I fagioli sono facili da coltivare nel tuo giardino. Ma quando è il momento di raccogliere i fagioli e come conservarli?
Se ti piacciono i fagioli (Phaseolus vulgaris), dovresti assolutamente coltivarli nel tuo giardino. Le verdure sane e prodotte localmente stanno diventando sempre più rare al supermercato e le piante che arricchiscono l'azoto hanno un effetto utile anche in giardino. Se non vengono attaccati accidentalmente da malattie o mangiati dalle lumache come piantine, i fagioli sono piante molto grate. Quindi, se decidi di coltivare fagioli nel tuo giardino, come fai a sapere quando i fagioli sono pronti per essere raccolti?
Fagioli raccolti: quando è il momento del raccolto per i fagioli maturi?
Per i fagioli seminati a maggio, la stagione di raccolta principale è in luglio e agosto. Se metti i fagioli nel terreno a giugno, il tempo di raccolta sarà all'inizio dell'autunno. Va anche notato che i fagioli non si indossano solo una volta. Formano costantemente nuovi fiori e baccelli e possono quindi essere raccolti in un periodo di tempo. Non bisogna però dimenticare che la pianta dispone solo di un certo potenziale energetico, che di solito si esaurisce abbastanza dopo le prime vendemmie. I fagioli rampicanti offrono, in media, un periodo di raccolta leggermente più lungo rispetto ai fagiolini.
Come fai a sapere quando i fagioli sono maturi?
Puoi scoprire facilmente quando i fagioli sono pronti per la raccolta con il seguente metodo: rompi semplicemente un fagiolo a metà. Se questo può essere rotto facilmente e ha una rottura regolare, allora è molto probabile che i fagioli siano maturi. In questa fase, i fagioli spesso non sono chiaramente visibili sul baccello. I fagioli all'interno del baccello non devono essere più grandi di 1 cm. Più giovani vengono raccolti i baccelli, più teneri sono i fagioli. Se vuoi raccogliere semi di fagioli, devi ovviamente aspettare che i semi siano (latte) maturi. Raccogli i baccelli pizzicandoli con le dita o tagliandoli con le forbici o un coltello.
Se pensi che i fagioli abbiano prodotto abbastanza raccolti, puoi tagliare le piante e lasciarle sul letto. Le piante non ricevono più acqua a sufficienza, si seccano rapidamente in estate e si decompongono. In questo modo, i fagioli lasciano un letto molto ricco di azoto, perfetto per una nuova semina invernale.
Raccogli le fave
Le fave vengono raccolte quando i semi del fagiolo sono chiaramente visibili sui baccelli. Raccolti giovani, i baccelli possono anche essere mangiati. Quando la raccolta è completamente matura, i baccelli vengono solitamente aperti e i semi rimossi. Se vuoi conservarli in frigorifero per qualche giorno, rimuovi i fagioli dai baccelli in seguito.
Conservare i fagioli
I fagiolini hanno un sapore migliore freschi, sbollentati o cotti al vapore (sono tossici crudi!). Ma i fagioli sono piante riconoscenti e spesso producono più di quanto si possa consumare a breve termine. Fortunatamente, bollire e congelare sono due modi per conservare i fagioli sani per un consumo successivo.
Fagioli in scatola
I fagioli, come peperoni, cetrioli, zucchine e altre verdure, vengono tradizionalmente bolliti con aceto e zucchero. Questo tipo di conservazione ha il vantaggio che in seguito devi solo aprire un barattolo e servire i fagioli già pronti. Sfortunatamente, lo svantaggio dell'inscatolamento è che si perdono vitamine e sapore.
Inserisci i fagioli
I fagioli in salamoia sono un modo per conservarli per un breve periodo (circa una settimana). I fagioli sott'aceto si mangiano come un'insalata.
Ecco il nostro consiglio per la ricetta (per circa 800 g di fagioli):
- Sbollentate i fagioli in acqua salata per 5-10 minuti fino a quando saranno al dente o finché non saranno morbidi, a seconda del gusto, quindi scolateli
- In una casseruola, 250 ml di acqua con 250 ml di aceto, 1 cucchiaio. Sale, 300 g di zucchero, se necessario 1 stecca di cannella e alcuni chiodi di garofano, 2 cipolle (tagliate ad anelli) portate a bollore e fate sobbollire brevemente
- Mettere i fagioli in una pentola di terracotta o di porcellana e versarvi sopra del liquido bollente
- I fagioli dovrebbero essere coperti e lasciati in infusione per almeno un giorno
Congela i fagioli crudi
Il congelamento è il modo più vitaminico per conservare i fagioli. Tuttavia, i fagioli non devonoAssicurati di sbollentare prima di congelare. Prima del congelamento, i fagioli vengono semplicemente lavati e le estremità tagliate. Se vuoi usare i fagioli in un secondo momento per uno stufato, ad esempio, puoi tagliarli a pezzi più piccoli prima di congelarli.
Fagioli secchi
Se vuoi raccogliere fagioli in granella (le varietà "Borlotti" e "Canadian Wonder" sono adatte a questo scopo), dovresti lasciare che i fagioli maturino completamente e lasciarli asciugare il più a lungo possibile con tempo asciutto. Qui è importante che i chicchi siano davvero completamente asciutti e quindi abbiano una buona conservabilità. Vale quindi la pena stendere i chicchi in un luogo asciutto (es. su giornale) per almeno due settimane dopo la raccolta. Barattoli o barattoli sono ideali per la conservazione.
Ci sono numerosi tipi diversi di fagioli che non solo differiscono per il gusto, ma anche per l'aspetto e l'uso. Nel nostro articolo di panoramica ti presentiamo le varietà di fagioli vecchie, nuove e resistenti.