Cimata detta anche puntarelle o asparago vulcanico appartiene alla cicoria. Mostriamo cosa puoi fare con le verdure e come coltivarle in giardino.
Le verdure che raramente si trovano nei nostri mercati hanno molti nomi: Puntarelle (Cichorium intybus) o Cimata è strettamente legato alla cicoria. A seconda del paese e della regione, la Puntarella è anche chiamata così: In tedesco, spesso asparago cicoria o asparago vulcanico, in Italia la Puntarelle è chiamata Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago o semplicemente Cataluna.
Puntarelle è parte integrante della cucina regionale, soprattutto del centro-sud Italia. In Germania, alcuni intenditori apprezzano un tipo di cicoria molto simile. L'insalata di tarassaco colloquialmente conosciuta, meglio conosciuta come cicoria in foglia, cicoria tagliata o Catalogna.
Al contrario, le puntarelle formano steli più corti (le cosiddette brattee), che ricordano anche la lattuga di tarassaco. All'interno, ben protetti dalle brattee, giacciono germogli spessi e cavi dall'aspetto strano che gli intenditori apprezzano tanto. Queste infiorescenze non finite vengono strappate e poi preparate a piacimento.
Puntarelle può essere coltivata anche in giardino
Cimata o Puntarelle è un ortaggio molto grato. In re altà non conosce malattie e solo raramente i parassiti attaccano le foglie amare. Diventa un po' più complicato trovare semi adatti. L'azienda italiana Franchi offre semi con i nomi "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" o "Catalogna". La semina avviene ad una profondità di un cm e ad intervalli di circa 15-20 centimetri da metà aprile. Con un po' di attenzione, i grossi cespi - chiamiamola Cimata - possono essere raccolti da agosto.
Puoi trovare istruzioni dettagliate passo dopo passo qui: Coltivare Puntarelle, Cimata: semina, cura e tempo di raccolta.
Puntarelle adatte per piatti caldi e insalate
Le Puntarelle sono una vera borsa da viaggio eriesce a convincere nel piatto sia in abbinamento a piatti caldi tipici come la pasta che come insalata. Ecco le nostre ispirazioni per le ricette:
Puntarelle alla Romana: Le puntarelle sono condite come un'insalata. A Roma si prepara per questo un condimento per l'insalata con olio d'oliva, aceto balsamico, aglio fresco e filetti di acciughe. A seconda del ristorante, l'insalata viene servita con Puntarelle crude o fritte brevemente.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Ai famosi spaghetti al pomodoro viene spesso dato quel qualcosa in più con le puntarelle fritte.
In questo articolo ti presenteremo la cicoria, che è strettamente imparentata con le puntarelle.