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Verza: grazie al suo alto contenuto di vitamine e minerali, può dare un importante contributo ad un'alimentazione sana e consapevole.
Il cavolo verza (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) appartiene a la famiglia dei cavoli ed è particolarmente legato al cavolo bianco. Un dettaglio speciale della Savoia è probabilmente la tessitura ondulata delle sue foglie, che probabilmente fece riflettere anche i suoi scopritori. Non sorprende quindi il motivo per cui esistono tanti nomi per il tipo di cavolo cappuccio e vengono usati come sinonimi, come ad esempio: verza, verza, borschkraut, verza e verza, verza alla milanese, verza, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) e verza. Il cavolo verza è disponibile tutto l'anno. In primavera i cespi sono di colore verde chiaro (cosiddetto verza precoce), le varietà successive sono generalmente di colore verde scuro. A causa della buona conservabilità delle varietà tardive, è stato stabilito anche per loro il termine alquanto poco affascinante "cavolo verza".
Il già citato incurvamento caratteristico delle foglie è dovuto alle rapide fasi di crescita. Il tessuto fogliare cresce mentre le vene fogliari sono in ritardo nella crescita. Nel caso del cavolo cappuccio, l'ondulazione spiega anche l'imballaggio sciolto della testa del cavolo cappuccio.
Cavolo verza: un grato compagno per il giardiniere per hobby
Il cavolo verza può essere coltivato nel tuo orto ed è un gustoso ortaggio nel tardo autunno e in inverno, quando pomodori, peperoni ecc. sono già stati raccolti. La Savoia generalmente cresce un po' più velocemente di altri tipi di cavoli e può essere piantata più tardi o raccolta prima. Anche nella cultura si dimostra un po' più robusto dei suoi parenti. Questo lo rende un inizio ideale per il giardiniere per hobby quando si tratta di coltivare cavoli. Per informazioni dettagliate, rimandiamo alla nostra guida passo passo: Coltivare la verza: semina, cura e tempo di raccolta.
Il cavolo verza si divide in varietà a maturazione precoce, media e tardiva
Puoi trovare una panoramica completa delle varietà qui: Cavolo verza: le varietà giuste perScegli Cresci.
- Alaska (F1): varietà tardiva di savoia con teste di cavolo finemente arricciate e fitte; ideale per lo stoccaggio e lo svernamento all'aperto.
- Goldvital: varietà di media maturazione; foglie verdi finemente arricciate e fresche dalla consistenza delicata e dal sapore intenso. Syn: cavolo burro.
- Marner Grüfewi: varietà di savoia robusta con foglie verde scuro e teste di cavolo finemente arricciate; particolarmente facile da riporre; sopravvive all'inverno all'aperto anche nelle regioni difficili.
- Samantha (F1): nuova razza di verza e verza; Il cavolo verza Samantha è particolarmente apprezzato per il suo gusto fine e delicato; le teste appuntite possono essere raccolte tra la fine di agosto e la fine di novembre.
- Smaragd: varietà vigorosa e a gambo medio corto con foglie verde intenso e fortemente arricciate; buono per la conservazione ma non adatto per lo svernamento all'aperto alle latitudini locali.
- Vertus: varietà tardiva con foglie verde scuro, finemente arricciate e teste di cavolo sode.
- Herald 3: varietà molto precoce con elevata tolleranza al freddo; le piante avanzate possono essere piantate presto. Nonostante le teste sode, questa varietà non è adatta per la conservazione.
Malattie e parassiti
Il cavolo verza è afflitto dai comuni parassiti che affliggono quasi tutti i tipi di cavolo cappuccio. Questi includono la mosca del cavolo, il cavolo bianco e il temuto clubroot. Anche le giovani piante possono essere colpite dalle lumache.
Raccolto e conservazione
Sebbene il cavolo verza non si conservi tanto quanto il cavolo rosso e il cavolo bianco, le varietà tardive possono essere conservate anche per diverse settimane. Alcune varietà sono particolarmente resistenti al gelo e possono trascorrere l'inverno all'aperto. Le teste possono essere raccolte e consumate gradualmente. Dopo un lungo periodo di conservazione, tuttavia, è meglio rimuovere i leganti esterni, poiché di solito sono un po' flosci e quindi non più utilizzabili.
Ingredienti e utilizzo
Se acquisti verza, dovresti assicurarti che ci siano ancora quanti più leganti verde scuro possibile. La verza fresca si riconosce dal rumore sferragliante che fa quando la scuoti. È particolarmente apprezzato per il suo altissimo contenuto di vitamina C, vitamina B6 e minerali. Con circa 30 chilocalorie per 100 g di peso fresco, è anche molto povero di calorie. I glicosidi dell'olio di senape che contiene hanno anche un effetto benefico per la salute. Si dice che abbiano un effetto inibitorio su batteri, virus e funghi nel corpo.
Ma la verza non convince solo dal punto di vista della salute: le foglie arricciate sono anche particolarmente delicate nel gusto rispetto ad altri tipi di cavolo cappuccio. Fritto in padella, può essere utilizzato come accompagnamento a piatti sostanziosi o stufati. Le foglie sono anche popolari come base per involtini di cavolo.