- Radicchio: origine e caratteristiche
- Varietà di radicchio
- Compra piante di radicchio: dovresti prestare attenzione a questo
- Coltivare e piantare il radicchio
- Cura del radicchio: le giuste annaffiature e concimazioni
- Radicchio da moltiplicare
- Raccolta e conservazione del radicchio
- Radicchio: ingredienti e utilizzo
- Radicchio: malattie e parassiti
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L'insalata italiana dalla nota amara è molto popolare ed estremamente salutare. Mostriamo cosa dovresti considerare quando coltivi il radicchio.
Il radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) è un ortaggio popolare dall'Italia che gustiamo principalmente in insalata. Tuttavia, la coltivazione degli ortaggi a foglia rossa si differenzia dalla lattuga normale perché sensibile alle basse temperature in fase di germinazione. Tuttavia, con noi è possibile coltivare la prelibatezza italiana. Ti diremo cosa devi sapere affinché il radicchio possa prosperare anche nel tuo giardino. In questo articolo imparerai tutto sull'origine, le varietà adatte, la coltivazione, la cura, la raccolta e l'uso della lattuga rossa.
Lattuga da giardino appartiene al genere lattuga (Lactuca) o alla cicoria (Cichorium). Il radicchio conta insieme a cicoria (Cichorium intybus var. foliosum), indivia (Cichorium endivia) e Pan di zucchero (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) al genere Chicory. Insieme alla cicoria, il radicchio forma la sottospecie speciale Cichorium intybus var.foliosum. Tipico di questi è il sapore amaro causato dalla sostanza amara la lattucopicrina. Il radicchio è anche conosciuto come radicchio rosso o radicchio rosso.
Per molto tempo è stato coltivato solo in Italia e importato nei paesi a nord delle Alpi. Nel frattempo, l'allevamento è riuscito a produrre nuove varietà che possono crescere anche in un clima più fresco. Le foglie rosse non solo portano colore ai nostri piatti, ma abbelliscono anche le nostre aiuole in giardino con le loro teste di lattuga rosso vivo. Sebbene il radicchio sia usato principalmente in Germania per condire altre insalate in foglia, può anche essere gustato fritto o cotto al vapore. Grazie alle sue sostanze amare e ad altri ingredienti, è molto prezioso per l'alimentazione.
Radicchio: origine e caratteristiche
L'origine della maggior parte delle varietà di radicchio si trova nel nord Italia, dove le piante più diverse del genere prosperano particolarmente bene. Per molto tempo il radicchio è stato coltivato solo lì. Dal 1985 circa, però, è possibile coltivare anche il nord Italia. Tuttavia, la maggiore area di coltivazione del radicchio è ancora a Bella Italia, soprattutto intorno ai comuni di Chioggia e Treviso, che hanno dato il nome anche a due delle più importanti varietà di radicchio. Ma oggi il radicchio è coltivato su larga scala anche in Spagna e Francia.
In passato il radicchio veniva coltivato principalmente come pianta biennale, oggi invece viene solitamente coltivato solo come annuale. Forma un forte fittone e, a seconda della varietà, sviluppa una rosetta di foglie più o meno fitta con un cespo di lattuga compatto o sciolto. Dipende anche dalla varietà se il radicchio cresce tondeggiante o allungato. Le foglie della lattuga possono essere classiche rosse con screziature bianche, completamente rosse, verdi o giallastre. Il radicchio è generalmente preferito alle nostre latitudini e non viene seminato direttamente all'aperto, in quanto ciò riduce il rischio di fioritura senza la formazione di capolini.
Varietà di radicchio
Ci sono molti tipi di radicchio nel nord Italia. Alcuni sono di origine protetta e possono essere venduti con il nome della varietà solo se la coltivazione è avvenuta nella regione corrispondente. In Italia si distinguono due tipologie: il tipo A si semina dalla primavera all'estate e si raccoglie in autunno. Il tipo B viene seminato dalla fine dell'estate all'autunno e ha una resistenza invernale limitata. Questo tipo può essere svernato in Germania nelle regioni vinicole, in tunnel di alluminio o sotto vello. Le numerose varietà di radicchio si differenziano principalmente per colore, forma e tempo di raccolta. Di seguito abbiamo elencato alcune varietà famose per te.
Radicchio tondo
- 'Rosso di Chioggia': Questa varietà forma i cespi rotondi di colore rosso scuro con foglie a coste bianche tipiche del radicchio. È anche adatto per la coltivazione nella Germania settentrionale.
- 'Indigo': questa varietà colpisce anche per la forma arrotondata della testa e il fogliame rosso scuro a coste bianche.
- 'Palla Rossa': questa varietà forma piccole teste rotonde che brillano di un rosso appetitoso con venature bianche delle foglie.
- 'Orchidea Rossa': Questa varietà di radicchio ha foglie rosso vivo. La testa è leggermente aperta.
Radicchio allungato
- 'Di Trevisio': La crescita di questa varietà è piuttosto insolita perchéè particolarmente alto. Inoltre, ha una buona resistenza al freddo e porta foglie a coste bianche, rosso scuro.
- 'Granato': Questa varietà ha una forma allungata della testa e foglie rosso intenso con venature bianche. È ideale per intingere salse, creme e anche per guarnire e decorare il pane.
Radicchio colorato
- ‘Galileo’: radicchio da giallo a verde chiaro; questa varietà ha speciali macchie rosa-rosse da offrire. Si caratterizza anche per il suo gusto fine e delicato ed è altamente raccomandato per le insalate.
- 'Variegata di Lusia': Teste verde chiaro a tinta unita; il gusto è delicato e delicato.
- 'Rosalba': Questa varietà ha foglie di colore rosa chiaro ed è piuttosto rara.
- 'Der Gelbe von Trieste': questa varietà colpisce per le foglie giallo-verdi, tonde-ovali che hanno un sapore delicato.
- 'Cicorino verde': Questa varietà di radicchio ha foglie verdi.
Radicchio Variegata di Castelfranco: una prelibatezza speciale
La varietà 'Variegata di Castelfranco' dalla forma particolare proviene dal comune di Castelfranco Veneto nell'Italia nord-orientale. Gli italiani apprezzano la specialità per il suo aroma delicato e il buon gusto. La varietà si differenzia dal radicchio classico anche per l'aspetto, in quanto la sua forma è più simile a quella della tipica lattuga. Le foglie della 'Variegata di Castelfranco' sono di colore giallo chiaro con macchie di colore rosso - questo potrebbe aver dato alla varietà il soprannome di "Insalata di orchidee".
Ma non solo il suo aspetto è attraente: la 'Variegata di Castelfranco' è ricca di vitamine e, secondo gli esperti di nutrizione, dovrebbe avere un effetto positivo sulla digestione e sulla formazione del sangue. Poiché la domanda è attualmente molto alta, questo spiega anche il prezzo esorbitante fino a 15 euro a testa di lattuga. Anche in Italia, i commercianti locali fanno pagare ben 12 euro per l'insalata.
Compra piante di radicchio: dovresti prestare attenzione a questo
Quando acquisti il radicchio per il tuo giardino, dovresti considerare se preferisci coltivare le giovani piante da solo o se vuoi acquistarle nei negozi. Coltivare il proprio radicchio non è facile e richiede una certa sensibilità per non ritrovare più tardi nel letto dei cespi di lattuga in fiore. Tuttavia, le piante giovani precoci sono più costose da acquistare rispetto ai semi di radicchio.
Se scegli di acquistare semio piantina, in ogni caso bisogna prestare attenzione alla scelta della varietà giusta. Perché non tutte le varietà sono adatte alla coltivazione nella nostra zona climatica. La varietà determina anche il colore e la forma delle foglie. Ulteriori criteri per l'acquisto di piante giovani dovrebbero essere una salute ottimale e un'impressione vitale delle piantine: non dovresti comprare piante giovani molto morbide, flosce, giallastre o molto lunghe ("troppo cresciute"). Quando acquisti i semi, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza o all'anno in cui sono stati prodotti. Il seme di radicchio ha una durata di 5 - 6 anni, ma la capacità di germinazione diminuisce ogni anno.
A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti il radicchio?
- Selezione delle varietà: seleziona solo le varietà adatte al luogo.
- Piante giovani: acquista solo piantine di radicchio corto, sode, ben colorate.
- Semi: annotare la durata di conservazione o l'anno di imbottigliamento.
Puoi trovare semi di radicchio e giovani piante nei garden center, nei vivai e al mercato settimanale. Troverai anche quello che cerchi su Internet. Il rivenditore di semi online italian-samen.de offre un'ampia selezione di diverse varietà. Le giovani piante di radicchio già coltivate possono essere ottenute online, ad esempio su Dehner.de.
Coltivare e piantare il radicchio
Soprattutto da giovane, il radicchio è particolarmente sensibile e necessita di condizioni ottimali per poter crescere. Nella prossima sezione ti diremo a cosa prestare attenzione quando si coltiva il radicchio, quando è meglio seminare e piantare la lattuga e come farlo correttamente. Per ulteriori informazioni, consulta il nostro articolo sulla panoramica sulla coltivazione della lattuga.
Quando coltivare il radicchio?
La coltivazione del radicchio avviene dalla semina all'ultima raccolta tra la metà di marzo e l'inizio dell'inverno. Coltivare indoor o protetto sotto vetro tra metà marzo e fine maggio. Le varietà precoci seminate a metà marzo vengono messe a dimora sotto protezione dall'inizio di giugno. Alla fine di giugno le giovani piante seminate ad aprile vengono portate all'aperto. Le varietà di radicchio tardivo seminate dopo la fine di maggio possono essere messe a dimora da luglio a inizio agosto.
Suggerimento: L'imbullonatura, ovvero la cessazione della formazione del capolino e l'emergere dell'infiorescenza, sono promosse in egual modo dalle temperature fresche e dalla lunghezza della giornata. Ciò significa che il radicchio che viene messo a dimora presto è nelle annate freschesempre a rischio di chiodatura e va coperto per mantenere le piante al caldo e per ripararle dalla luce. Il radicchio a semina tardiva ha meno probabilità di germogliare poiché la fine dell'estate è solitamente costantemente calda e la durata del giorno diminuisce nuovamente.
Riepilogo: quando coltivare il radicchio?
- Varietà precoci tra marzo e luglio, varietà tardive tra maggio e settembre/novembre fino all'inverno.
- Varietà precoci: preferire da metà marzo, piantare da fine giugno, sotto vetro o plastica da inizio giugno.
- Varietà tardive: preferire da fine maggio, piantare da luglio a inizio agosto.
Dove piantare il radicchio?
Il radicchio si coltiva al meglio in un luogo soleggiato o parzialmente ombreggiato. Tuttavia, il sole cocente di mezzogiorno dovrebbe essere evitato. Come al solito dalla sua nativa Italia, gli piace anche il più caldo possibile. Un terreno sciolto e profondo è ottimale per il radicchio. Ciò consente al fittone profondo della pianta di diffondersi bene. Il radicchio non sopporta bene i ristagni idrici, tende a marcire in terreno troppo umido. Inoltre, il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive, umico e leggermente acido. Il radicchio è un debole alimentatore, quindi non tollera concimazioni pesanti. I terreni molto magri possono essere arricchiti con un fertilizzante prevalentemente organico ad azione prolungata, come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura - questi rilasciano solo lentamente i nutrienti in modo che non si verifichi un eccesso di offerta.
Il luogo e il terreno ideali per la coltivazione del radicchio:
- Da soleggiato a semi-ombreggiato
- Il più caldo possibile
- Terreno sciolto, profondo e ricco di humus senza ristagno
- Migliora i terreni molto poveri con fertilizzante organico a lenta cessione
Suggerimento: I buoni vicini nei letti di radicchio sono fagioli (Phaseolus vulgaris), aneto (Anethum graveolens), finocchio (Foeniculum vulgare) o cipolla (Allium cepa). Prezzemolo (Petroselium crispum ssp. crispum), ravanelli (Raphanus sativus var. sativus) o Sedano (Apium graveolens).
Come si coltiva il radicchio?
Quando si coltiva il radicchio, la semina è un passaggio fondamentale, perché il radicchio giovane è particolarmente sensibile al freddo. Consigliamo quindi di seminare in serra o in casa sul davanzale. Prepara il vasino per questoterriccio a basso contenuto di nutrienti, il nostro terriccio biologico per erbe e semi Plantura senza torba è una buona scelta, ad esempio. Da due a tre semi vengono quindi posti in questi a una profondità di uno o due centimetri e solo leggermente cosparsi di terra e tutto è ben inumidito. Ora assicurati che la temperatura nella stanza non scenda mai sotto i 17 °C - temperature intorno ai 22 °C sono migliori. In un luogo luminoso senza luce solare diretta, i semi dovrebbero germogliare entro dieci o quattordici giorni. Una volta che le piantine hanno formato le prime vere foglie dopo i cotiledoni, le piantine vengono trapiantate in vasi più grandi. Seleziona solo le piante più sane e forti per questo.
Riepilogo: come preparare il radicchio?
- Preparare i vasi con terriccio
- Deposizione del seme a una profondità di 1 - 2 cm
- Coprire solo leggermente con terra
- Bagnato
- Metti su un sacchetto di plastica o mettilo in una mini serra
- Metti in un luogo luminoso
- Temperatura di germinazione: 20 - 25 °C
- Periodo di germinazione: 10 - 14 giorni
- Pulisci quando compaiono le prime foglie vere
Non appena le temperature esterne rimangono costantemente al di sopra dei 17 °C, le prime giovani piante possono essere piantate nel letto. Allentare superficialmente il normale terreno del giardino. Solo il terreno pesante dovrebbe essere scavato più in profondità. Erbacce e pietre dovrebbero essere rimosse dal terreno. Il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura garantisce un buon apporto di nutrienti nel terreno su terreni molto poveri di nutrienti e contribuisce alla formazione dell'humus grazie ai suoi ingredienti prevalentemente organici.
Ora pianta in file a 30 centimetri di distanza. Ora prepara le buche per piantare ogni 25-30 centimetri nelle file. Questi dovrebbero essere profondi solo quanto lo erano le piante di radicchio nei vasi. Ora puoi mettere le piante nelle buche per piantare e riempire le buche con la terra. Finalmente tutto è versato bene.
Suggerimento: Che ne dici di combinare la coltivazione del radicchio con la semina interfilare? Ciò consente di sfruttare al meglio lo spazio e protegge il pavimento. Ad esempio, attacca le cipolle o semina l'aneto. Entrambi crescono più eretti e non ostacoleranno il tuo radicchio.
Piantare il radicchio all'aperto:
- Allentare il letto in modo piatto, scavando più a fondo nel terreno pesante
- Rimuovere pietre ed erbacce
- Migliora i terreni molto poveri di nutrienti con fertilizzanti principalmente organici
- Distanza tra le righe: 30 cm
- Distanza di impianto: 25 - 30 cm
- Piante tanto profonde quanto erano nel vaso
- Acqua bene
- Facoltativo: pianta o semina un buon letto vicino come aneto o cipolla tra le file
Suggerimento: Fai molta attenzione quando fai uscire le piantine dai vasi. Il radicchio forma lunghi fittoni che non devono essere danneggiati.
Cura del radicchio: le giuste annaffiature e concimazioni
Durante la fase di crescita, il radicchio non sopporta bene la siccità e va quindi annaffiato a sufficienza in piena estate. Se il tuo radicchio è stato già concimato al momento della semina con un concime organico ad effetto a lungo termine, come il nostro concime organico per pomodori Plantura, non sono più necessarie ulteriori applicazioni di concime durante il periodo di coltivazione.
Qual è il modo migliore per concimare e innaffiare il radicchio?
- Concimazione di base con fertilizzante organico per pomodoro Plantura al momento della semina
- Acqua sufficientemente e regolarmente
Suggerimento: L'eccessiva fertilizzazione di lattuga rossa può far marcire le teste. I bordi delle foglie bruciati sulla lattuga possono essere un segno di fertilizzazione eccessiva con azoto. È quindi meglio non utilizzare fertilizzanti minerali, ma un fertilizzante prevalentemente organico.
Radicchio da moltiplicare
Se vuoi ottenere i tuoi semi dalle piante di radicchio, devi aspettare fino al prossimo anno. Solo allora le piante formano infiorescenze alte da uno a due metri con bellissimi fiori azzurri. Per poter godere di questo splendore di fiori e dei semi che da essi poi si svilupperanno, dovete svernare bene la vostra pianta di radicchio. È meglio proteggerli dal freddo con un vello o una paglia.
Quando i fiori sono appassiti, rimuovi completamente i boccioli e asciugali capovolti in un luogo caldo. Una volta asciutti, i semi possono essere facilmente rimossi e conservati in un luogo fresco, buio e asciutto. Puoi quindi usare i semi l'anno prossimo.
Come propagare il radicchio?
- Piante di lattuga invernale: proteggere dal gelo con vello o paglia
- Il radicchio fiorisce nel secondo anno
- Lasciate appassire i fiori, tagliate completamente le infiorescenze e lasciate asciugare a testa in giù
- Rimuovi semi
- Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto
Raccolta e conservazione del radicchio
Il radicchio è una tipica insalata autunnale e invernale. Ciò è in parte dovuto al fatto che la tipica colorazione rossastra del radicchio si sviluppa solo in presenza di forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Si consiglia pertanto di non raccogliere i cespi di lattuga prima di ottobre e novembre. Quindi puoi davvero goderti le ricche foglie di lattuga rossa.
Suggerimento: Se prevedi un gelo precoce, puoi coprire le varietà di radicchio non resistenti con carta stagnola o vello in modo che non vengano danneggiate se fa troppo freddo prima della raccolta prendi.
La coltivazione del radicchio richiede un tempo relativamente lungo, quindi la lattuga può essere raccolta solo da dieci a dodici settimane dopo la germinazione. Per la raccolta, utilizzare un coltello affilato e tagliare la testa da terra. In alternativa, puoi semplicemente staccare le singole foglie, in modo che l'intera lattuga rimanga fresca più a lungo sul letto. Ma anche raccolto, il radicchio si conserva a lungo. Puoi conservare la lattuga rossa fresca in frigorifero per un massimo di quattro settimane. Se vuoi conservare la lattuga più a lungo, ti consigliamo di raccoglierla con le radici. La lattuga si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, come una cantina.
Come viene raccolto e conservato il radicchio?
- Per un colore rosso intenso, vendemmia da ottobre in poi
- Primo raccolto 10 - 12 settimane dopo la germinazione
- Utilizza un coltello affilato per raccogliere
- Taglia la testa di lattuga appena sopra il suolo
- In alternativa, stacca qualche foglia e raccogli ancora e ancora
- Il radicchio raccolto si conserva fresco in frigorifero fino a 4 settimane
- Raccolto con le radici, la lattuga dura diversi mesi
Radicchio: ingredienti e utilizzo
Il radicchio non è solo apprezzato per il suo sapore amaro, ma è anche molto ipocalorico e ricco di buoni ingredienti.
100 grammi di radicchio crudo contengono:
- 10 kcal
- 0,2 g di grasso
- 1,5 g di carboidrati
- Fibra da 1,5 g
- 240 mg di potassio
- 1,5 mg di ferro
- 28 mg di vitamina C
Le sostanze amare nelle foglie hanno un effetto digestivo e appetitoso. Perché le foglie contengono molta inulina, che viene digerita dal corpo come una fibra e stimola la digestione. Il radicchio non solo insaporisce visivamente le insalate, ma può essere utilizzato anche altrove in cucina.Nei paesi di lingua tedesca, il radicchio viene utilizzato principalmente nelle insalate. Tuttavia, gli italiani apprezzano la pianta anche come accompagnamento alla griglia con carne e pasta o risotto. Durante la guerra si ricavava anche una specie di surrogato del caffè dal radicchio e da altre piante di cicoria. Il sapore amaro dovrebbe ricordare le note aspre dei chicchi di caffè tostati.
Oggi il radicchio è considerato una prelibatezza. Se non ne apprezzi la nota amara, abbinalo a della frutta dolce in insalata, come arance o pere, oppure immergilo brevemente in acqua tiepida. Se poi rimuovi le nervature delle foglie, ha un sapore molto meno amaro. Le varietà di radicchio lungo sono più adatte per la cottura.
Radicchio: malattie e parassiti
In generale, il radicchio è considerato robusto e facile da coltivare. Occasionalmente, tuttavia, gli afidi (Sternorrhyncha) possono infestare la pianta. La protezione vegetale biologica dovrebbe assolutamente essere utilizzata qui. L'ustione delle foglie può verificarsi anche in terreni ricchi di azoto o con fertilizzazione eccessiva. Anche la decomposizione delle teste delle foglie è un segno di fertilizzazione eccessiva. Le giovani piante in particolare dovrebbero essere protette dalle lumache (Arion lusitanicus).
Chiunque ami coltivare ortaggi di solito apprezza anche il giardinaggio gentile e sostenibile. Nel nostro articolo speciale appropriato, spieghiamo quali rimedi casalinghi contro gli afidi ti aiuteranno davvero.