- Carciofo di Gerusalemme: origine e proprietà
- Rischio di confusione: piante simili al topinambur
- Cura del topinambur: potatura, concimazione e altro
- Pasti e malattie comuni del topinambur
- Topinambur invernale
- Propagazione del topinambur
- Raccogli e conserva il topinambur
- Il topinambur è sano?
- Ingredienti e usi del topinambur in cucina
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Il topinambur era già un alimento importante in Europa nel 17° secolo ed è tornato a crescere da tempo. Ciò che molte persone non sanno è che il gustoso tubero ipocalorico può essere coltivato in giardino senza problemi.
Il topinambur è un ortaggio perenne, storico, riscoperto qualche anno fa e da allora sempre più coltivato. Ma cos'è il topinambur? E da dove viene? Presentiamo il girasole bulboso e diamo consigli su come coltivarlo nel tuo giardino.
Carciofo di Gerusalemme: origine e proprietà
Il topinambur (Helianthus tuberosus), noto anche come pera di terra o carciofo di terra, arrivò in Europa dal Nord America intorno al 1600 e fornì carboidrati alla popolazione dell'epoca. Nel 18° secolo la patata sostituì i tuberi di topinambur come alimento, ma continuarono ad essere coltivati come foraggio per bovini e selvaggina. Fino a pochi anni fa le verdure erano in gran parte dimenticate. Solo il ritorno alle verdure consolidate e coltivate a livello regionale ha riportato il gustoso tubero negli orti e nei nostri piatti. Ma che aspetto ha il topinambur?
Il topinambur forma lunghi germogli fuori terra con molti rami laterali ricoperti da foglie ruvide, simili a girasole. I rami sono radi e si staccano molto facilmente con il vento. I topinambur possono fiorire da agosto, ma non sempre e solo con alcune varietà. La pianta raggiunge un' altezza di 2,5 a 3 metri. Osservando i fiori del topinambur, non sorprende che la pianta sia strettamente imparentata con il girasole (Helianthus annuus). Entrambe le piante hanno un alone giallo sole attorno ai fiori tubolari centrali, nodosi, giallo-brunastri. La pianta fiorisce solo quando le giornate si accorciano. In Germania questo è già da agosto, in alcuni dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo solo da ottobre.
Ma ciò che è eccitante è ciò che si forma sottoterra alle radici del topinambur. Durante l'estate si formano bulbi rizoma da ovali a conici, che possono essere bianchi all'interno e da brunastri a rosso intenso all'esterno. Alle punte diI tuberi di rizoma di forma irregolare sono gemme per i germogli del prossimo anno. Sunchoke si riproduce quindi vegetativamente attraverso i rizomi. Il sapore di questi tuberi è aromatico, terroso e leggermente nocciolato, ma viene spesso descritto anche come quello del carciofo. Questo ha fatto guadagnare al tubero il soprannome di carciofo di terra. Esiste un'ampia gamma di varietà di topinambur, che differiscono per la loro disponibilità a fiorire, altezza di crescita, stabilità, resa e colore dei tuberi del rizoma.
Il topinambur è ora utilizzato anche per produrre fruttosio, come coltura energetica per la produzione di biocarburanti e come coltura foraggera. Più biomassa per ettaro può essere ottenuta solo dalla barbabietola da zucchero per la produzione di bioetanolo. Come materia prima rinnovabile, il topinambur può anche essere trasformato in trucioli di legno e bruciato in un sistema di riscaldamento a pellet. Il contenuto energetico della resa di un ettaro di topinambur corrisponde a oltre 6000 litri di olio combustibile. Il topinambur è quindi una pianta altamente performante in tutti i settori, dalla nutrizione alla produzione di energia.
Nota sulla tossicità: Il topinambur non è velenoso, le foglie vengono mangiate da animali come i conigli. Per inciso, i tuberi di rizoma possono essere mangiati anche crudi.
Rischio di confusione: piante simili al topinambur
Il topinambur può essere scambiato per alcuni dei suoi parenti. Tuttavia, se dai un'occhiata al terreno, solo il topinambur ha i tuberi desiderati e gustosi. Un miscuglio è in re altà impossibile. Piante simili al topinambur sono l'occhio di sole (Heliopsis sp.) o il silfio (Silphium perfoliatum), che ora viene coltivato in molti campi per il biogas produzione .
Cura del topinambur: potatura, concimazione e altro
Il topinambur cresce in quasi tutti i tipi di terreno, ma preferisce i terreni sabbiosi e umidi, argillosi. Il fabbisogno idrico del topinambur è molto elevato, semplicemente per la grande biomassa che si forma. I pavimenti dovrebbero immagazzinare bene l'umidità ed essere in grado di rilasciarla se necessario, ma i ristagni d'acqua dovrebbero essere evitati a tutti i costi. Il topinambur tollera molto bene il pieno sole e le giornate calde a condizione che ci sia acqua adeguata.
Dopo che i tuberi sono stati piantati tra la fine di marzo e la metà di maggio, i primi germogli iniziano rapidamente a germogliare. Negli anni asciutti, va annaffiato regolarmente all'inizio in modo che il topinambur crei rapidamente la massa radicale necessaria.La concimazione regolare può aumentare la resa, soprattutto su terreni poveri. Con il suo maggior contenuto di potassio, il nostro concime organico per pomodori Plantura ha una composizione ottimale per la crescita dei tuberi del topinambur. Quantità eccessive di azoto, ad esempio attraverso il letame fresco, favoriscono invece la crescita dei germogli, i tuberi rimangono più piccoli e la conservabilità diminuisce. Durante la semina e due mesi dopo, i granuli di fertilizzante vengono aggiunti alle piante di topinambur e lavorati in superficie.
Se il topinambur deve essere usato come foraggio, puoi tagliare i germogli una volta in estate e una volta in autunno e dar loro da mangiare. Se vuoi raccogliere i tuberi, lascia semplicemente che la pianta cresca in pace. In luoghi ventosi, la perenne alta ma non particolarmente stabile dovrebbe essere legata a un palo forte.
Pasti e malattie comuni del topinambur
Puoi fare a meno del controllo di parassiti e malattie quando coltivi nel tuo giardino. Il topinambur è molto robusto e resistente. Negli anni umidi e freddi, può verificarsi un'infestazione trascurabile di oidio. L'unico parassita conosciuto è l'arvicola, che trova una prelibatezza all' altezza degli occhi nei tuberi e può mangiare l'intero raccolto. Se il topinambur viene coltivato nella stessa area per anni, a partire da Sklerotinia può verificarsi marciume alla base del germoglio. Poiché questo fungo sopravvive nel terreno, le piante infestate dovrebbero essere scartate e l'area cambiata urgentemente l'anno prossimo.
Topinambur invernale
Il topinambur può rimanere nel terreno per diversi anni, con buona cura anche fino a 20 anni, e ogni primavera germogliare nuovamente e formare nuovi tuberi. Per fare questo, scava solo una parte dei tuberi del rizoma in autunno e lascia il resto nel terreno. I tuberi di topinambur riposano durante l'inverno, vanno in letargo e germogliano di nuovo in modo affidabile nella primavera successiva.
Propagazione del topinambur
Il topinambur, come la patata, si può propagare attraverso i tuberi. Questo tipo di propagazione non è solo molto semplice, una volta acquistata una varietà, puoi propagarla e mantenerla tu stesso. I tuberi raccolti in autunno vengono stoccati durante l'inverno e piantati in un nuovo luogo la prossima primavera. I semi vengono prodotti e seminati solo nell'allevamento di nuove varietà. Naturalmente, i semi alle nostre latitudini di solito non maturano nemmeno: qui non fa abbastanza caldo. La propagazione del topinambur attraverso i tuberi è quindi solitamente l'unico modo pratico.
Rimuovi il topinambur: Il topinambur può diventare una vera piaga, poiché spesso cresce dilagante e forma forti germogli da tutti i tuberi rimasti nel terreno. Qui devi scavare in profondità e rimuovere quanti più tuberi di rizoma possibile per prevenire la diffusione. Rimuovere completamente il topinambur dal giardino è possibile solo con un grande sforzo e scavando e scavando regolarmente i tuberi.
Raccogli e conserva il topinambur
Le piante enormi suggeriscono una ricca resa estiva, ma quando raccogli i topinambur e come li conservi correttamente? Ci sono alcuni punti da notare qui. Abbiamo riassunto per te i passaggi essenziali.
Raccogli il topinambur
Non appena le foglie del topinambur cadono e gli steli si seccano, inizia la stagione del raccolto. Di solito è il nostro caso da fine ottobre a novembre. Ora è anche la stagione dei tuberi di topinambur, che vengono offerti solo per poco tempo al mercato ortofrutticolo. Come per la raccolta delle patate, si usa una vanga per scavare generosamente la terra attorno alla pianta e sollevarla insieme ai tuberi. Oltre ai classici attrezzi, ci sono anche le cosiddette pale per patate o forche da scavo, con le quali il terreno può essere scrollato di dosso i tuberi con particolare facilità. Se i singoli tuberi si stanno già staccando dalle radici, sono davvero pronti per essere raccolti e possono quindi essere conservati anche per tempi più lunghi. In linea di principio si può raccogliere durante tutto l'inverno fino a marzo, prima che i tuberi germoglino di nuovo.
Conservazione del topinambur
La buccia del topinambur è piuttosto sottile, motivo per cui i tuberi possono essere conservati in frigorifero solo per una o due settimane. La migliore conservazione è avvolta nella sabbia umida in una cantina fresca. In questo modo i tuberi delle piante vengono svernati per l'anno successivo se non rimangono comunque nel terreno. A differenza delle patate, il topinambur è molto resistente e può essere raccolto continuamente come verdura invernale fino alla comparsa di nuovi germogli a marzo. Solo il terreno non deve essere congelato, perché questo rende molto difficile la raccolta e i tuberi si danneggiano rapidamente. In alternativa, puoi congelare i tuberi di topinambur che hai raccolto, si conserveranno per circa un anno.
Il topinambur è sano?
Il topinambur è un ortaggio estremamente salutare che, oltre a riempire i carboidrati, contiene anche tantissime vitamine e minerali. ParticolarmenteI diabetici traggono beneficio dall'inulina contenuta, un tipo di carboidrato che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue.
Ingredienti e usi del topinambur in cucina
I tuberi di topinambur sono costituiti da circa il 3% di proteine e circa il 16% da carboidrati, la metà dei quali è inulina. Il nostro stomaco tratta l'inulina come una fibra, che ha un effetto positivo sulla digestione ma non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Con un potere calorico di 30 kcal per 100 g, il topinambur ha meno della metà delle calorie delle patate. Oltre alle vitamine A, B1 e B2, il sano tubero di topinambur offre molti nutrienti, come potassio e ferro, in alte concentrazioni.
Il topinambur può essere consumato crudo e ha un gradevole sapore di nocciola. Tuttavia, il tubero viene solitamente preparato bollito o cotto e viene utilizzato in vari piatti. Un classico della vecchia cucina è una zuppa a base di topinambur. Come verdure da forno, le verdure a tubero possono essere preparate con un filo di olio, senape, curry in polvere, sale e pepe. A proposito, il topinambur non deve essere sbucciato, i tuberi vengono puliti solo con un po' d'acqua e una spazzola per funghi. Il topinambur viene essiccato a fette sottilissime e mangiato come patatine. Nei negozi specializzati c'è anche lo sciroppo di topinambur ad alto contenuto di fruttosio. Alcuni specialisti producono addirittura grappa o brandy dai tuberi, il cosiddetto "Topinambur" o "Rossler".
La coltivazione dei tuberi inizia a maggio con la semina del topinambur. Nel nostro articolo speciale troverai consigli utili per coltivare nel tuo giardino.