Quando è maturo il sambuco? Come si fa a raccogliere fiori di sambuco e bacche? Cos' altro puoi fare con il sambuco oltre al succo di sambuco? Condividiamo suggerimenti per la raccolta, la conservazione e l'utilizzo.
Il sambuco nero (Sambucus nigra) può essere usato in molti modi. Probabilmente il prodotto più noto a base di sambuco è lo sciroppo di fiori di sambuco. Forse lo conosci come ingrediente per il rinfrescante cocktail estivo "Hugo". La particolarità del cespuglio di sambuco è che puoi raccogliere e lavorare sia i fiori che i frutti. Puoi scoprire come farlo in questo articolo. Puoi trovare maggiori informazioni sul cespuglio di sambuco - dalla semina, cura e propagazione ai diversi tipi e varietà di sambuco - nel nostro articolo sul sambuco.
Quando è maturo il sambuco?
Non solo i frutti maturi del sambuco possono essere raccolti e lavorati, ma anche i fiori del cespuglio di sambuco possono essere usati in diversi modi. Tuttavia, va ricordato che senza fiori non ci sono frutti. Se vuoi raccogliere sia fiori di sambuco all'inizio dell'estate che bacche di sambuco a fine estate, devi raccogliere solo parzialmente i fiori del cespuglio di sambuco, altrimenti non si formeranno frutti.
Tempo di raccolta dei fiori di sambuco
I fiori di sambuco fioriscono da fine maggio a giugno e dovrebbero essere raccolti il più freschi possibile, cioè poco dopo l'apertura dei singoli fiori.
Tempo di raccolta del sambuco
Le bacche di sambuco maturano tra la fine di settembre e ottobre. Raccogli il frutto solo quando il maggior numero possibile di bacche è maturo. Le bacche acerbe non dovrebbero essere mangiate a causa della loro tossicità. In generale, anche le bacche di sambuco mature devono essere riscaldate e bollite prima del consumo in modo che gli ingredienti tossici perdano il loro effetto.
Suggerimento: Il cespuglio di sambuco è un albero molto amico degli uccelli per via dei suoi frutti. È quindi meglio lasciare sempre qualche bacca di sambuco per gli abitanti del giardino che cinguettano.
Raccogliere le bacche di sambuco: come farlo
Se vuoi raccogliere bacche di sambuco, hai bisognoun paio di forbici o un coltello e un cestino o altro contenitore per i fiori o la frutta. Quando raccogli le bacche di sambuco, è consigliabile indossare abiti scuri e vecchi, poiché il succo delle bacche di sambuco è molto colorato e le macchie di sambuco sono difficili da eliminare.
Raccogli i fiori di sambuco
Taglia le spighe dei fiori in una mattina di sole quando la rugiada si è asciugata sui singoli fiori appena aperti e disponili liberamente in un cesto. Lavora i fiori di sambuco raccolti il più rapidamente possibile, altrimenti appassiranno.
Raccogli le bacche di sambuco
Aspetta che tutte le bacche siano da viola scuro a nere prima di raccogliere le bacche di sambuco. Nel caso del sambuco rosso (Sambucus racemosa), il punto di maturazione è stato raggiunto quando le bacche sono rosse. Tagliare i gambi e metterli in un contenitore, facendo attenzione a non far scoppiare le succose bacche.
Componenti di sambuco: puoi mangiare bacche di sambuco e fiori?
Il sambuco ha molti ingredienti sani. Nel Medioevo era un'importante pianta medicinale e ancora oggi il succo di bacche di sambuco caldo e il tè a base di fiori di sambuco sono rimedi casalinghi comuni per il raffreddore.
I fiori di sambuco contengono oli essenziali, tannini e mucillagini, flavonoidi, potassio e glicosidi che inducono il sudore. Le bacche di sambuco sono vere bombe vitaminiche e, oltre alle vitamine C e B2, contengono anche olii essenziali e flavonoidi oltre ad antociani, minerali e acido folico.
Le foglie, la corteccia e i semi in particolare contengono anche glicosidi tossici dell'acido cianidrico. Pertanto, le bacche di sambuco possono essere consumate solo bollite. I semi di sambuco rosso hanno livelli più elevati di sostanze tossiche e non li perdono completamente una volta cotti. Per poter ancora mangiare le bacche di sambuco, dovresti rimuovere i semi con un colino.
Utilizzare e conservare i fiori di sambuco
Il fiore di sambuco può essere trasformato in vari prodotti. Ecco alcune idee per le prelibatezze che puoi realizzare con i fiori bianco crema e come conservarli.
Sciroppo ai fiori di sambuco
Con pochi ingredienti puoi creare un delizioso sciroppo di fiori di sambuco dai fiori. Oltre ai fiori di sambuco, hai bisogno di acqua, zucchero e limoni oarance. Se conservato correttamente, lo sciroppo può essere tenuto chiuso per circa un anno. Ad esempio, puoi gustarlo con Prosecco, acqua minerale e menta come "Hugo" o analcolico come una rinfrescante limonata di sambuco.
Liquore ai fiori di sambuco
Il liquore ai fiori di sambuco può anche essere preparato velocemente. Oltre a fiori di sambuco, acqua, zucchero e limoni, hai bisogno di una grappa chiara come vodka o Korn.
Fior di sambuco essiccato
Se vuoi bere il tè ai fiori di sambuco in inverno, puoi facilmente essiccare i fiori di sambuco dopo la raccolta. Tagliare i gambi dei fiori più spessi appena prima del primo ramo e quindi posizionare le ombrelle dei fiori su una griglia o una griglia in modo che siano ventilate anche dal basso. I fiori di sambuco possono essiccare in un luogo ombreggiato, caldo e ventilato. Applicali quotidianamente. Se le cime frusciano quando vengono spostate, è segno che sono completamente secche. A questo punto, puoi strappare i singoli fiori dagli steli e conservarli in un contenitore ermetico, ad esempio un barattolo, in un luogo buio per un massimo di un anno.
Congela il fiore di sambuco
Se non vuoi usare i fiori di sambuco subito dopo la raccolta, puoi anche congelarli. Dopo aver eliminato lo sporco e gli insetti, immergi brevemente i fiori di sambuco raccolti in acqua e poi lasciali scolare. Stendete le spighe di fiori su una teglia o una teglia e mettete in freezer per qualche ora. È quindi possibile estrarre i singoli fiori dai gambi e conservarli in contenitori adeguati nel congelatore.
Usa e conserva le bacche di sambuco
Se non hai raccolto tutti i fiori di sambuco all'inizio dell'estate, puoi raccogliere i frutti del cespuglio di sambuco a fine estate. Le bacche di sambuco possono anche essere utilizzate in molti modi.
Succo di sambuco
Dopo la raccolta, puoi trasformare le bacche di sambuco in succo. Separare prima le bacche lavate dai gambi, ad esempio spennellandole con una forchetta. Le bacche di sambuco possono essere mangiate solo quando sono cotte, poiché il velenoso sambunigrin che contengono perde il suo effetto quando vengono riscaldate.
Sciroppo di sambuco
Puoi usare il succo di sambuco per fare lo sciroppo di sambuco con acqua, zucchero e limoni in modo simile ai fiori di sambuco.
Liquore di sambuco
Con zucchero, vaniglia e grappa (come il rum) puoi trasformare le bacche di sambuco in liquore di sambuco, che puoi gustare da solo o in aperitivo.
Gelatina di sambuco
La gelatina di sambuco è anche un buon modo per elaborare e conservare le bacche di sambuco. Per questo hai bisogno di succo di sambuco, succo di limone, zucchero da conserva e spezie come chiodi di garofano o cannella.
Congela le bacche di sambuco
Anche il sambuco si congela bene. Separare le bacche dai gambi con una forchetta e poi congelarle. In alternativa potete congelare le pannocchie per qualche ora e poi cogliere le bacche. In questo modo eviti le macchie di succo di sambuco.
Se vuoi imparare a potare correttamente il cespuglio di sambuco in modo da poter godere di un raccolto abbondante anno dopo anno, ti consigliamo il nostro articolo speciale sulla potatura del sambuco.