- Pak choi: origine e caratteristiche
- Cura di Pak Choi
- Raccolta, conservazione e conservazione del pak choi
- Aumenta Pak Choi
- Malattie e parassiti a Pak Choi
- Pak Choi: ingredienti e usi in cucina
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Pak Choi è l'ideale per una cucina veloce o asiatica! Qui puoi scoprire tutto sull'origine del cavolo cappuccio e se puoi ancora mangiare il pak choi dopo che è sbocciato.
Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ha una somiglianza visiva con Mangold (Beta vulgaris ssp. vulgaris), che le ha dato anche il nome di "bietole cinesi" . Come parte integrante della cucina asiatica, le principali aree di coltivazione sono prevalentemente in Asia. Inoltre, il Pak Choi è stato coltivato su scala più ampia nelle serre olandesi per diversi anni. Ma puoi trovare queste verdure speciali anche su alcuni campi all'aperto.
Pak choi: origine e caratteristiche
Pak Choi proviene dall'Asia orientale, dove viene tradizionalmente preparato in molti piatti e consumato in grandi quantità. Ci sono aree di coltivazione più grandi in Corea, Giappone, Taiwan e Cina. Coltiviamo solo verdure asiatiche da un tempo relativamente breve. In tedesco, Pak Choi è anche conosciuto come insalata cinese, cavolo cinese o cavolo giapponese. In Olanda si chiama Paksoi, in inglese Chinese Chard o Chinese Mustard. Tradotto, pak choi significa "verdure bianche".
A seconda della varietà, ci sono forme con steli bianchi o verde chiaro che si rompono facilmente, così come foglie rosse o verdi e dimensioni di crescita diverse. Le foglie a forma di cucchiaio della pianta formano dopo un po' una rosetta arrotondata. A differenza del cavolo cinese (Brassica rapa ssp. pekinensis), le piante non formano un solido testa. Il sapore del Pak Choi è più dolce, succoso e aromatico di quello del relativo cavolo cinese, e qui manca completamente il tipico sapore del cavolo. A differenza della maggior parte degli altri tipi di cavolo cappuccio, il Pak Choi viene utilizzato intero, cioè le foglie e le succose nervature fogliari di colore chiaro. Come luogo, la verdura asiatica richiede un terreno sciolto e ricco di sostanze nutritive e un clima mite. Per la coltivazione in vaso e box da balcone, consigliamo il nostro terriccio biologico per pomodori e ortaggi Plantura, che ha una struttura sciolta e ricca di compost e contiene sostanze nutritive per la fase iniziale di crescita.
IlLa fioritura non è esattamente popolare quando si coltiva il pak choi, perché al posto delle foglie si sviluppa uno stelo allungato con fiori giallo limone a forma di croce. Le vene delle foglie diventano legnose e quasi nessuna foglia può essere raccolta. Il Pak choi è una pianta a giorno lungo, il che significa che periodi di luce diurna superiori a 10-14 ore di luce fanno fiorire. Anche le basse temperature favoriscono la fioritura. Per evitare ciò, vengono allevate varietà resistenti ai bulloni e il Pak Choi viene seminato solo quando la lunghezza della giornata si accorcia nuovamente dopo la fine di giugno, ma fa caldo estivo. Naturalmente, anche se il tuo bok choy sta fiorendo, puoi comunque raccoglierlo e mangiarlo. I fiori e i boccioli del pak choi stesso sono commestibili, hanno un sapore un po' piccante e speziato. In alternativa, puoi lasciare i fiori e raccogliere i semi in un secondo momento. Puoi saperne di più nella sezione Propagazione del Pak Choi.
Cura di Pak Choi
Pak Choi è abbastanza facile da curare una volta che si trova in una buona posizione. Tuttavia, le piante hanno bisogno di molta acqua e dovrebbero quindi essere ben pacciamate e annaffiate regolarmente nelle estati secche. La Pak Choi ha bisogno di un terreno ricco di sostanze nutritive e di molta acqua per crescere rapidamente e produrre una buona resa. Consigliamo un fertilizzante prevalentemente organico a lungo termine, come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura. I granuli vengono lavorati nella superficie attorno alle piante e decomposti nel terreno dai microrganismi. I nutrienti rilasciati in questo modo forniscono il Pak Choi per due mesi fino a quando non è pronto per il raccolto.
Raccolta, conservazione e conservazione del pak choi
Le piante sono pronte per la raccolta da agosto a fine settembre. O tagli alcune foglie gradualmente e dall'esterno verso l'interno o raccogli l'intera pianta in un colpo solo. Le piante da fiore possono anche essere raccolte, ma poi non sono più così tenere, ma leggermente legnose sul gambo. Le piante di pak choi intere si conservano in frigorifero per alcuni giorni, avvolte in umido. Se raccogli la pianta comprese le sue radici, puoi conservarla anche in cantina per alcune settimane. Qui la radice dovrebbe essere martellata con la sabbia. Non congelare il pak choi, poiché diventa molle e ha un sapore insipido quando viene scongelato in seguito.
Aumenta Pak Choi
Le varietà di Pak Choi a prova di semi possono essere propagate anche in giardino. Per questo hai bisogno di piante a fioritura naturale. Il Pak Choi fiorisce quando le giovani piante sono state esposte a basse temperature o quando ci sono più di 10-14 ore di luce diurna. leiAd esempio, puoi seminare semi a maggio o coltivare le giovani piante all'aperto da aprile senza protezione. Ciò dovrebbe consentire a un numero sufficiente di piante di germogliare e fiorire. I fiori commestibili sono spesso visitati e impollinati dagli insetti. Ora si formano i baccelli con i semi che sono tipici delle piante di cavolo. Se vuoi ottenere i semi di Pak Choi, devi aspettare che i baccelli siano marroni e asciutti. Ora taglia i semi e lasciali asciugare in casa fino a quando non frusciano. Quindi i semi possono essere liberati dai baccelli se non si sono già aperti. Conservati asciutti e freschi, i semi rotondi sono germinabili per circa tre o cinque anni.
Malattie e parassiti a Pak Choi
Pak Choi è considerato robusto e difficilmente suscettibile alle malattie. Clubroot, tuttavia, può essere molto dannoso per la pianta. Per questo motivo, il cavolo cappuccio dovrebbe essere coltivato nello stesso luogo solo ogni quattro o cinque anni. Nel nostro giardino non abbiamo ancora osservato alcuna infestazione da parte della farfalla del cavolo bianco, anche se si dice che questa farfalla infesta di tanto in tanto questa specie di cavolo. Le pulci possono dare alle foglie molti piccoli fori, indebolire la pianta e rovinare l'aspetto. Per prevenire i coleotteri delle pulci, il terreno dovrebbe essere sempre mantenuto leggermente umido, ad esempio mediante pacciamatura. Ci sono anche reti a maglie molto fini nei negozi specializzati che proteggono le giovani piante dall'infestazione da coleotteri delle pulci e cavoli bianchi.
Pak Choi: ingredienti e usi in cucina
Oltre agli alti livelli di vitamine B e C, il Pak Choi contiene un numero particolarmente elevato di minerali. Magnesio, calcio, potassio e ferro si trovano in grandi quantità. Come di consueto con il cavolo cappuccio, il Pak Choi asiatico contiene anche sostanze vegetali secondarie come oli di senape e flavonoidi, che hanno un effetto antimicrobico.
Il Pak Choi può essere consumato crudo o cotto perché è molto più facile da digerire rispetto ad altri tipi di cavolo cappuccio. Nella cucina di casa, le piante fresche di Pak Choi possono essere preparate crude in insalata. Il Pak Choi è molto più spesso usato come contorno fritto, in umido o al vapore per tutti i tipi di piatti. Viene generalmente preparato nella cucina occidentale in modo simile alle bietole o agli spinaci. Dovresti soffriggere il Pak Choi solo per un breve periodo, poiché si disintegra molto rapidamente e le vitamine si perdono. Per evitare che i molti minerali preziosi vengano rilasciati, il Pak Choi dovrebbe essere sbollentato solo se possibile.
Pak Choi è disponibile in un'ampia varietà di varianti ecolori, come mini o baby pak choi o con foglie rosse. Scopri la varietà e conosci i diversi tipi di Pak Choi nel nostro articolo speciale.