle nervature fogliari leggermente arricciate e dalle foglie da bianche a verde chiaro. Il suo sapore è piuttosto delicato, il che lo rende un popolare alimento crudo. In Asia, viene anche aggiunto tradizionalmente ai piatti del wok. In generale, il cavolo cinese (Brassica rapa subsp. pekinensis) non deve essere confuso con il Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). diventa.
Cime di rapa: Ci sono molti nomi per questo ortaggio, che qui raramente troviamo: cavolo, rappa, rapini o broccoli raab sono alcuni dei nomi di cime di rapa (Brassica rapavar.cymosa). Come con broccoli e cavolfiori, le infiorescenze si formano nel primo anno. Tuttavia, mentre i broccoli sviluppano solitamente una chiara infiorescenza principale, le cime di rapa formano numerose infiorescenze e presenta anche le foglie arricciate tipiche delle rape. Soprattutto in Italia, il cavolo riccio è un contorno popolare durante i mesi invernali.
Rapa autunnale: la rapa autunnale, strettamente imparentata con la rapa di maggio, è una delle rape. Solitamente si distingue tra due diversi tipi: la rapa autunnale sferica e la rapa autunnale allungata-ovale. Questo tipo può essere di colore bianco, bianco-rossastro o bianco-viola. Sebbene la rapa autunnale fosse di grande importanza come alimento base, fu quasi completamente sostituita dalla patata nel corso del XVIII e XIX secolo.
Rapa di maggio: la rapa di maggio, nota anche come rapa di maggio, è strettamente imparentata con la rapa autunnale, ma non cresce altrettanto grande. Anche il tempo di raccolta è molto prima, da maggio a giugno. Visivamente, le rape sono molto attraenti con la loro pelle completamente bianca o bianco-viola. Anche ilIl gusto è nettamente più delicato di quello della rapa autunnale. Mi ricorda i ravanelli. Oltre alla radice, anche il fogliame può essere lavorato come gli spinaci.
Pak Choi: Il Pak Choi, noto anche come cavolo cinese a foglia o senape, che viene coltivato principalmente in Asia, è particolarmente caratterizzato dai suoi steli fogliari dominanti, bianchi o verde chiaro. Il pak choi viene spesso confuso anche con la bietola visivamente molto simile, che tuttavia appartiene a un genere vegetale completamente diverso. Questo tipo di cavolo cappuccio può essere consumato crudo o s altato in padella. Per questo vengono utilizzati anche i gambi delle foglie molto teneri e succosi.
Puoi scoprire come coltivare il Pak Choi asiatico in giardino e consigli utili sulle varietà e sulla raccolta nel nostro articolo speciale.