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Chiunque ami la cucina asiatica dipende spesso da tipi esotici di verdure. Mostriamo qui quali verdure asiatiche sono facili da coltivare.
Tagliatelle fritte, verdure del wok o curry sono diventati dei classici della cucina asiatica. Alla gente piace anche cucinare piatti asiatici a casa, ma le verdure di solito vengono da lontano e la freschezza non è sempre convincente. In questo articolo, quindi, ti presenteremo le tipiche verdure asiatiche che crescono bene anche nel nostro giardino di casa.
Le piante delle zone subtropicali o addirittura tropicali hanno spesso requisiti climatici speciali. Tutte le verdure qui presentate amano il calore e non sopravviveranno a un inverno europeo senza protezione. Alle nostre latitudini, di solito sono solo annuali, il che significa che muoiono in autunno non appena diventa più fresco e più scuro. Tuttavia, alcune specie, come il cavolo cinese e il pak choi, sono già disponibili in varietà appositamente progettate per il nostro clima, il che rende la coltivazione molto più semplice. Di seguito, ti presenteremo varie verdure che vengono utilizzate nella cucina asiatica e che prosperano anche qui.
1. Soia ed Edamame
La soia (Glycine max) è ancora una novità relativa sui campi di questo paese, ma la sua marcia trionfale sembra inarrestabile. Il legume, originario del sud-est asiatico, cresce molto bene anche alle nostre latitudini. I semi secchi sono usati principalmente per fare mangimi per animali, ma anche tofu e bevande a base di soia. Naturalmente, questo è difficile se non impossibile a casa, ma ci sono alcune varietà in cui puoi raccogliere i baccelli acerbi e mangiare i semi morbidi e verdi che contengono. Questo piatto tradizionale viene dal Giappone e lì si chiama edamame, che può essere tradotto come "fagiolo su un ramo". Le varietà 'Green Shell' e 'Hokkai Black' sono particolarmente adatte per gli edamame, che, come le zucche, sono preferiti da metà aprile e possono essere coltivati all'aperto a metà maggio. Certo, puoi anche seminare direttamente a maggio. Circa tre mesi dopo, i baccelli verdi e delicatamente pelosi possono essere raccolti. Cotte e cosparse di sale, si possono gustare solo i chicchi all'internoBaccelli: una vera prelibatezza. A proposito, i germogli di soia, che si trovano in molte miscele di verdure per piatti asiatici, di solito non sono affatto germogli di soia, ma germogli di soia mung (Vigna radiata).
Il cavolo cinese (Brassica rapa subsp. pekinensis) proviene anche dal sud-est asiatico ed è stato coltivato in Cina, Corea e Giappone per molti secoli. Nella nostra parte del mondo, la semina si effettua solo in estate (metà giugno), poiché il cavolo cinese tende a germogliare e fiorire quando il clima è troppo fresco per questo. Inoltre, questo tipo di cavolo cappuccio cresce molto rapidamente e viene raccolto già da fine agosto a metà settembre. Il cavolo cinese è particolarmente popolare nei piatti wok o fermentato come una specie di crauti coreani - kimchi. Il cavolo cinese stesso ha pochissime calorie ed è considerato un ortaggio estremamente salutare. Puoi trovare maggiori informazioni e suggerimenti sulla coltivazione e la raccolta del cavolo cinese qui.
3. Zenzero
Ginger (Zingiber officinale) è parte integrante della cucina asiatica. La sua speciale piccantezza e piccantezza non solo affina molti piatti, ma aiuta anche contro febbre e raffreddore. Non è esattamente chiaro da dove provenga lo zenzero. Alcune fonti parlano dello Sri Lanka, altre parlano delle Isole del Pacifico. In ogni caso, il maggior produttore mondiale è l'India, seguita da Cina e Nigeria. Ma anche in Germania, più precisamente a Bamberg, l'Istituto statale bavarese per la viticoltura e l'orticoltura (LWG) coltiva con successo lo zenzero dal 2022. Con l'aiuto di un rizoma, si possono creare diverse giovani piante per divisione. La pianta ama il calore e un livello di umidità abbastanza alto, che si ottiene meglio in serra. Ma lo zenzero si sente a casa anche in un vaso grande con un terriccio ricco di sostanze nutritive. Con temperature più fresche all'interno, lo zenzero ha bisogno di circa otto mesi prima che qualsiasi cosa possa essere raccolta. In autunno le sue foglie ingialliscono e il rizoma può essere dissotterrato. Puoi scoprire esattamente come piantare il tuo zenzero in questo articolo.
Il pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) assomiglia un po' alla bietola (Beta vulgaris), ma come il cavolo cinese appartiene alla famiglia dei cavoli (Brassicaceae). La pianta, che sa solo leggermente di cavolo cappuccio, è ideale per insalate fresche, piatti wok,ma anche come delizioso contorno. Il Pak Choi ha bisogno di temperature molto calde, quindi viene seminato solo a luglio. È quindi ideale come coltura di follow-up per i letti che sono stati raccolti fino a quel momento. Finora le migliori esperienze sono state con la coltivazione in serra, ma ora ci sono anche varietà per uso esterno. Ama il terreno ricco di sostanze nutritive e un buon apporto idrico, soprattutto nei periodi di siccità. Solo due mesi dopo la semina, il Pak Choi può essere tagliato appena sopra il suolo e utilizzato intero in cucina. Abbiamo raccolto per te ulteriori informazioni sulla scelta e sulla coltivazione del pak choi.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) è strettamente imparentato con l'ibisco ed è ampiamente coltivato in India, Malesia e molti paesi africani. I frutti verdi ancora acerbi e teneri del gombo sono anche chiamati Savoiardi, Bámia o Bhindi. Possono essere crudi, sbollentati o fritti, ma anche cucinati al curry secondo la tradizione indiana. La consistenza viscida del frutto richiede un po' di tempo per abituarsi quando lo si mangia crudo. Il gombo ha un gusto molto speciale e delicato e quindi si sposa bene con quasi tutti i piatti asiatici. Il gombo viene coltivato al meglio indoor da marzo e può essere coltivato all'aperto da metà maggio, non importa se in un vaso o in un letto. Rispetto ad altre specie di ibisco, non cresce particolarmente in altezza e non raggiunge quasi mai un' altezza di 80 centimetri. Ama un buon terreno con sufficiente apporto idrico e forma i tipici fiori di ibisco giallo limone nelle ascelle delle foglie da giugno a luglio, che si trasformano in frutti a capsula a crescita eretta dopo l'impollinazione. L'ocra non è solo una vera esperienza per il palato, ma è anche un'eccellente pianta ornamentale.
La forma angolare del Goa o fagiolo alato (Psophocarpus tetragonolobus) probabilmente gli è valsa il nome. Come tutti i fagioli, appartiene alla famiglia dei legumi (Fabaceae) o dei legumi (Leguminosaen). Tuttavia, a differenza di altri fagioli, tutto sulla pianta è commestibile: frutti, semi maturi, fogliame e radici ispessite, che vengono preparati in modo simile alle patate (Solanum tuberosum). Inoltre, poiché sono abbastanza facili da coltivare e crescono rapidamente, sono considerati un faro di speranza contro la fame. La sua origine è sconosciuta, ma al giorno d'oggi sta diventandocoltivato principalmente in Thailandia, India, Ghana e Caraibi. I baccelli verdi sono usati principalmente come verdure s altate in padella o sbollentate per le insalate, mentre le foglie sono preparate come gli spinaci. Anche i bellissimi fiori color malva del fagiolo volante sono usati per colorare i dolci. In questo paese le piantine sono preferite da marzo e non si mettono all'aperto prima di metà maggio. In estate e in autunno puoi raccogliere continuamente giovani baccelli dalla pianta, che possono salire fino a tre metri di altezza.
7. Melone amaro
Il melone amaro o cetriolo amaro (Momordica charantia) assomiglia un po' a un cetriolo verrucoso appuntito. Appartiene infatti anche alla famiglia delle zucche (Cucurbitaceae) e si arrampica fino a cinque metri. I frutti acerbi, verdi e leggermente amari possono essere arrostiti o cotti al vapore come verdure senza il torsolo. Se strofinate la polpa con il sale, potete ridurre un po' le sostanze amare. In alcuni paesi, il melone amaro può maturare in modo che sia di colore giallo arancio alla fine e si apra nella parte inferiore. Quindi compaiono i semi ricoperti di rosso brillante, la cui polpa ha un sapore piacevolmente dolce. Come tutte le cucurbitacee, il melone amaro ama i luoghi caldi. Pertanto, da un lato, vengono preferiti sul davanzale il prima possibile e, dall' altro, non vengono piantati fino a fine maggio. Un posto soleggiato nella serra sarebbe quindi l'ideale. Circa cinque settimane dopo la semina, il melone amaro inizia a fiorire, dopodiché puoi raccogliere ancora e ancora giovani frutti verdi.
8. Citronella
Come suggerisce il nome, la citronella (Cymbopogon citratus) ha un profumo e un sapore meraviglioso di agrumi gialli. Tuttavia, appartiene alla famiglia delle graminacee dolci (Poaceae) e proviene originariamente dal sud-est asiatico. La citronella è usata sia in piatti sostanziosi che dolci e porta refrigerio a zuppe e bevande. Alle nostre latitudini può trascorrere l'estate all'aperto. Tuttavia, non appena le temperature scendono sotto i 10 °C, l'erba, che è sensibile al freddo, deve trascorrere l'inverno al riparo. La citronella può essere seminata, ma anche dividere una pianta più grande è una buona idea, poiché i semi impiegano molto tempo per germogliare e crescere. I germogli verdi vengono semplicemente tagliati a pochi centimetri dal suolo per la raccolta e sono meglio usati freschi, perché la citronella essiccata perde molto aroma e gusto.Se ora sei curioso, perché non visitare il nostro articolo speciale sulla coltivazione della citronella.
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Puoi trovare altre prelibatezze asiatiche nel nostro articolo su "Shiso & Perilla: The Exotic Herb from the Far East".