Dopo un ricco raccolto di cavolfiore, il cavolo cappuccio deve essere conservato correttamente. Mostriamo come congelare e conservare il cavolfiore.
Dopo settimane di attesa e di cura, è finalmente arrivato il momento tra giugno e ottobre, a seconda della stagione di crescita: si possono raccogliere i primi capolini di cavolfiore. Il momento giusto del raccolto è fondamentale qui. Il cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis) matura in modo piuttosto irregolare, il che non è esattamente uno svantaggio: a seconda della varietà e del clima, un singolo lotto può essere piantato raccolto per un massimo di sei settimane. Tuttavia, può succedere che troppo del delizioso cavolo maturi in una volta e debba essere conservato. Ti spieghiamo come raccogliere il cavolfiore, come conservarlo il più a lungo possibile e come conservarlo.
Raccogli il cavolfiore
Il cavolfiore ti premia con un ricco raccolto in estate e in autunno, che deve essere portato rapidamente. Prima di poter cuocere il cavolfiore, però, deve essere prima raccolto. Diamo suggerimenti in modo che tu possa riconoscere il momento migliore per raccogliere e raccogliere facilmente il fiore.
Tempo di raccolta per il cavolfiore
Quando il tuo cavolfiore è pronto per la raccolta non dipende solo dal momento della semina e dalla varietà. Il tempo ha anche un enorme impatto su quando i fiori bianchi sono pronti per la raccolta. Il cavolfiore in particolare può essere gravemente influenzato da temperature troppo fresche o troppo calde da giovane, tanto che la raccolta avviene anticipatamente o tardivamente. La cosa pratica è che molte piante di cavolfiore piantate contemporaneamente di solito raggiungono il raccolto entro una finestra da una a sei settimane. Il tempo di raccolta del cavolfiore può così essere allungato un po' e non è necessario raccogliere tutto in una volta. Raccogli i "fiori" bianchi prima che appaiano soffici - il termine tecnico è "granuloso" - o scoloriscano. Dovrebbero essere stretti e chiusi.
Suggerimento: Il cavolfiore non può essere raccolto troppo presto. Ma se lo raccogli troppo tardi, la qualità e il gusto ne risentono. Se tagli le teste prima che abbiano raggiunto la loro dimensione finale,si ottiene ancora il tipico sapore di cavolfiore. A seconda della varietà, la pianta si ramifica e forma piccole teste aggiuntive.
Le varietà di cavolfiore precoci possono essere raccolte già a metà giugno, le varietà tardive con una data di semina relativamente tardiva fino a ottobre. Il cosiddetto cavolfiore invernale non viene raccolto fino alla prossima primavera. Quindi, vedete, non esiste una stagione del cavolfiore come questa, ma il periodo di raccolta principale in Germania va da giugno a ottobre. Il tempo medio di coltivazione del cavolfiore è di 45-60 giorni, dalla semina al raccolto.
Suggerimento: Raccogli il cavolfiore per il consumo fresco secondo necessità e preferibilmente al mattino presto. Coperto dalle sue stesse foglie o da un leggero vello, rimane sullo stelo per alcune settimane in più.
Taglia il cavolfiore correttamente
Non hai bisogno di molte attrezzature per raccogliere il cavolfiore. Taglia sempre il cavolfiore con un coltello affilato per ridurre al minimo i danni alla testa del cavolo. Rimane fresco più a lungo e perde meno umidità. Il taglio del raccolto dovrebbe essere fatto ben al di sotto della base dei fiori. Immediatamente dopo la raccolta al mattino presto, il fiore deve essere raffreddato con acqua fredda da 0 a 4 °C. Assicurati di mantenere pulito il cavolo in modo da non doverlo pulire molto più tardi.
Suggerimento: Se non usi direttamente il cavolfiore, puoi lasciare le brattee sulla testa del cavolfiore. Quindi rimane fresco più a lungo.
Conservare e conservare il cavolfiore
Se vuoi goderti i fiori di cavolo bianco al di fuori della stagione del cavolfiore, devi conservarli correttamente. Conservare il cavolo sensibile non è facile. Ecco perché ti diamo consigli in modo che tu possa goderti il cavolfiore il più a lungo possibile dopo la raccolta del cavolfiore.
Quanto dura il cavolfiore?
Il cavolfiore, proprio come i broccoli (Brassica oleracea var. italica), perde rapidamente molta acqua dopo la raccolta e appassisce, gommoso consistenza. È importante conservare correttamente il cavolfiore, poiché si manterrà fresco per un massimo di sei settimane, a seconda di come viene conservato. Il cavolfiore è molto sensibile al gas di maturazione dell'etilene che alcuni fruttie i tipi di verdura emanano di più nel corso della post-maturazione. Il gas stimola le cellule del cavolfiore a diventare più attive, facendolo appassire e deteriorarsi più rapidamente. Pertanto, il cavolfiore non deve mai essere conservato accanto a pomodori e frutta che matureranno più tardi, come le mele.
Conserva il cavolfiore in frigorifero
Il cavolfiore può essere conservato in frigorifero per un po'. Se è appena raccolto, con le foglie ancora accese e conservato non lavato, può essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per un massimo di 14 giorni. I cavolfiori raccolti giovani possono durare fino a sei settimane a una temperatura costante di 0 °C, oltre il 97 % di umidità relativa, al buio e isolati da altri tipi di verdure.
Suggerimento: Avvolgere il cavolfiore in un foglio di alluminio o in un panno umido può ridurre notevolmente la perdita d'acqua.
Pulisci e lava il cavolfiore
Prima di preparare e cuocere il cavolfiore, dovresti rimuovere tutte le impurità da esso. A causa dei suoi fiori tentacolari, il cavolo offre molta superficie di contatto per sporco e polvere, motivo per cui è necessaria una pulizia accurata. Per prima cosa togliere le foglie e separare le singole cimette dal gambo principale. Le cimette marroni scolorite e danneggiate vengono risolte durante la pulizia del cavolfiore. Quindi lavare le cimette di cavolfiore sotto l'acqua corrente e scolarle in uno scolapasta prima di cuocere il cavolfiore.
Suggerimento: Se cucini il cavolfiore, in seguito si conserva in frigorifero solo per un breve periodo. Quindi vale la pena cucinare solo la quantità di cavolfiore di cui hai bisogno e consumarla entro il giorno successivo.
Conservare il cavolfiore
Le gustose infiorescenze di cavolfiore si conservano a lungo. Spieghiamo quali metodi funzionano meglio in modo da poter cucinare il cavolfiore in un secondo momento. Condividiamo anche alcuni modi per conservare il cavolfiore.
Congela il cavolfiore
Il primo modo per conservare è congelare il cavolfiore. Il miracolo della vitamina bianca differisce da alcuni dei suoi conspecifici, come il cavolo riccio (Brassica oleracea var. sabellica), perché può essere cucinato senza sbollentare e essere ancora congelato crudo. Prima di congelare il cavolfiore, tagliare le singole cimette dalla testa del cavolfiore, lavarle e lasciarle scolare in uno scolapasta. Dopo di chePorzionare il cavolfiore lavato e metterlo in congelatore. Se necessario, puoi cuocere il cavolfiore senza prima scongelarlo.
Sbollentare e conservare il cavolfiore
Il cavolfiore viene spesso sbollentato per renderlo resistente e più facile da digerire. Questo è anche il primo passo per bollire o mettere in salamoia le cime. Per sbollentare, mettere le cimette di cavolfiore tagliate in acqua bollente salata per qualche minuto fino a quando saranno appena al dente. Puoi preservare il colore bianco del cavolo cappuccio aggiungendo all'acqua una buona spruzzata di acido citrico. I fiori possono ora essere scolati e sciacquati con acqua fredda.
Per far bollire cinque teste di cavolfiore in barattoli, prendi 2 litri di acqua bollente salata e riempi i fiori e la salamoia nei barattoli. Avvitare i coperchi solo senza stringere i vasetti, poiché l'aria deve poter fuoriuscire durante il processo di conservazione. I vasetti vengono ora fatti bollire per almeno 20 minuti a 100 °C. Questo può essere fatto, ad esempio, in una casseruola alta e piena d'acqua nel forno o mettendo i bicchieri in una grande casseruola piena d'acqua. Dopo la conservazione, chiudete bene i coperchi e capovolgete i vasetti e fateli raffreddare.
Inserisci
Come quasi tutte le verdure, anche il cavolfiore si conserva facendolo fermentare, cioè mettendolo in salamoia. Per fare questo, dovresti tagliare e lavare il cavolfiore crudo. Viene quindi prodotta una salamoia dal due al quattro percento sciogliendo da 20 a 40 grammi di sale puro in un litro d'acqua. Le cimette di cavolfiore vengono quindi impilate il più strettamente possibile nel barattolo, lasciando solo 3-4 cm di spazio sotto il bordo. Un peso di fermentazione viene posto sopra il cavolfiore e infine vi viene versata la salamoia. Il peso della fermentazione deve essere completamente coperto di salamoia. Il barattolo è ora ben chiuso e lasciato a temperatura ambiente per cinque o sette giorni: è così che inizia la fermentazione. Dopo altre due o tre settimane di fermentazione soffice in frigorifero o in una cantina fresca, il cavolfiore in salamoia è pronto da mangiare e si conserva per alcuni mesi, soprattutto se il bordo del bicchiere viene mantenuto pulito.
Preparare il cavolfiore
Le ricette di cavolfiore sono tante, quindi puoi lessarle, cuocerle a vapore, impanarle e molto altro. È anche possibile preparare il cavolfiore al forno. In contrasto con la coltivazioneche tratteremo più in dettaglio nel nostro articolo speciale sulla piantagione di cavolfiori, cucinare i cavolfiori è meno impegnativo.
Suggerimento: Lo sapevi che le foglie di cavolfiore sono commestibili? Le foglie esterne più vecchie sono meno adatte, ma quelle più giovani possono essere usate per preparare una zuppa cremosa, ad esempio.
Puoi mangiare il cavolfiore crudo?
Sì, puoi mangiare il cavolfiore crudo. Viene spesso utilizzato anche in insalata o consumato con una salsa.
Il cavolfiore verde è commestibile?
Sì, perché il cavolfiore verde è simile all'asparago verde (Asparagus officinalis). Se le foglie coprono il fiore di cavolfiore e lo proteggono dalla luce solare, rimarrà bianco. Tuttavia, non appena una quantità sufficiente di luce solare colpisce il fiore, forma il pigmento verde clorofilla, che porta a uno scolorimento verdastro. A seconda della varietà, è possibile anche una colorazione viola o arancione. Ad esempio, lo sapevi che il Romanesco, che di solito viene offerto verde, è una variante del cavolfiore?
Quanto è sano il cavolfiore?
Il cavolfiore è considerato salutare e facilmente digeribile, è ricco di vitamina C e minerali. Contiene anche importanti oligoelementi e varietà colorate contengono anche un' alta percentuale di beta-carotene o antociani.
Prima di poter conservare il cavolfiore, devi mettere in sicurezza il raccolto e proteggerlo dai parassiti. Il cosiddetto cavolo bianco (Piridae) ei suoi insaziabili bruchi sono una causa particolarmente comune di danni al cavolfiore. Presentiamo le specie di farfalle e diamo consigli su come combatterle.