Il Kardone (detto anche Cardy) è un ortaggio antico e particolarmente gustoso che prospera anche nel nostro clima. I cardi sono particolarmente accattivanti.
I cardi non sono esattamente le piante preferite dagli agricoltori e dai giardinieri per hobby. Sono principalmente considerati un'erba secca e spinosa. Tra le piante a forma di cardo si trovano però anche il carciofo, tanto apprezzato nella cucina mediterranea, e anche il cartamo. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), detto anche cardo o carciofo vegetale, è una della famiglia delle margherite, che comprende anche il carciofo (Cynara cardunculus var.scolymus).
Il fico d'India è originario dell'area mediterranea e ancora oggi viene coltivato principalmente in quella zona. Egitto, Algeria, Tunisia, Grecia, Italia, Francia e Spagna sono tra le principali aree di coltivazione. Durante gli scavi archeologici, nelle tombe dei faraoni sono stati scoperti disegni di cartamo e carciofi. Cardy è quindi una delle piante coltivate più antiche dell'umanità.
Puoi scoprire di più sulla sua origine nel nostro articolo Cardy: origine, origine e sinonimi.
Cardo o carciofo: le piccole cose fanno la differenza
Poiché entrambi i tipi di verdure sono geneticamente molto strettamente correlati, devi guardare da vicino per vedere le differenze. Entrambe le varietà possono crescere fino a due metri di altezza e di solito sono spinose. Fanno eccezione le varietà speciali senza spine.Mentre le infiorescenze in erba dei carciofi si possono mangiare, i piccioli ispessiti del cartamo finiscono nel piatto.
Il cardo robusto: un consiglio per il giardiniere per hobby
Cardy viene coltivato come ortaggio annuale. Molti amanti del giardino coltivano anche un' altra pianta perenne per ornamento. All'inizio di maggio, vengono piantati da 3 a 4 semi ad angolo retto, a 6 centimetri di distanza, direttamente all'aperto. Quattro settimane dopo il germogliamento, rimane in piedi solo la pianta più forte. I semi del cardo si possono anche anticipare da fine marzo e all'aperto da fine maggioessere impostato. I terreni profondi, ricchi di sostanze nutritive e leggermente umidi sono l'ideale. Ci si può aspettare un metro quadrato di spazio per pianta.
Puoi trovare istruzioni dettagliate qui: Coltivare i cardi: semina, cura e tempo di raccolta.
Varietà: Può essere spinoso?
Anche se ora ci sono varietà di cardo senza spine, gli intenditori di Cardy preferiscono ancora le varietà con spine a causa del loro aroma. Alla fine, ogni amante del giardino deve decidere da solo se questo giustifica lo sforzo extra necessario per la coltivazione e la raccolta.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Inizio autunno: raccolto
I gambi di cardo, lunghi fino a 80 cm e gustosi, possono essere raccolti da settembre. I buongustai decolorano gli steli alcune settimane prima della raccolta per ridurre la quantità di sostanze amare contenute. Per fare questo, la pianta viene legata e avvolta in un foglio nero o cartone. Questo processo è piuttosto complesso, motivo per cui le piante nella coltivazione agricola ora vengono spesso sbiancate in un magazzino buio dopo il raccolto.
Anche nella coltivazione hobbistica, i cardi non possono più essere sbiancati all'aperto da metà a fine ottobre. Si può rimediare: la pianta, compresa la zolla, deve essere sbiancata in una cantina fresca e buia. I gambi dei cardi possono essere conservati da quattro a sei settimane in buone condizioni di conservazione.
Il gusto dell'antica delicatezza egizia
Purtroppo, questo meraviglioso ortaggio invernale è difficile da trovare nei mercati locali. Cardy ha un sapore leggermente amaro, simile al carciofo con una sfumatura di sapori di nocciola. Gli amanti del carciofo, della rucola, del radicchio e della cicoria apprezzeranno l'ottimo gusto del cardo. Per prima cosa pulite bene i gambi e poi, come per il rabarbaro, staccate generosamente la pelle fibrosa. I gambi di cardy, tagliati in 4-8 centimetri, si preparano meglio in padella o al forno.
Abbiamo deliziose ricette per te per queste meravigliose verdure invernali. Provalo la prossima stagione dei giardini: i tuoi vicini e le tue papille gustative rimarranno sorpresi.
Come voi parenti strettiScopri come piantare e curare i carciofi in questo articolo.
Grazie mille ai fotografi laboriosi: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti e Andreu Serra.