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Il rabarbaro si conserva molto facilmente, ad esempio congelandolo o facendolo bollire. Abbiamo raccolto i nostri suggerimenti per te.
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) ha un sapore delizioso in molte varianti e può anche essere conservato con alcuni consigli. I gambi di rabarbaro appena raccolti possono essere conservati fino a una settimana, ma con l'età la sbucciatura diventa sempre più difficile. Avvolti in strofinacci da cucina umidi e posti in frigorifero, i gambi di rabarbaro si conservano per un massimo di due settimane. Tuttavia, è consigliabile raccogliere solo quanto necessario attualmente. Questo protegge la forza della tua pianta di rabarbaro.
Suggerimento del professionista: Assicurati di rimuovere le foglie di rabarbaro, che sono comunque velenose. Se le foglie non vengono rimosse, i gambi di rabarbaro perdono acqua inutilmente e diventano rapidamente flosci.
Preservare il rabarbaro
Se perdi l'appetito per il rabarbaro fresco durante la stagione del rabarbaro, ci sono modi per conservarlo. Abbiamo messo insieme tutto ciò che devi sapere sul congelamento e sulla conservazione del rabarbaro in modo che tu possa goderti il tuo gustoso raccolto di rabarbaro il più a lungo possibile. Alla fine dell'articolo, condividiamo anche alcuni suggerimenti sull'acido ossalico nel rabarbaro.
Congelare il rabarbaro
Il rabarbaro può essere congelato in pochi passaggi. Lavate bene i gambi con acqua e mondate il rabarbaro. Si consiglia quindi di tagliare i bastoncini in pezzi più piccoli e riporli in un contenitore adatto per il congelatore. Così puoi ancora goderti la tua raccolta di rabarbaro in qualsiasi momento. I pezzi congelati sono particolarmente adatti per la successiva trasformazione in composte o torte. Tuttavia, se il rabarbaro congelato deve essere utilizzato in una torta, è importante che il rabarbaro sia completamente scongelato e scolato prima.
Riepilogo del rabarbaro congelato:
- Lava accuratamente il rabarbaro
- Sbucciare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi
- Contenitore adatto per il congelatoreseleziona
Conservare il rabarbaro
Se non riesci a lavorare il tuo rabarbaro in tempo o vuoi conservarlo per godertelo in seguito, puoi farlo bollire. La composta o la marmellata di rabarbaro è particolarmente eccellente in abbinamento a fragole o lamponi.
Prima di conservare, lavate e mondate il rabarbaro e tagliatelo a fette larghe circa un centimetro. Prima della cottura vera e propria, il rabarbaro deve essere sbollentato. A seconda della dimensione del pezzo, metterlo in acqua bollente per un massimo di 30 secondi per ridurre il contenuto di acido ossalico. Non utilizzare quest'acqua per la successiva conservazione. Fondamentalmente, il rabarbaro può essere lessato in due modi: solo in acqua o come alternativa dolce con zucchero e senz'acqua. Per la prima variante, hai bisogno di tre o quattro parti di rabarbaro in relazione a una parte di acqua. Se preferisci l' alternativa più dolce, dovresti spolverare il rabarbaro con un po' di zucchero e lasciarlo in infusione per mezz'ora. Ciò consentirà al succo di fuoriuscire e servire come liquido di cottura.
Con entrambe le varianti, puoi affinare il rabarbaro con zenzero, succo di limone, vaniglia o cannella, a seconda dei tuoi gusti. Ora il rabarbaro è cotto solo nella consistenza desiderata, per cui spesso dieci minuti possono essere sufficienti. Dopo la cottura, viene versato in vasetti sterilizzati ancora caldi e questi vengono chiusi ermeticamente. Metti i barattoli sui loro coperchi fino a quando non si sono completamente raffreddati. Il rabarbaro bollito si conserva per diversi mesi in un luogo buio. Quando apri i barattoli, assicurati di sentire il tipico crepitio.
Riepilogo della cottura del rabarbaro:
- Lava il rabarbaro e taglialo a fette larghe un centimetro
- Sbollentate i pezzi di rabarbaro in acqua bollente per un massimo di 30 secondi
- Puoi bollire il rabarbaro in acqua o nello zucchero
- Se vuoi solo bollirlo in acqua, hai bisogno di tre o quattro parti di rabarbaro in una parte di acqua
- Per cuocere il rabarbaro nello zucchero, cospargete i pezzi sbollentati con un po' di zucchero e lasciate riposare per mezz'ora per far fuoriuscire il liquido
- Cuocere il rabarbaro alla consistenza desiderata e versarlo in vasetti sterilizzati e metterli sul coperchio a raffreddare
- Il rabarbaro bollito può essere facilmente conservato in un barattolo in un luogo buio per diversimesi
Importante: Quando si lavora il rabarbaro, è importante assicurarsi che il rabarbaro non sia messo in contenitori di alluminio o cotto e non sia coperto con un foglio di alluminio. L'acido contenuto nel rabarbaro attacca l'alluminio e rilascia sostanze pericolose!
Goditi il rabarbaro
I bastoncini di rabarbaro contengono molta vitamina C e hanno un ottimo sapore in dessert, torte, succhi e marmellate. Le foglie di rabarbaro, invece, sono velenose e non devono essere mangiate.
La tipica placca che si sente dopo aver mangiato il rabarbaro è la prova dell'acido ossalico contenuto nel rabarbaro. Questo acido, che si trova anche negli spinaci e nelle bietole, altera l'assorbimento del ferro nel corpo. Le persone che soffrono di carenza di ferro non dovrebbero mangiare cibi con rabarbaro con o subito dopo gli altri pasti. Le persone che soffrono di gotta, reumatismi, artrite o reni dovrebbero generalmente essere caute nel consumare cibi contenenti acido ossalico. L'acido ossalico nel rabarbaro è metà della battaglia se prendi in considerazione alcuni suggerimenti:
- Le persone con calcoli renali o vescicali dovrebbero generalmente evitare il rabarbaro
- L'acido ossalico si trova sempre più spesso nelle foglie e negli strati esterni del rabarbaro; Le foglie devono quindi essere rimosse generosamente; i gambi del rabarbaro vanno sempre pelati
- Le varietà di rabarbaro come Elmsblitz o Elmsjuwel producono solo poco acido ossalico, motivo per cui sono molto popolari nei giardini privati
- Il rabarbaro si sposa bene con i latticini e può essere mangiato; il calcio contenuto si lega con l'acido ossalico per formare ossalato di calcio e viene successivamente escreto dall'organismo
Puoi trovare di più sulle varietà di rabarbaro con meno acido ossalico nel nostro articolo speciale.