Mangold: tutto per la coltivazione, la raccolta & stoccaggio

Le verdure sane stanno diventando di nuovo più popolari da noi. Ecco tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione e la raccolta delle bietole.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) è stata a lungo una rarità sugli scaffali delle verdure e anche in giardino. Le verdure a foglia sono diventate più comuni solo negli ultimi anni. E giustamente, perché la bietola non solo ha un buon sapore ed è sana, ma è anche estremamente decorativa nell'aiuola. Inoltre, è estremamente facile da coltivare, quindi tutti in giardino possono godersi la bietola dal proprio raccolto. In questo articolo ti racconteremo tutto sull'origine, le diverse varietà, la coltivazione, la cura e la raccolta delle bietole svizzere, in modo che la coltivazione abbia successo anche per te.

Anche se non la riconosci subito dall'aspetto: la bietola è una forma coltivata della barbabietola (Beta vulgaris) e quindi appartiene alla famiglia dei piedi d'oca ( Chenopodiaceae ). I parenti stretti sono, ad esempio, barbabietola rossa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) o zucchero barbabietole (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). In passato, i botanici non erano sempre d'accordo sul nome corretto per la bietola, il che ha portato a molti nomi alternativi, per lo più curiosi. In inglese si parla di "Swiss Chard", per cui questo termine può essere derivato dalla parola latina per "thistle", "carduus". Tuttavia, la bietola non ha assolutamente nulla a che fare con i cardi. Anche altri termini come "spinaci perpetui" o "cavolo romano" hanno poco senso. La bietola ha perso da tempo il suo nome connotato negativamente "asparago del povero".

Origine e proprietà della bietola

La bietola è una coltura antica e originaria del Vicino Oriente. Si diffuse presto in tutto il Mediterraneo, dove gli antichi Greci e Romani non solo ne apprezzarono il gusto delizioso, ma anche la sua utilità come pianta medicinale. Ad esempio, veniva usato come rimedio per disturbi gastrointestinali o anemia. Il colorato ortaggio a foglia raggiunse l'Europa centrale già nella tarda antichità e fu uno dei più importanti della zonapiante da orto. È diventato particolarmente popolare perché era un buon sostituto degli spinaci (Spinacia oleracea) in estate.

Per noi, tuttavia, la bietola è stata sempre più dimenticata da quando gli spinaci surgelati sono diventati disponibili tutto l'anno, mentre nelle parti meridionali del mondo la bietola non ha mai perso la sua popolarità. Solo negli ultimi anni la bietola ha conosciuto una ripresa, nel frattempo non più solo tra i buongustai o le persone particolarmente attente alla salute. Alcuni di voi potrebbero essersi imbattuti in bietole nel mix di insalata del supermercato, perché viene sempre più offerto come insalata di foglie di bambino.

Chard è una pianta biennale che fiorisce solo nel secondo anno. Cresce come una rosetta basale e ha foglie a gambo lungo lunghe fino a 30 centimetri. A seconda della varietà, le foglie e gli steli possono variare di colore ed essere rugosi o lisci. I fiori sono piuttosto poco appariscenti e verdi sullo stelo lungo circa un centimetro. I semi sono disposti in una palla, ogni palla contiene da due a cinque semi.

Varietà di bietole

Le varietà di bietole possono essere principalmente suddivise nei due gruppi Cicla e Flavescens : bietola tagliata e bietola.

Le bietole tagliate o a foglia appartengono al gruppo Cicla e crescono in modo simile agli spinaci. Questo genere germoglierà di nuovo dopo la raccolta. Con la fine dell'inverno, la bietola è una delle prime verdure a germogliare di nuovo e fornisce così in tempo utile le verdure fresche del nostro orto. La maggior parte delle piante di bietole del gruppo Cicla possono essere coltivate meravigliosamente anche sul balcone o sulla terrazza.

La bietola, invece, appartiene al gruppo Flavescens. I suoi steli sono significativamente più lunghi e più forti rispetto al gruppo Cicla. Le piante crescono anche molto più velocemente e sviluppano nervature fogliari fortemente nervate.

Oltre alla diversità dei gruppi di bietole, c'è anche la varietà cromatica delle singole varietà. Lo spettro cromatico varia dal verde chiaro e scuro al rosso e arancio al giallo e al viola. La superficie delle foglie può essere liscia, ondulata o irregolare. Di seguito abbiamo elencato alcune famose varietà di bietole per il tuo giardino di casa.

Varietà di bietole a foglia:

• 'Charlie': Una bietola a foglia molto speciale con foglie verdi e steli rosso scuro; moltodecorativo, può essere utilizzato anche come insalata di baby leaf
• 'Green Cut': una varietà di bietola tagliata che produce foglie verdi fini e delicate; è poco impegnativo e può essere raccolto per molto tempo
• 'Verde da taglio': Questa varietà di bietola ha foglie verde brillante che hanno un sapore particolarmente tenero; resiste al gelo e le giovani foglie possono essere mangiate anche come insalata

Varietà Mangold con steli bianchi:

• 'Fordhook Giant': una delle varietà di bietole a crescita più rapida con un' altezza fino a 100 centimetri (in buone condizioni di coltivazione); fusti bianchi, molto larghi con foglie verdi e fortemente arruffate; varietà collaudata e molto gustosa
• 'Genfer Krautstiel': robusta varietà di bietole svizzere che sverna bene all'aperto e produce gustose verdure a foglia all'inizio della primavera; piccioli bianchi estremamente larghi con foglie verdi e arruffate
• 'Glatter Silber': Una classica bietola a gambo con steli larghi, bianco-argento e foglie verde scuro; estremamente robusto e produttivo
• 'Jessica': Questa varietà di bietola a stelo produce piante pesanti e forti; la crescita è compatta e le piante sono alte da 30 a 40 centimetri
• 'Lucullus': varietà con fusti bianchi e sottili e un'elevata percentuale di foglie; particolarmente tenero e può essere utilizzato anche come insalata se raccolto in anticipo
• 'Walliser': varietà con fusti bianchi e larghi e fogliame verde chiaro; varietà alta con buona resistenza alla chiodatura; estremamente gustoso
• 'White Silver': varietà di bietole svizzere con ampi steli bianco-argento e fogliame verde scuro; dovrebbe essere particolarmente ricco di vitamine; buon sapore

Varietà Mangold con steli colorati:

• 'Bright Lights': varietà non rustiche; Differenze di forma e colore (non una varietà pura, ma un mix di semi in un sacchetto di varietà diverse)
• 'Giallo brillante': varietà popolare con steli luminosi, giallo intenso, piuttosto ampi; foglie verdi; crescita resistente e robusta
• 'Feurio': steli rosso brillante; foglie verdi con una leggera sfumatura rossa; molto aromatico e gustoso
• 'Pirol': Questa varietà è ideale per gli amanti del colore giallo - i gambi delle bietole sono di un giallo brillante, mentre le foglie sono verdi con venature gialle
• 'Rainbow Chard': diversi colori e forme (non una varietà pura, ma un mix di semi in un sacchetto di diverse varietà)
• 'Rhubarb Chard': bella varietà di bietole dal colore rosso intensosteli e foglie rosso-verde scuro; molto aromatico

Suggerimento: Nel frattempo, alcune varietà di bietola vengono piantate anche come piante ornamentali nei letti domestici, perché i gambi di colore giallo brillante, arancione o rosso sono una vera gioia per gli occhi. Come ornamento, la bietola viene spesso coltivata ogni due anni.

Compra bietole: dovresti prestare attenzione a questo

Puoi acquistare sia piante giovani che semi per bietole svizzere nei negozi. Chiunque coltivi le proprie piante di bietola con semi risparmia denaro e di solito può scegliere da una più ampia selezione di varietà. Tuttavia, assicurati di controllare la data di scadenza al momento dell'acquisto. I semi di bietola svizzera perdono la loro capacità di germinare nel tempo. I semi di produzione biologica si possono trovare da Bingenheimer Saatgut o Dreschflegel. La casa dei semi offre anche un'ampia selezione di semi di bietola convenzionali e biologici. Chi decide di acquistare piante giovani risparmia tempo e lavoro. Le bietole si possono acquistare nei vivai, nei garden center e, con un po' di fortuna, anche al mercato settimanale. Al momento dell'acquisto, dovresti assicurarti che le piante siano sane e facciano una buona impressione.

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti piante di bietola?

• Tipo adatto
• Libero da muffe e afidi
• Nessuna parte della pianta danneggiata o rotta
• Foglie succose e forti
• Nessun odore di marciume

Coltivare bietole

Fortunatamente

Coltivare la bietola è un gioco da ragazzi e può essere fatto anche da persone senza il pollice verde e da chi non conosce il giardinaggio. La posizione per le verdure sane dovrebbe essere da soleggiata a semiombreggiata. Inoltre, la tua bietola sarà felice del terreno ricco di sostanze nutritive e che trattiene l'umidità. Puoi iniziare a coltivare la bietola da stelo da metà febbraio e seminare la bietola da foglia sul davanzale della finestra dall'inizio di maggio. La profondità di semina è di circa due centimetri. La semina diretta all'aperto può essere effettuata dall'inizio di aprile per la bietola da stelo e da maggio per la bietola da foglia. La distanza di impianto nel letto dipende fortemente dal rispettivo gruppo e varietà e dovrebbe essere compresa tra 15 e 45 centimetri. Ecco come coltivare la bietola.

Come si coltiva la bietola?

• Allentare il letto e rimuovere le erbacce
• Modificare con del compost o un fertilizzante organico ad azione lenta
• Solchi di semi conDistanza di tiro da 30 a 40 cm
• Deposizione del seme a una profondità di 2 - 3 cm
• Copri i semi con terra
• Acqua bene
• Separare le piantine dopo che sono emerse
• Distanza di impianto: 15 - 45 cm

Spiegheremo in dettaglio come coltivare correttamente la bietola in giardino nel nostro articolo speciale sull'argomento.

Cura della bietola: tutto sull'irrigazione e la concimazione

Alla bietola piace essere umida, motivo per cui dovresti assicurarti di annaffiare regolarmente la bietola. Una nuova irrigazione è sempre necessaria quando lo strato superiore del terreno si è asciugato.

Suggerimento: Uno strato di pacciame di erba tagliata o foglie non solo protegge il terreno dall'essiccamento, ma elimina anche le erbacce indesiderate.

Come alimento pesante, le verdure a foglia hanno bisogno di nutrienti sufficienti per poter crescere bene - questo inizia con la semina. Un fertilizzante con effetto organico a lungo termine come il nostro fertilizzante organico universale Plantura crea le migliori condizioni di partenza per la tua bietola. Il fertilizzante deve ora essere applicato ogni sei-otto settimane. In alternativa, la bietola può anche essere concimata con il compost.

La zappatura regolare intorno alle bietole garantisce terreno sciolto e una maggiore mineralizzazione. E rimuovere le erbacce allo stesso tempo. Quello che non dovresti dimenticare quando ti prendi cura delle bietole sono le lumache. Amano particolarmente le giovani bietole. Pertanto, il letto di bietole dovrebbe essere protetto dalle lumache, oppure puoi combattere i parassiti indesiderati. Puoi scoprire di più sulla lotta alle lumache qui.

Come prendersi cura adeguatamente delle bietole?

• Mantieni il terreno sufficientemente umido
• Fertilizzare con compost, trucioli di corno o un fertilizzante organico a lenta cessione
• Fertilizzare ogni 6 - 8 settimane
• Hackerare regolarmente
• Proteggi dalle lumache o combatti contro le lumache

Bietola invernale

La bietola è una pianta biennale. Ciò significa che fiorisce solo nel secondo anno. Quindi è estremamente importante mantenerlo in salute durante l'inverno. In generale, la bietola a foglia è più resistente al gelo rispetto alla bietola a stelo. Può essere raccolto anche durante l'inverno ed è protetto solo in caso di gelate particolarmente forti. Puoi coprirlo con paglia, sottobosco o vello. La situazione è leggermente diversa con la bietola. Molte varietà non tollerano il gelo e muoiono in inverno. Tuttavia, alcune varietà possono anche sopravvivere a gradi negativi a due cifre. Le varietà 'Jessica','Hunsrücker Schnitt' o 'Genfer Krautstiel' sono adatti per lo svernamento. Tuttavia, non è possibile raccogliere le bietole svizzere in inverno. È ricoperto da uno spesso strato di pacciame di corteccia o foglie in autunno prima del primo gelo.

Come viene svernata con successo la bietola?

• La bietola tagliata è più resistente della bietola a stelo
• La bietola tagliata può svernare all'aperto ed essere raccolta durante l'inverno
• Coprire con paglia o vello in caso di forti gelate
• Per le bietole a stelo, le varietà resistenti al gelo sono fondamentali
• Non si possono raccogliere in inverno
• Proteggi con uno spesso strato di pacciame

Moltiplica bietola

Mangold può essere propagato dai semi da solo. Per fare questo, alcune piante devono essere svernate, come descritto sopra. Scegli da sei a dieci piante particolarmente forti e belle e raccogli solo poche foglie da esse nel primo anno. L'anno prossimo, rimuovi la protezione antigelo dalle piante in primavera e lasciale fiorire a fine estate. Puoi quindi iniziare a raccogliere i semi dall'inizio di settembre. Raccogli le matasse in cui i singoli semi sono legati insieme nel loro insieme. Il seme può asciugarsi bene in un sacchetto di stoffa. Viene quindi pulito ed etichettato. I semi possono quindi essere conservati in un luogo fresco e asciutto fino alla prossima primavera.

Come si propaga la bietola?

• 6 - Lascia 10 piante
• Raccolto solo moderatamente
• Inverno
• Fai fiorire
• Raccolta di semi dall'inizio di settembre
• Raccogli il seme intero
• Asciugatura e pulizia
• Conservare in un luogo fresco e asciutto

Raccogli e conserva le bietole

A seconda della varietà e dell'uso previsto, la raccolta può avvenire da 60 a 100 giorni dopo la semina. Raccogli le bietole dall'esterno verso l'interno. L'interno rimane sempre in modo che la pianta possa rigenerarsi. Con la bietola a foglia, puoi anche raccogliere le foglie dall'esterno o tagliare tutte le foglie completamente appena sopra il suolo. Anche se tutte le foglie vengono tagliate dalla bietola, ricrescerà. I gambi e le foglie della bietola non sono adatti per la conservazione a lungo termine, motivo per cui dovrebbe essere raccolto solo tanto quanto può essere utilizzato immediatamente. Sbollentate brevemente, tuttavia, le verdure a foglia possono essere ben congelatediventa.

Come vengono raccolte e conservate le bietole?

• Raccogli la bietola dall'esterno verso l'interno; Lascia sempre il cuore della bietola in piedi
• Raccogli anche le bietole dall'esterno o taglia tutte le foglie appena sopra il suolo
• Le bietole fresche possono essere conservate in frigorifero per 1 - 2 giorni
• Sbollentare brevemente la bietola per congelarla

Puoi saperne di più sulla raccolta, la conservazione e la conservazione delle bietole svizzere qui.

Ingredienti e utilizzo della bietola

La bietola contiene molte vitamine (A, B, C, E, K) oltre a sodio, magnesio e potassio. La bietola è anche una delle verdure ricche di ferro. Simile al rabarbaro (Rheum rhabarbarum) o agli spinaci (Spinacia oleracea), contiene anche molto acido ossalico. Le persone con malattie renali dovrebbero quindi evitare la bietola. A differenza di altri tipi di barbabietola, solo le foglie e i gambi delle foglie vengono consumati con la bietola. L'apparato radicale è molto zuccherino, ma non commestibile. Per inciso, prima dell'introduzione della barbabietola da zucchero, parte dello zucchero veniva ottenuto facendo bollire le radici delle bietole.

Mangold è tradizionalmente usato come ortaggio a foglia e stelo nella cucina mediterranea. Le foglie giovani del gruppo delle bietole possono essere utilizzate ad esempio nelle insalate. Con la bietola a gambo, le foglie e i gambi vengono solitamente preparati separatamente. Le foglie possono essere utilizzate in cucina come gli spinaci. I gambi vengono tagliati a dadini, sbollentati e poi fritti. Le varietà di bietole amare vengono scottate e/o arrostite - il sapore amaro scompare per effetto del calore. In generale, le varietà con gambo rosso hanno un gusto leggermente più forte.

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