Coltivare, raccogliere i porri & use

Il porro è sano, popolare e prospera nel tuo giardino: ti mostriamo tutto sulle sue origini e ti diamo consigli su come coltivarlo, raccoglierlo e conservarlo.

Il porro (Allium porrum) è considerato un ortaggio da tempo immemorabile. I dipinti murali egizi mostrano che era già molto popolare in quel momento. I romani portarono il porro dall'Egitto in Europa. Si ritiene che il porro si sia evoluto dal porro estivo selvatico, originario anche dell'Egitto e di altri paesi mediterranei. Non solo il suo nome latino suggerisce il suo rapporto con la cipolla: odore e gusto sono indizi chiari! Sebbene le varietà più antiche e tradizionali sviluppino ancora un ispessimento leggermente a forma di cipolla alla base dello stelo (sopra le radici), questo non si trova più nelle razze moderne.
Molte varietà di porri sono resistenti. Si possono raccogliere anche l'anno successivo fino alla fine di aprile. Dopodiché di solito è troppo tardi, perché il porro sta già iniziando a fiorire. Un'ombrella rotondo-ovale con molti piccoli fiori da bianchi a rosa si sviluppa poi sul lungo stelo del fiore.
Sinonimi: Leek, Welschzwiebel, Beef porro, garden porro, wide porro, garden porro (engl.)

Coltivare correttamente i porri

Leek è uno degli alimentatori pesanti. Predilige terreni sciolti e leggermente sabbiosi. Il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive e preferibilmente profondamente allentato prima della semina. I luoghi soleggiati e semiombreggiati sono ottimali per la coltivazione. I normali terreni da giardino dovrebbero essere migliorati con abbondante compost (fino a 10 litri per metro quadrato). Ciò non solo migliora l'apporto di sostanze nutritive, ma anche la capacità del terreno di immagazzinare acqua. Oltre ai nutrienti, i porri hanno sempre bisogno di umidità sufficiente.

A seconda della disposizione dei letti, puoi preferire i porri o seminarli direttamente all'aperto. Se vuoi piantare i porri come raccolto precedente, dovresti preferire i semi sul davanzale della finestra per cinque o sei settimane. Da metà aprile, le giovani piante possono quindi essere piantate a una distanza di ca15 cm nel letto. La semina delle varietà precoci all'aperto dovrebbe essere presa in considerazione da marzo. Le varietà successive che si desidera raccogliere in autunno o in inverno possono essere seminate tra maggio e giugno. Con una dimensione di 15 cm, le piantine vengono estirpate e quindi trapiantate a una distanza di 15 cm. La profondità di impianto dovrebbe essere di circa 10-12 cm, perché si vuole aumentare la parte bianca del porro.

Alcuni amanti dei porri desiderosi di sperimentare ricorrono al cosiddetto metodo di semina delle buche. Qui, le giovani piante possono crescere più a lungo prima del trapianto. Quindi una ciocca profonda 20-25 cm viene tagliata nel terreno allentato. Abbassare con cautela la piantina nella buca in modo che le punte delle foglie superiori sporgano appena dal terreno.
Durante la fase di crescita, il fertilizzante dovrebbe essere applicato tre o quattro volte a intervalli di due settimane. Qui si consiglia un fertilizzante completo. L'accumulo regolare di terreno attorno alla pianta garantirà un lungo stelo bianco. La parte bianca del porro ha un sapore molto delicato e una consistenza particolarmente delicata.
Qui puoi trovare istruzioni dettagliate passo passo per coltivare i porri.

Il porro è disponibile in molte varietà

I porri che conosciamo sono solitamente divisi in porri estivi e porri autunnali/invernali. Non solo il periodo di raccolta è decisivo in questo caso: la maggior parte delle varietà estive non è sufficientemente resistente al gelo per sopravvivere a basse temperature minime.
Una panoramica completa delle varietà può essere trovata qui: Porro: scegliere la varietà giusta per la coltivazione.

Poro estivo

• Bavaria: porro estivo molto precoce ea crescita rapida con peduncolo lungo e un' alta percentuale di bianco; dovrebbe essere spinto in avanti ed è adatto come raccolto precedente.
• Gigante precedente: la varietà, nota anche come Major, è a crescita rapida, ad alto rendimento e ha un gambo particolarmente lungo e spesso. Una varietà molto produttiva che merita chiaramente una raccomandazione di coltivazione. Può essere avanzato e quindi piantato come raccolto precedente.
• Elephant: varietà a crescita rapida con steli spessi, di lunghezza medio-bassa; non resiste al gelo e può quindi essere raccolto fino a novembre.
• Megaton (F1): varietà a stelo lungo ea crescita molto rapida con una resa elevata.

porro autunnale

• Autunno blu-verde: questa varietà di porri viene spesso chiamata e venduta anche come Pandora o Ideal. Porri classici autunnali con bianchi lunghi (fino a 30 cm).Aste; resa molto buona.
• D'Elbeuf: varietà di porro autunnale collaudata e a crescita rapida tradizionalmente coltivata in Francia. Gli steli sono relativamente spessi, ma più corti delle varietà a stelo lungo come Bluegreen Fall. Aroma molto buono e resa affidabile; fogliame blu-verde.
• Furor: varietà francese coltivata tradizionalmente come porro autunnale. Se piantato correttamente, il fusto di media lunghezza è bianco candido e particolarmente delicato.
• Hannibal: varietà autunnale classica e di rapida crescita; steli di media lunghezza e molto spessi con una leggera forma a cipolla alla base (sopra le radici).
• Porbella: varietà francese raccolta in autunno; La Porballa è resistente al gelo, ha steli lunghi e bianchi; le foglie hanno una sfumatura bluastra.
• Tenor: un' altra varietà autunnale dalla Francia con buone caratteristiche del fusto e una leggera formazione di cipolle alla base; produttivo e aromatico; resistente al gelo.

Pori invernali

• Blue-Green Winter: questa varietà è anche conosciuta come Eskimo o Farinto e produce steli lunghi e spessi; particolarmente rustica e si può raccogliere nelle zone più miti da ottobre a marzo; profumo molto buono.
• Bleu Solaise: varietà invernale tradizionale e antica originaria della Francia, particolarmente robusta e resistente al gelo. L'asta è di media lunghezza, spessa e forma alla base una leggera forma a cipolla; il fogliame ha una distinta dominante bluastra.
• D'hiver de Saint Victor: varietà autunnale e invernale conosciuta anche come Siegfried in Germania; i fusti sono abbastanza spessi, anche se non particolarmente lunghi; profumo molto buono.
• Forrest: una selezione di porri particolarmente rustici con steli sodi, lunghi e spessi; buon profumo e consistenza delicata. È adatto per la semina tardiva, in quanto può essere raccolto fino al prossimo aprile per la sua resistenza invernale. Se raccogli l'anno successivo, dovresti aver raccolto tutte le piante prima della fioritura a maggio.

Dovrebbe essere altrettanto interessante per tutti gli amanti dei porri che le cipolle argentate sottaceto, così popolari in Germania, fossero originariamente prodotte da una specie di porro selvatico (Allium ampeloprasum). In tedesco, queste cipolle porri sono chiamate cipolline. Le cipolle d'argento sono ora ottenute da speciali cipolle vegetali (Allium cepa). Nella coltivazione commerciale, il cipollotto non ha più alcuna importanza. L'aglio-elefante condivide la stessa sorte. L'aglio dell'elefante è un tipo di porro strettamente correlato ai porriforma grossi tuberi molto simili all'aglio. Tuttavia, i tuberi di solito sono costituiti solo da un singolo spicchio. Il sapore di questo tipo di porro ricorda quello dell'aglio, ma ha un sapore molto più delicato e può essere consumato alla griglia come accompagnamento di carne o antipasti.

Cosa devi sapere sulla raccolta e la conservazione dei porri

È meglio tagliare il porro appena sopra le radici. Questi rimangono nel terreno e servono come nutrienti organici. Questo è uno dei motivi per cui la pianta è così buona come una coltura precedente. Le varietà di porri invernali a maturazione tardiva possono anche essere dissotterrate tra la fine di novembre e l'inizio di dicembre e quindi gettate liberamente. Quindi hai porri freschi dal tuo giardino per tutto l'inverno. I porri possono anche essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. È meglio rimuovere le parti superiori della foglia (disponibili comunque solo nei negozi) e avvolgere lo stelo in un canovaccio umido.

Ingredienti e usi in cucina

Il porro ha un altissimo contenuto di minerali, in particolare potassio, calcio e ferro. In queste verdure sono contenute anche le vitamine A, B1, B2 e C. Inoltre, i porri sono ricchi di molte sostanze vegetali secondarie, come i composti contenenti zolfo, che si dice abbiano un effetto antibatterico. I porri vengono solitamente cotti al vapore, s altati in padella o aggiunti alle zuppe. Le verdure sono particolarmente buone nelle zuppe di pesce e cozze. Spiega anche il suo aroma speziato quando viene cotto al forno con prosciutto e formaggio o come quiche. A differenza della maggior parte delle verdure invernali, i porri possono essere consumati anche crudi. Qui puoi tagliare lo stinco a fette sottili e metterlo sul pane o condire una deliziosa insalata.

Malattie e parassiti nella coltivazione dei porri

I due parassiti più importanti sono il tripide (Thrips tabaci) e la tignola del porro (Acrolepiopsis assectella). Mentre il primo rende il fogliame grigio-argento, la falena del porro mangia buchi antiestetici nei porri.
Di tanto in tanto possono verificarsi anche infestazioni da pidocchi e mosche della cipolla. Coprire le piante con una rete a maglia fine di solito aiuta contro questi parassiti. È importante che ciò avvenga in tempo utile.
Anche i funghi possono danneggiare il porro, ma fortunatamente si verificano raramente.
Le malattie virali sono altrettanto rare e si prevengono meglio con una lunga rotazione delle coltureessere in grado. Le colture miste dovrebbero comunque essere coltivate nel tuo giardino, perché riducono significativamente il rischio di una grave infezione da virus.