Il cavolo bianco fornisce molti nutrienti sani e sostanze vitali. Informazioni su origine, coltivazione, raccolta e conservazione sono disponibili qui.
Il cavolo bianco (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) è in profondità l'ancorato nella storia umana. I ricercatori stanno discutendo sulla prima prova di cavolo sano. Quel che è certo è che la pianta veniva già trasformata in kimchi, una gustosa forma sudcoreana di crauti, nel VII secolo. La prima prova tedesca di cavolo bianco è un'illustrazione di Leonhart Fuchs del XVI secolo. Poco dopo, i marittimi riconobbero il valore dell'erba e la portarono con sé come provviste per i lunghi viaggi. Sotto forma di crauti, il cavolo bianco non è solo facile da conservare, ma conserva anche in gran parte il suo contenuto di vitamina C, che proteggeva i marittimi dallo scorbuto. Durante le due guerre mondiali, il termine "Krauts" si sviluppò nell'uso inglese come etnofalismo per i tedeschi.
Il cavolo bianco, come la maggior parte degli altri tipi di cavolo, discende dal cavolo selvatico, che cresce ancora nella sua forma originale sulle coste di Francia, Irlanda e Inghilterra. Se ti piace usare il cavolo bianco in cucina e hai un giardino tutto tuo, puoi facilmente coltivare da solo questa erba sana e gustosa.
Sinonimi: cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, cavolo cappuccio (CH)
Come coltivare con successo nel tuo giardino
Il cavolo bianco sarà diviso in diverse categorie. Esistono varietà a maturazione precoce, media e tardiva. Inoltre, viene fatta una distinzione tra varietà per il mercato del fresco e per la lavorazione industriale.
Il cavolo bianco è abbastanza adattabile in termini di posizione. Vive meglio in un luogo soleggiato o semiombreggiato, ama il terreno sciolto o leggermente argilloso e, come rappresentante degli alimentatori pesanti, preferisce il terreno ricco di sostanze nutritive. Il terreno povero del giardino può essere migliorato con il compost prima di piantare. Qui, il compost non solo aumenta il contenuto di nutrienti, ma anche la capacità del terreno di immagazzinare acqua. Per la concimazione consigliamo un fertilizzante organico ricco di sostanze nutritive con effetto a lungo termine, come il nostro concime organico per pomodori Plantura, che fornisce al cavolo bianco tutti i nutrienti di cui ha bisogno per tre mesi.
Importantela giusta scelta di varietà. Le varietà precoci sono particolarmente adatte al consumo fresco, mentre le varietà tardive possono spesso essere conservate per settimane. I giardinieri per hobby con un seminterrato fresco possono considerarsi fortunati. Perché le teste di cavolo possono essere appese a testa in giù con i loro steli e radici. Se la temperatura e l'umidità sono giuste, le teste di cavolo di varietà di buona conservazione possono essere conservate fino all'inizio di febbraio.
Il mattiniero cattura il verme vale anche per la coltivazione di cavolo bianco di successo: se vuoi raccogliere il cavolo bianco in anticipo (di solito all'inizio di luglio), devi seminarlo a febbraio, da solo davanzale o direttamente all'esterno una cupola di vetro (ad es. un barattolo di vetro capovolto). Le piante coltivate sul davanzale possono essere piantate nel terreno preparato all'inizio di aprile. In caso di forti gelate, invece, le giovani piante dovrebbero essere protette. Le varietà medie e tardive possono essere piantate a maggio. Nelle zone con clima molto favorevole, il cavolo cappuccio può essere seminato anche alla fine di luglio e agosto.
È meglio ibernare sotto una pellicola protettiva fino alla primavera, quando puoi raccogliere le verdure giovani e usarle nelle insalate o come contorno. Tuttavia, le piante non hanno ancora sviluppato una testa adeguata a questo punto. Tuttavia, un trucco intelligente può aiutare: iniziare seminando abbastanza densamente con una distanza di 25-35 cm tra le piante, in primavera una pianta su due va poi semplicemente raccolta come ortaggio a foglia. Le piante rimanenti hanno quindi spazio sufficiente per sviluppare una vera testa di cavolo cappuccio.
In uno smontaggio tradizionale, anche la distanza viene scelta in base al potenziale di crescita della varietà. Le varietà più compatte si accontentano di una distanza tra le piante di 40 cm, le varietà più tardive e molto vigorose possono richiedere fino a 80 cm. La distanza tra le file è compresa tra 60 e 100 cm.
Durante la fase di crescita dovresti occasionalmente allentare il terreno attorno alla pianta con una zappa. Il cavolo cappuccio è una delle cosiddette piante da taglio, che si comportano molto bene se il terreno viene regolarmente allentato. Se è asciutto, va annaffiato regolarmente. La crescita può essere supportata ogni tre o quattro settimane con un fertilizzante ricco di azoto e potassio. Tuttavia, la sovralimentazione porta rapidamente a una ridotta resistenza alle malattie e a un sapore sulfureo.
Puoi trovare altri fatti interessanti sulla coltivazione qui:Coltivare il cavolo bianco: semina, cura e tempo di raccolta.
Varietà di cavolo bianco
Puoi trovare una panoramica completa delle varietà qui: Cavolo bianco: scegliere le varietà giuste per la coltivazione.
- Bacalan Gross: varietà precoce dalla Spagna con teste di cavolo grandi e ovali; bordi ondulati delle foglie, particolarmente buono nell'aroma.
- Domarna: varietà popolare per la coltivazione industriale; teste rotonde pesanti. La varietà è particolarmente resistente alle malattie ed è utilizzata principalmente per la produzione di crauti.
- Equatoria (F1): varietà medio-precoce con cespi semipiatti e profumo gradevolmente delicato. Per le sue dimensioni e consistenza, è particolarmente adatto per involtini di cavolo cappuccio.
- Filderkraut: varietà a maturazione medio-tardiva con teste di cavolo sode e appuntite. I Filderkraut sono una varietà tradizionale sveva dalle foglie fini e aromatiche, particolarmente indicata per insalate e crauti fini; può essere conservato bene.
- Holsteiner Platter: varietà molto vigorosa e dalla testa larga con una testa piatta e rotonda. Nonostante la maturazione tardiva, la varietà non si conserva bene e va lavorata subito dopo la raccolta; ottimo gusto.
- Krautkaiser: varietà a maturazione tardiva con teste di cavolo uniformi, piatte e molto grandi; una buona varietà di stoccaggio che pesa fino a 5 kg.
- Lion (F1): varietà da stoccaggio a maturazione tardiva con cespi rotondi e meravigliosamente verdi; elevata resistenza alle malattie (in particolare tolleranza al tripide); In un confronto varietale condotto dalla LVG Erfurt, la varietà Lion ha ottenuto il miglior risultato nella categoria "varietà di cavolo bianco tardivo per il mercato del fresco".
- Marner Lagerweiß: cavolo riccio a maturazione tardiva e compatto; teste molto grandi e di buon gusto; Questa varietà tradizionale si è anche guadagnata il soprannome di "cavolo permanente" per le sue eccellenti proprietà di conservazione.
- Matsumo: varietà precoce con teste tonde piatte; Per le foglie tenere e saporite, è particolarmente adatto per verdure crude come l'insalata di cavolo; può essere conservato solo per un breve periodo.
Il cavolo bianco può essere raccolto da luglio
Le varietà precoci possono essere raccolte già a luglio se seminate in tempo utile, le varietà successive possono essere raccolte anche in inverno. Solo la temperatura non deve scendere sotto i -4°C. Una regola importante è: più tardi viene raccolto il cavolo, più a lungo può essere conservato.
Dopo la raccolta, nessuna specie di cavolo dovrebbe essere coltivata nello stesso luogo per almeno quattro anni. Questo è assolutamente necessario per prevenire le malattie.
Usi e ingredienti
Il cavolo bianco è ricco di sostanze importanti. Oltre al suo alto contenuto di vitamina C, questo tipo di cavolo cappuccio offre anche molti minerali (ferro, magnesio, potassio, ecc.). Inoltre, il cavolo bianco contiene sostanze antibiotiche che inibiscono i microrganismi, il che spiega, tra l' altro, la buona conservabilità.
Prima della lavorazione, rimuovere il gambo e le foglie esterne. Questi di solito hanno un alto contenuto di nitrati. Il cavolo bianco non può essere consumato solo crudo in insalata, ma anche come gustoso accompagnamento a piatti sostanziosi come arrosti, salsicce o Kassler come crauti. Il cavolo cappuccio è anche molto adatto come ingrediente per le verdure al forno.
Insaporire i piatti con un po' di cumino aiuta contro la flatulenza, che molte persone temono. Questo ha un effetto digestivo. Dovresti anche essere cauto nel concimare con l'azoto, poiché questo non è assolutamente utile per una buona digestione e provoca anche un leggero odore di zolfo durante la cottura.
Malattie e parassiti
Il cavolo bianco deve anche fare i conti con i parassiti e le malattie tipiche delle specie di cavolo. Questi includono: Cabbage White, Whitefly e Clubroot.
