Il finocchio viene coltivato in giardino come verdura e spezia sana. Ti diremo a cosa prestare attenzione durante la raccolta, la conservazione e la lavorazione del finocchio.
Il finocchio (Foeniculum vulgare) è conosciuto in tre forme: come finocchio vegetale, finocchio speziato o finocchio selvatico. La raccolta e l'uso di bulbose e finocchi da tè differiscono in modo significativo, poiché vengono raccolti i bulbi teneri oi semi maturi. In questo articolo imparerai tutto sul tempo di raccolta, conservazione e preparazione del finocchio e sulle proprietà medicinali della verdura e dell'erba mediterranea.
Raccogli il finocchio
I bulbi di finocchio hanno bisogno di molto calore e sole per crescere. Rispetto ai paesi caldi del Mediterraneo, qui la pianta ha bisogno di più tempo per sviluppare i gustosi tuberi. Occorrono dalle dieci alle dodici settimane dalla semina alla raccolta dei tuberi delle dimensioni di un pugno. Le foglie finemente pennate possono essere raccolte come erba aromatica dolce fino in autunno ed essiccate in forno a 40 °C. Se semini e pianti il finocchio in serie, puoi raccogliere ininterrottamente tra la fine di giugno e ottobre. La raccolta deve avvenire al massimo alla fine di ottobre, prima delle prime gelate, perché, a differenza delle piante giovani, i fiori di finocchio completamente cresciuti non possono più sopportare temperature sotto lo zero senza subire danni dal freddo. Per raccogliere il finocchio, taglia il bulbo a circa 2-3 cm sotto la radice con un coltello affilato o forbici da potatura. In alternativa, estrai l'intera pianta e taglia le radici.
Puoi ancora raccogliere il finocchio quando è in fiore? Se il finocchio bulboso è fiorito, probabilmente è stato piantato troppo presto e non è una varietà resistente ai bulloni. Puoi trovare una panoramica delle varietà di finocchi resistenti e aromatiche nel nostro articolo speciale. Il tubero diventa lignificato quando sviluppa un'infiorescenza ed è quindi appena abbastanza tenero per la cucina. Puoi raccogliere il finocchio qui presto, non appena noti che sta per fiorire, oppure puoi lasciare maturare i semi. Per raccogliere i semi di finocchio, tagliare aal mattino presto, tagliate con le forbici tutte le ombrelle e lasciatele asciugare a temperatura ambiente per alcuni giorni. I semi secchi di finocchio di solito cadono dall'infiorescenza da soli e possono essere conservati in barattoli scuri e freschi per diversi anni. I fiori di finocchio forniscono cibo per numerosi insetti e i semi possono essere usati come spezie e medicinali proprio come il finocchio del tè e il finocchio selvatico.
Conservazione e congelamento del finocchio
Il finocchio fresco può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane, avvolto in un canovaccio umido. La sabbia umida in combinazione con un luogo fresco tra 0 e 5 °C è adatta anche per la conservazione del finocchio. Tuttavia, la pulizia è molto più complessa qui rispetto alla conservazione in frigorifero. Dopo aver sbollentato brevemente i pezzi di finocchio tritati in acqua bollente, il finocchio può essere congelato e poi conservato in congelatore per diversi mesi. Dopo la scottatura, che dura da 30 secondi a 2 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi, il finocchio viene lasciato raffreddare e quindi confezionato in sacchetti o scatole ermetiche per congelatore. In linea di principio, il congelamento è possibile anche senza previa scottatura. Tuttavia, il breve trattamento termico prolunga la durata di conservazione e anche aromi e sostanze nutritive durano più a lungo.
Tagliare il finocchio: preparazione e lavorazione
Prima di cuocere il finocchio, va pulito, tagliando ed eliminando le parti avvizzite, legnose o pastose. Il taglio del finocchio si limita solitamente alla rimozione del gambo duro. Per fare questo, il bulbo di finocchio viene tagliato a metà e le parti legnose del gambo vengono accuratamente ritagliate. I secondi piatti popolari sono metà di finocchio al forno, alla griglia, cotti o fritti in padella per verdure. Le ricette per le verdure di finocchio come accompagnamento ai piatti mediterranei si trovano spesso nei libri di cucina.
Ci sono diversi modi per conservare il finocchio. L'erba e i semi possono essere essiccati e usati come spezia o ingrediente nel tè al finocchio. L'assenzio ad alta gradazione e il liquore nazionale francese Pastis devono il loro sapore straordinario ai semi di finocchio. La spezia di finocchio dai semi o dalle foglie si sposa bene con le verdure in salamoia e crea anche una nota piccante durante la cottura del pane. I bulbi aromatici, invece, possono essere marinati, fatti fermentare o conservati per preservare il finocchio. Per fare questo, tagliate i finocchi a listarelle oa pezzi sottili e preparatelila birra. I pezzi di finocchio vengono inseriti in barattoli per conserve, versati sopra con acqua bollente, salamoia o brodo di spezie e chiusi velocemente e ermeticamente.
Quali parti della pianta di finocchio sono commestibili? Tutte le parti della pianta del finocchio sono commestibili e innocue per l'uomo e gli animali.
Puoi mangiare il finocchio crudo?
Il finocchio può essere consumato crudo ed è quindi servito anche in insalate di verdure crude o come spuntino a base di verdure da immersione, simile al sedano (Apium graveolens var. dulce).
Il gambo del finocchio è velenoso?
L'intera pianta di finocchio è commestibile e nessuna parte della pianta è velenosa. Ciò significa che anche il gambo di finocchio è commestibile e quindi non deve essere rimosso o tagliato.
Quanto è sano il finocchio?
Il finocchio è povero di calorie e ricco di fibre. I tuberi contengono quantità significative dei minerali ferro e potassio. Ingredienti particolarmente preziosi del finocchio sono l' alto contenuto di vitamine A, B, C ed E, che eclissa molti altri tipi di verdure. Il sano finocchio contiene anche molti oli essenziali come l'anetolo, responsabile del gusto che ricorda l'anice (Pimpinella anisum). Insieme a questi oli essenziali, è considerato un ortaggio estremamente digeribile ed è adatto anche alle diete.
Qual è l'effetto curativo del finocchio?
L'effetto curativo e salutare del finocchio risiede principalmente nella promozione della digestione. Il finocchio può essere utilizzato anche nei bambini per flatulenza, mal di stomaco, crampi e diarrea, ma anche per malattie delle vie respiratorie come tosse, bronchite e catarro, oltre che per sciogliere il muco. Qui è particolarmente indicata la preparazione come tisana al finocchio per neonati e bambini piccoli, che viene accolta volentieri grazie al gusto dolce. La dose giornaliera per la preparazione del tè è di circa 7,5 g di semi di finocchio. In alternativa, il miele di finocchio, una miscela di miele e olio di finocchio amaro, può essere utilizzato per i bambini un po' più grandicelli.
Oltre alle proprietà positive per i disturbi gastrointestinali, si dice che il finocchio abbia anche un effetto calmante. Tra le altre cose, si dice che abbia un effetto calmante sui sintomi della gravidanza, calcoli renali, gotta e infiammazioni agli occhi. Tutti questi effetti curativi sono attribuiti al finocchioPianta medicinale dell'anno 2009.
Un parente stretto del finocchio e che spesso si trova in combinazione con esso è il cumino (Carum carvi). Con noi imparerai tutto sulle proprietà, i requisiti e la coltivazione di successo della pianta aromatica e medicinale.