- Coltivazione della rucola: perfetta per i principianti!
- Varietà: l'imbarazzo della scelta tra rucola selvatica e rucola
- Raccolta e conservazione della rucola
- Malattie e parassiti
- Ingredienti e usi in cucina
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Rucola: gustosa e sana! Con i nostri suggerimenti, puoi facilmente coltivare le verdure per insalata di facile manutenzione nel tuo giardino.
Il termine italiano razzo è diventato comune anche nel nostro Paese. Tuttavia, dietro il nome si nascondono due generi vegetali strettamente correlati. La comune insalata di rucola (Eruca sativa) si trova solitamente sugli scaffali delle verdure locali. La rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) viene talvolta venduta come rucola, ma le sue foglie sono più piccole e pennate più strettamente della rucola comune. Mentre la rucola da insalata viene solitamente coltivata solo una volta all'anno, la rucola selvatica può essere coltivata per diversi anni.
Anche le tribù germaniche apprezzarono la pianta selvatica e, secondo la tradizione, la portarono nel nord Italia durante le loro scorribande. Mentre il razzo è stato dimenticato in Germania, Austria e Svizzera, si è diffuso rapidamente in Italia e in alcune parti della Francia. Solo nel 20° e 21° secolo, quando la cucina italiana è diventata una tendenza in Germania, la rucola è tornata nel nostro menu locale.
Sinonimi: Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, rucola (engl.), rucola (engl.)
Coltivazione della rucola: perfetta per i principianti!
Sia la rucola da insalata che la rucola selvatica possono essere coltivate in giardino senza problemi. È una pianta molto grata e di facile manutenzione. Poiché il primo è un po' più comune tra i giardinieri domestici ed è in rapida crescita, ci concentreremo su questo in seguito.
Rucola preferisce un terreno ricco di sostanze nutritive, sciolto e ricco di humus. Il terreno povero e asciutto dovrebbe essere migliorato con il compost. Ciò aumenta sia il contenuto di nutrienti che la capacità di trattenere l'umidità. In alternativa, puoi anche utilizzare un terriccio pre-fertilizzato come il nostro terriccio universale organico Plantura. Luoghi da sole a parzialmente ombreggiati sono adatti.
La rucola può essere piantata in primavera. Se hai ancora un davanzale luminoso, puoi seminare qui da metà marzo. Le giovani piante possono essere rilasciate all'aperto da metà aprile. Sul davanzale, le giovani piantine possono essere raccolte e lavorate in modo simile al crescione. All'aria apertasi semina nelle regioni più calde da fine marzo, altrimenti da inizio aprile. La distanza tra le piante è di circa 5 cm per la rucola da insalata e 15 cm per la rucola selvatica. La distanza tra le file dovrebbe essere di circa 15-20 cm. Se il terreno viene mantenuto sempre umido, i semi germineranno in un clima sufficientemente caldo dopo 10-16 giorni. Anche se la rucola germoglia di nuovo dopo un'accurata raccolta e può quindi essere raccolta più volte, la semina successiva dovrebbe essere effettuata ad intervalli di un mese.
Anche se all'inizio il razzo cresce lentamente, non dovrebbe essere fertilizzato eccessivamente. Dopo alcune settimane, la rucola cresce molto rapidamente e presto può essere raccolta per la prima volta. Per evitare un contenuto di nitrato eccessivamente alto, dovresti lavorare con un fertilizzante a basso contenuto di azoto come il nostro fertilizzante organico per pomodori Plantura. Sebbene la rucola non abbia bisogno di molta acqua, può soffrire rapidamente di stress da carenza d'acqua durante una lunga siccità. Con la rucola, lo stress indotto dalla siccità fa sì che la pianta inizi a fiorire. Sfortunatamente, anche il raccolto termina al momento della fioritura.
È importante che le erbacce vengano regolarmente diserbate in modo che non invadano le piccole piante di rucola.
Puoi trovare istruzioni dettagliate passo dopo passo qui: Coltivare la rucola: semina, cura e tempo di raccolta.
Varietà: l'imbarazzo della scelta tra rucola selvatica e rucola
Puoi trovare una panoramica completa delle varietà qui: Varietà di rucola: Panoramica delle varietà di rucola selvatica e insalata di rucola.
Razzo selvaggio
- Dragons Tongue: allevamento dall'Inghilterra che ha dimostrato di essere molto robusto in diverse condizioni di crescita; intorno alle nervature fogliari, il verde fogliare diventa in alcuni punti rossastro; aroma molto buono e speziato.
- Venicia: selezione in rapida crescita di rucola selvatica con fioritura tardiva; ciò consente un raccolto lungo e rese elevate; tipico sapore di nocciola e piccante.
- Napoli: selezione di rucola selvatica; cresce più velocemente della forma selvatica e produce foglie più larghe (potrebbe anche essere un ibrido con rucola); alto rendimento.
Rucola
- Speedy: come suggerisce il nome, un ibrido presumibilmente a crescita rapida di rucola selvatica e rucola; aroma speziato e piccante; Adatto per la coltivazione all'aperto e sul davanzale.
- Coltivata: a crescita rapida, robusta ecultivar di rucola a foglia larga; popolare in Italia per l'ottimo aroma.
- Pronto: moderna forma coltivata di rucola a crescita molto rapida; buon gusto.
- Buzzy: una varietà usata principalmente per fare i germogli di rucola.
- Wildfire: nuova varietà con foglie larghe di colore verde chiaro; In termini di gusto, si dice che Wildfire sia piuttosto piccante e che ricordi leggermente il wasabi giapponese.
- Sylvetta: varietà a crescita rapida con foglie fini e fioritura precoce; aroma buono, leggermente nocciolato.
Nota: La varietà "Agano" è spesso venduta come varietà a foglia rossa di rucola selvatica, ma appartiene alla senape marrone ( Brassica juncea ).
Raccolta e conservazione della rucola
A seconda del luogo e della stagione, la raccolta può iniziare dopo quattro o un massimo di sette settimane. In questo momento, le foglie sono per lo più lunghe da cinque a otto centimetri. Se vuoi proteggere il ceppo, dovresti raccogliere solo le foglie esterne in modo che la pianta possa germogliare. Se questo richiede troppo tempo, puoi tagliare le piante a un' altezza di tre o quattro centimetri con forbici affilate. La pianta si riprende rapidamente e prospera.
Dovresti raccogliere solo quanto usi direttamente. La rucola si conserva in frigorifero solo per un massimo di due giorni. Il modo migliore per farlo è avvolgere le foglie in un canovaccio umido. In alternativa, puoi trasformare la rucola in pesto e renderlo resistente. Sfortunatamente, l'essiccazione e il congelamento non sono adatti alla conservazione, in quanto ciò perde l'aroma e la consistenza.
Malattie e parassiti
Di tanto in tanto anche il clubroot può diventare un problema. I letti non avrebbero dovuto essere piantati con rucola o brassica per un periodo di tempo sufficiente prima della coltivazione. Se il terreno è molto asciutto, ci sono anche problemi con i coleotteri delle pulci, specialmente quando si coltiva in un polytunnel o in una serra.
Ingredienti e usi in cucina
Oltre ad alcune vitamine e minerali, la rucola ha un altissimo contenuto di olio di senape. Questi, chiamati anche glicosidi dell'olio di senape, hanno un'influenza positiva sul sistema immunitario umano. La rucola è salutare, ma soprattutto la rucola del supermercato non va consumata in quantità eccessive. Perché la rucola immagazzina molti nitrati, specialmente nella coltura in serra e nella fertilizzazione intensiva. Pertanto, è chiaramente un vantaggio se hai la rucolacresce se stesso. Dovresti evitare la concimazione ricca di azoto ed è meglio raccogliere le foglie nel pomeriggio, quando il contenuto di nitrati è più basso.
Le foglie di rucola trovano per lo più la loro strada nelle insalate. La rucola può anche essere lessata e aggiunta alla pasta. Oppure si friggono brevemente le foglie e le si mangia in accompagnamento alla carne alla griglia. Simile al Pesto alla Genovese, la ricetta può essere fatta anche con la rucola. Basta sostituire il basilico con la rucola e voilà!
Un altro piccolo consiglio: se ti dimentichi di raccogliere, puoi rimuovere i semi contenuti nei baccelli e usarli anche per cucinare. Il gusto ricorda i semi di senape.
La rucola ha, tra le altre cose, un alto contenuto di vitamina C. Puoi scoprire a quali altre verdure questo vale anche nel nostro articolo speciale sulle verdure con molta vitamina C.