Cavolini di Bruxelles: la verdura tradizionale è una bomba alla vitamina C e quindi ideale per la stagione fredda! Con i nostri consigli, la coltivazione funzionerà anche nel tuo giardino.
Particolarmente in Belgio, Inghilterra e Olanda, i cavolini di Bruxelles sono una parte popolare del menu. Non sorprende che il classico ortaggio invernale sia popolare in Belgio, poiché è anche il luogo in cui si ritiene abbia avuto origine. I cavolini di Bruxelles furono menzionati per la prima volta nel 18° secolo da una pianta belga, che diede ai cavolini di Bruxelles il nome di " cavolini di Bruxelles " in inglese. I ricercatori non sono ancora del tutto chiari sull'origine dei cavolini di Bruxelles: o si tratta di una mutazione dei cavoletti (da cui germogli) o di un incrocio naturale e accidentale con un tipo selvatico di cavolo cappuccio.
Sinonimi: Brussels Sprouts (inglese), Choux de Bruxelles (francese)
Istruzioni per la coltivazione: ecco come i cavolini di Bruxelles prosperano nel tuo giardino
In termini di cultura, i cavolini di Bruxelles sono molto simili ai cavolfiori, ma il contemporaneo belga è un po' meno esigente. In generale, i cavolini di Bruxelles sono biennali, ma sono per lo più coltivati come annuali. Come di consueto con le specie di cavoli, la fioritura avviene solo nel secondo anno.
I cavolini di Bruxelles possono essere acquistati come semi o come giovani piante da un vivaio in primavera. Si semina da fine febbraio a marzo (profondità di semina: ~0,5 cm), si sbucciano le piantine con un' altezza di circa 10 cm (da due a tre settimane dopo la germinazione) e si posizionano le giovani piante nella loro posizione finale dalla fine di maggio ai primi di giugno. Questo è il migliore in un letto con terreno pesante e nutriente e condizioni soleggiate o parzialmente ombreggiate. Se non hai un terreno ricco di humus e nutrienti nel tuo giardino, puoi anche migliorare il terreno con un terriccio vegetale ricco di sostanze nutritive come il nostro terriccio biologico Plantura per pomodori e verdure senza torba. Ciò non solo aumenta il contenuto di nutrienti, ma migliora anche la capacità del terreno di trattenere l'umidità. I cavolini di Bruxelles hanno generalmente bisogno di molta acqua. Nei mesi estivi, le piante non dovrebbero subire stress da siccità. Per garantire una buona formazione di rose,dovrebbe anche essere annaffiato di tanto in tanto in autunno.
La distanza tra le piante dovrebbe essere 50 cm e tra le file 70 cm. Se hai utilizzato un terreno ricco di sostanze nutritive per la semina, come il nostro terriccio biologico per pomodori e ortaggi Plantura, la prima concimazione di cura dovrebbe avvenire al massimo dopo 3 mesi. Un fertilizzante prevalentemente organico come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura è l'ideale per questo. La fecondazione può essere interrotta sei settimane prima del raccolto più precoce possibile. I cavolini di Bruxelles sono una delle cosiddette piante di zappa: con una zappa, il terreno può essere allentato e ammucchiato intorno alle piante due o tre volte durante l'estate. Come già accennato: quando è asciutto, devi annaffiarlo, perché se stressi i cavolini di Bruxelles con una regolare mancanza d'acqua, riconosceranno rapidamente la loro sete con un raccolto scarso.
Dalla fine di agosto, le cime delle piante possono essere staccate. Questo incoraggia lo sviluppo delle rose. Rose rotonde e sode si formano all'asse delle foglie sugli steli alti 80-100 cm.
Puoi saperne di più qui: Coltivare cavolini di Bruxelles: semina, cura e tempo di raccolta.
Varietà di cavolini di Bruxelles
Puoi trovare una panoramica completa delle varietà qui: Cavolini di Bruxelles: scegliere le varietà giuste da coltivare.
- Brigitte (F1): nuova razza ad alto rendimento con alta resa e buona resistenza a muffa e marciume.
- Faksstaff: varietà con foglie viola e rose.
- Feast & Lots: ulteriore sviluppo di Rosella; Fest & Viel cresce un po' più grande e matura un po' più tardi; Allevatore: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideal: varietà tradizionale molto produttiva e tollerante al gelo. Hilds Ideal ha bisogno di molto tempo prima che le rose di medie dimensioni siano pronte per la raccolta e dovrebbero quindi essere seminate in anticipo.
- Red Ball: nuova razza con rose rosse; alta resa e gusto di qualità; si può raccogliere già a ottobre, ma a nostro avviso dovrebbero esserci ancora delle gelate prima della raccolta. Più le temperature scendono, più intenso diventa il colore rossastro; in cottura Red Ball emette a malapena l'odore tipico dei cavolini di Bruxelles.
- Roodnerf: varietà tardiva, abbastanza vigorosa, ad alto rendimento e rustica; dovrebbe essere seminato presto; Gli steli sono in parte colorati leggermente violacei; gusto intenso e quindi l'accompagnamento ideale a cibi sostanziosi.
- Rosella: varietà di cavolini di Bruxelles a maturazione precoce con rose di medie dimensioni, rotonde o leggermente ovali.
Raccolto: chi sta aspettandopuò essere ricompensato con un aroma raffinato
È meglio aspettare le prime gelate, poiché le temperature sotto lo zero hanno un effetto positivo sull'aroma. Se le temperature scendono sotto lo zero, l'amido dei cavolini di Bruxelles viene convertito in glucosio.
Le varietà più vecchie maturano dal basso verso l' alto - la pianta deve quindi essere raccolta più volte. Le varietà F1 più moderne sono allevate appositamente per la resa e la maturazione simultanea. Pertanto, tutte le rose possono essere raccolte in un colpo solo.
Dato che i cavolini di Bruxelles sono resistenti, si dovrebbero raccogliere solo tante rose quante possono essere lavorate direttamente in cucina. I cavolini di Bruxelles si conservano in frigorifero per alcuni giorni. Ma è meglio congelare direttamente le belle rose. Per prima cosa lavate accuratamente i cavolini di Bruxelles. Le foglie ingiallite e antiestetiche vengono quindi rimosse. I cuochi casalinghi discutono se tagliare le rose a metà per un congelamento e scongelamento più rapido, o se sbollentare le rose prima del congelamento. Dalla nostra esperienza è stato dimostrato che non ci sono differenze distinguibili nella durata e nel gusto. Quindi tendiamo al motto: ognuno come vuole e come meglio crede. Simili al cavolo bianco, i cavolini di Bruxelles possono anche essere appesi a testa in giù in una cantina buia e fresca, completa di gambo e apparato radicale. In buone condizioni dura un buon mese.
Ingredienti e usi in cucina
I cavolini di Bruxelles hanno un contenuto proteico abbastanza elevato, che è significativamente più alto di altri tipi di cavoli. I composti di zolfo contenuti e il glucoside dell'olio di senape hanno un effetto antibatterico. Queste sostanze sono attualmente allo studio anche dall'industria farmaceutica per i loro effetti antitumorali. Il fatto che i cavoletti di Bruxelles contengano molta vitamina C, magnesio e altri minerali è un po' più noto. Difficilmente puoi avere abbastanza vitamina C, soprattutto nella stagione fredda, e il magnesio è particolarmente consigliato per i crampi muscolari.
Le rose dovrebbero prima essere sbiancate brevemente. Quindi puoi friggere i cavolini di Bruxelles nel burro per qualche minuto e condirli con un po' di sale e spezie.
Malattie e parassiti nei germogli
Tutte le specie di cavoli hanno bisogno di una certa attenzione quando si tratta di malattie e parassiti. I giovani cavolini di Bruxelles vengono spesso attaccati dalle lumache subito dopo la semina. Questo problema può essere facilmente risolto con pellet per lumache o una recinzione per lumache. In autunno e in inverno, le rose sulla pianta dovrebbero essere controllate per la putrefazione ogni pochi giorni. Il modo migliore per sm altire i tuberi in decomposizione è con i rifiuti domestici.
Le comuni malattie dei cavoli, come il cavolo bianco, la mosca del cavolo e la radice del cavolo, causano gravi problemi. Pertanto gli steli e le radici non devono marcire nel letto durante la raccolta, ma devono essere sm altiti nei rifiuti residui. È meglio evitare di coltivare cavolini di Bruxelles e altri tipi di cavoli nel luogo prescelto per i prossimi tre o quattro anni.