Congelare o conservare i lamponi sono due modi per gustare i lamponi dal proprio giardino in autunno o in inverno.
Chiunque abbia amorevolmente curato i propri lamponi (Rubus idaeus) tutto l'anno e possa raccogliere in abbondanza, ovviamente, non vorrà solo mangiare i dolci frutti in estate. Vi diremo quindi come conservare i vostri lamponi per il resto dell'anno. Come sempre, ci sono pro e contro a seconda del metodo. Ti forniremo brevi istruzioni su ciascun metodo di seguito.
Conserva i lamponi in frigorifero
Non trasformati, i lamponi difficilmente possono essere conservati per più di un giorno. Se hai bisogno della tua frutta dolce per una torta il giorno dopo o il giorno dopo, le bacche sensibili possono resistere un giorno o due in frigorifero, ma questo non è il modo ideale per conservare i lamponi, che diventano rapidamente molli e ammuffiti il frigorifero. Per inciso, i lamponi funzionano meglio se conservati in frigorifero se non sono uno sopra l' altro, ma uno accanto all' altro, ad esempio su un piatto o un setaccio piatto.
Congelare i lamponi
I lamponi si congelano molto bene. Tutti conoscono i grandi sacchi o scatole del reparto surgelati che sono pieni fino a scoppiare di frutta dolce. Tuttavia, prima del congelamento, dovresti lavare e preselezionare i lamponi. Rimuovi tutta la frutta che mostra segni di consumo o muffa. Dopo il lavaggio e la cernita, i lamponi devono essere scolati accuratamente e tamponati con un canovaccio in modo che non si formino inutili cristalli di ghiaccio quando si congelano. A seconda dell'uso per cui vuoi usare i lamponi, hai due opzioni:
- Se non importa che i lamponi si congelino in un piccolo ciuffo, mettili semplicemente in una scatola o in un sacchetto ermetico e mettili nel congelatore in quel modo. Questo metodo è più semplice e completamente sufficiente per salse di lamponi, puree, frullati o frullati, ad esempio.
Suggerimento: Usa contenitori per congelatore invece di sacchetti. I lamponi sono molto sensibili alla pressione e possono danneggiarsi nel sacchetto prima che si congelino.
- A volte i lamponi surgelati dovrebbero essere facili da porzionare, ad esempio come guarnizione di una torta o per arricchire un punch, Bacardi Razz o altri cocktail. Di tanto in tanto, quando si cuoce con lamponi surgelati, si desidera evitare di rilasciare troppa acqua. In questi casi o simili, l'opzione di congelamento descritta per prima non è adatta. Si consiglia invece di disporre i frutti di bosco uno accanto all' altro su un piatto o una ciotola foderati con pellicola e metterli in congelatore. Dopo qualche ora, si estrae la piastra dal congelatore, si ripone velocemente i frutti di bosco già congelati in una scatola congelatore chiudibile a chiave, si fa uscire l'aria dal contenitore e si ripone velocemente la scatola nel congelatore. Quando le bacche vengono tolte dal congelatore nei prossimi mesi, sono facili da porzionare e rilasciano relativamente poca acqua.
Il nostro consiglio: Congelare i lamponi o prodotti trasformati a base di lamponi come la purea è un modo molto delicato per preservare molte vitamine rispetto alla bollitura. Naturalmente, questi possono anche andare persi durante la lavorazione successiva (ad es. nel forno quando si cuoce una torta o quando si scaldano i lamponi per fare una salsa). Tuttavia, se i lamponi appena congelati vengono scongelati lentamente in frigorifero e poi usati crudi per un frullato, un muesli o un frappè, ad esempio, i lamponi hanno ancora un alto valore salutare.
Congelare i lamponi: gelato o purea di lamponi
Se ti piace mangiare i lamponi come gelato, salsa o purea, ad esempio con lo yogurt, un piatto di quark, una mousse o un budino, puoi congelare questi trasformati al posto dei lamponi crudi. Per inciso, il gelato al lampone cremoso a base di panna montata, tuorlo d'uovo, zucchero vanigliato e lamponi leggermente passati può essere preparato anche senza gelatiera. Dopo il congelamento, la crema deve solo essere mescolata ogni poche ore per evitare che il tuorlo si depositi. Dopo aver mescolato due o tre volte noterete che ilsi raggiunge la consistenza desiderata. Il gelato può quindi essere conservato per diversi mesi. I bastoncini di gelato possono essere fatti anche con una purea di lamponi o con yogurt mischiato ai lamponi. La purea o la salsa di lamponi possono essere riposte in un congelatore e scongelate o leggermente riscaldate per dessert. Se ti servono solo piccole quantità, puoi congelare la purea o la salsa in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e, una volta congelati, versare i cubetti in un contenitore o in un sacchetto di plastica. Questi cubetti sono più facili da porzionare in seguito.
Conservare i lamponi
Come quasi tutti i frutti dolci, il lampone è facile da conservare. Prima di conservare, però, vale lo stesso qui: lavate bene e preselezionate. Spolverizzate i lamponi con abbondante zucchero e lasciate lavorare per una o due ore. Puoi quindi dividere i tuoi lamponi ora ancora più dolci in barattoli di vetro. Ma attenzione: riempite i vasetti solo per non più di due terzi, in modo che ci sia ancora abbastanza spazio per espandersi durante la conservazione.
Puoi riempire i vasetti con acqua zuccherata pura o rifinire il tutto con un poco sciroppo di lamponi. Non appena avrete porzionato tutta la frutta e riempito tutti i vasetti con il liquido di conservazione, chiudete bene i vasetti e fate bollire per un'ora.
Il nostro consiglio: Ovviamente puoi anche usare i lamponi per fare la gelatina o la marmellata. La procedura è simile. In questo caso si frullano anche i frutti e si usa lo zucchero di marmellata al posto del normale zucchero. Se necessario, si possono rimuovere anche i fastidiosi semi di lampone prima di conservarli passando i lamponi al setaccio.
Essiccare i lamponi
La frutta (e la verdura) secca e disidratata sta diventando sempre più popolare. Non pochi giardinieri per hobby e persone attente alla nutrizione hanno scoperto da soli questo tipo di conservazione e hanno acquistato un disidratatore per questo scopo.
Purtroppo, l'essiccazione non è un modo adatto per conservare i lamponi. Con un contenuto di acqua di circa l'80%, il lampone è un frutto molto succoso, di cui rimangono solo la buccia e i semi dopo l'essiccazione. I cosiddetti lamponi liofilizzati, che a volte si trovano ad esempio nel muesli, sono prodotti utilizzando un processo tecnicamente complesso che purtroppo è difficile da replicare a casa.
Come puoi vedere, ci sono innumerevoli modi per conservare i deliziosi frutti per il periodo successivo alla stagione dei lamponi. Con la vasta gamma di piattiPotete prepararli con lamponi surgelati o lessati - oltre alla deliziosa marmellata di lamponi - di certo non perdete mai l'appetito per i frutti di bosco aromatici.