Attenzione! Se ti piace il fuoco, non puoi evitare di coltivare i peperoncini. Scopri qui come ottenere i tuoi peperoncini davvero piccanti.
I piatti caldi non si trovano solo in Sud America o nel sud-est asiatico, ma stanno diventando sempre più popolari anche in Germania. Non c'è da stupirsi, quindi, che il peperoncino (Capsicum) sia stato a lungo di casa nei giardini tedeschi. La ragione del sapore focoso del peperoncino: la capsaicina, un alcaloide che si aggancia a determinati recettori e quindi innesca uno stimolo di calore o piccantezza. Più capsaicina, più piccante è il sapore del peperoncino. Se non può essere abbastanza caldo, dovresti seguire alcuni trucchi quando coltivi il tuo peperoncino: nei seguenti 5 suggerimenti ti diremo come i tuoi peperoncini in giardino possono diventare bollenti.
Suggerimento 1: scegli le varietà di peperoncino piccante
Alcuni peperoncini sono più piccanti di altri. Anche se questo può essere ovvio per tutti, le differenze tra ogni tipo di peperoncino sono intriganti per molti. Per molti, il "Jalapeño" è già all'estremità superiore della soglia del dolore con un valore Scoville massimo di 30.000.
Suggerimento: La scala di Scoville valuta il piccante delle piante di pepe in base al loro contenuto di capsaicina e varia da 0 a 16.000.000. Un punteggio di 0 significa che non è presente capsaicina, la salsa Tabasco ha un punteggio compreso tra 2.500 e 5.000. Valori superiori a 3.000.000 si ottengono solo con salse al peperoncino concentrate o cristalli di capsaicina puri.
Se ti piace particolarmente piccante, puoi utilizzare tipi di peperoncino notevolmente più piccanti: Con un valore massimo di 2,2 milioni di Scoville, i peperoncini "Carolina Reaper" sono considerati i peperoncini più piccanti del mondo e sono solo da morire ventole dure adatte. Questa varietà di peperoncino più piccante è in re altà così infuocata che è consigliabile indossare una maschera, guanti e occhiali protettivi durante la raccolta e la lavorazione per proteggersi dal calore.
Tra il "Jalapeño" e il "Carolina Reaper" ci sono ovviamente innumerevoli altri tipi di peperoncino, che vanno da quelli delicati a quelli estremamente piccanti. Allora chi lo faSe cerchi una varietà più piccante nel negozio, non devi preoccuparti dei baccelli che diventano troppo miti in seguito.
Suggerimento: Troverai una selezione di peperoncini con diversi gradi di calore nel nostro set per la coltivazione del peperoncino Plantura. Inoltre, il set peperoncino contiene tutti i materiali necessari per una coltivazione facile e di successo del peperoncino.
Suggerimento 2: il momento giusto per raccogliere i peperoncini piccanti
Mentre la pianta del peperoncino cresce e prospera, la capsaicina si deposita principalmente vicino ai semi e sulle costole interne dei baccelli. Più a lungo il baccello rimane sulla pianta, cioè più è maturo, più diventa caldo. I baccelli verdi sono quindi significativamente più miti dei baccelli gialli o rossi maturi della stessa varietà. Ma attenzione: nell'ultima fase della maturità, la pianta non immagazzina quasi capsaicina, ma molta più acqua e carboidrati. Di conseguenza, il contenuto di capsaicina cade di nuovo in relazione: la nitidezza può essere notevolmente indebolita. Il momento perfetto per raccogliere i peperoncini piccanti è quindi quando sono completamente maturi, ma si dovrebbe evitare di raccogliere troppo presto o troppo tardi.
Suggerimento: La capsaicina si forma solo nelle cellule ghiandolari che si trovano sulla placenta nel frutto. La placenta si trova appena sotto il gambo e da esso si dipartono le coste con i semi della bacca di pepe. La placenta e i semi contengono solitamente il 99% della capsaicina in un peperone o peperoncino, con solo una piccola parte distribuita al resto del tessuto. Ecco perché la punta di un peperoncino è sempre molto meno piccante della base.
Suggerimento 3: aumenta il calore rimuovendo l'acqua
La capsaicina è il repellente naturale del peperoncino, che la pianta usa per proteggersi da predatori e parassiti, ad esempio. Affinché il peperoncino possa immagazzinare più capsaicina, è necessario attivare i suoi meccanismi di difesa. E c'è un rimedio molto semplice per questo: lo stress. Ma come stressi una pianta?
Il modo più semplice è la disidratazione. Oltre alla capsaicina che viene rilasciata in aggiunta, la mancanza di acqua ha un altro vantaggio: diminuisce anche la concentrazione di acqua nei baccelli, in modo che il contenuto di capsaicina nel baccello sia meno diluito. L'interazione tra l'aumento della produzione di capsaicina e il basso contenuto di acqua nel baccello assicura un'esperienza gustativa infuocata.
Ma devi stare attento anche qui: se la pianta del peperoncino non riceve acqua a sufficienza, può limitare la formazione dei baccellie il raccolto è scarso. Nel peggiore dei casi, la mancanza di acqua può anche portare alla morte della pianta. Per questo motivo si consiglia di utilizzare questo metodo solo per pochi giorni prima della raccolta, quando i baccelli hanno già raggiunto la loro piena dimensione. Non appena i peperoncini sono stati raccolti o se la pianta mostra foglie chiaramente appassite, dovresti usare di nuovo l'annaffiatoio.
Suggerimento 4: fertilizzante per peperoncini piccanti
Una buona cura è essenziale se vuoi coltivare peperoncini sani e piccanti. Oltre al terreno vegetale di alta qualità, come il pomodoro biologico Plantura e il terreno vegetale, il giusto fertilizzante per il peperoncino aiuta anche i peperoncini a prosperare. Puoi scoprire come concimare correttamente i peperoncini nel nostro articolo speciale.
I coltivatori di peperoncini americani giurano su un fertilizzante costituito principalmente da escrementi di vermi. Il fertilizzante per vermi con nutrienti e minerali altamente concentrati non dovrebbe solo aumentare la crescita e la resa del peperoncino, ma anche avere un effetto positivo sulla piccantezza dei baccelli. Il motivo per cui il fertilizzante a base di vermi migliora notevolmente la nitidezza non è stato ancora scientificamente provato, ma il successo dimostra che gli allevatori di peperoncino americani hanno ragione.
Suggerimento 5: competizione per peperoncini più piccanti
Se vuoi che il tuo peperoncino sia il più piccante possibile, non dovresti limitarti a una sola varietà. I ricercatori hanno dimostrato: se i peperoncini si trovano in prossimità di varietà concorrenti, diventano più piccanti. Anche qui lo stress è un argomento decisivo: poiché i peperoncini sono sotto pressione dalla competizione per i nutrienti e l'acqua, producono più capsaicina per difendersi e quindi diventano notevolmente più piccanti. Per inciso, il tutto non funziona solo con altri tipi di peperoncino: l'erba è anche un avversario adatto per aumentare la piccantezza dei baccelli.
Vuoi saperne di più sulle piante calde? Nel nostro articolo sulla conservazione dei peperoncini, ti spieghiamo come preservare al meglio il gusto infuocato del peperoncino.