Raccogliere l'aglio e conservarlo correttamente non è sempre facile. Questi suggerimenti e trucchi ti aiuteranno ad asciugare, conservare e mettere in salamoia l'aglio.
L'aglio (Allium sativum) può essere trovato in quasi tutte le cucine e può essere facilmente coltivato nel tuo giardino. Affinché la coltivazione abbia successo, è importante una corretta raccolta e conservazione per preservare il popolare "tuber". È quindi necessario il giusto approccio, soprattutto con l'aglio, in modo che gli spicchi d'aglio rimangano freschi e l'aroma sia preservato. Le seguenti istruzioni dovrebbero aiutarti a fare tutto bene durante la raccolta e la conservazione dell'aglio.
Aglio raccolto
L'aglio viene solitamente piantato in autunno e/o primavera. Di conseguenza, anche i tempi della raccolta sono diversi: se l'aglio viene piantato in autunno, può essere raccolto già a luglio. Se piantato in primavera, ci vogliono alcune settimane in più, il tempo di raccolta va da fine estate all'autunno. Oltre al raccolto anticipato, piantare gli spicchi d'aglio in autunno offre anche un altro vantaggio: il periodo di crescita più lungo significa che la resa è maggiore rispetto alla semina in primavera.
Fortunatamente, il fogliame della pianta mostra quando è giunto il momento giusto per la raccolta: può essere raccolta non appena il terzo superiore della pianta appassisce. Tuttavia, non dovresti aspettare troppo a lungo, altrimenti il "bulbo" si dividerà in singoli spicchi d'aglio. Ciò significa che non può più essere appeso ad asciugare in seguito. Per raccogliere l'aglio, le piante vengono estratte dal terreno nel modo più completo possibile. I danni al bulbo d'aglio ne riducono la durata.
Aglio secco
L'essiccazione dell'aglio è molto importante come primo passo per conservare a lungo i chiodi di garofano. Dopo la raccolta, le piante appena coltivate, compresi i bulbi, vengono disposte sul letto ad asciugare per alcuni giorni, a condizione che il tempo sia asciutto, ovviamente. È quindi una buona idea appendere l'aglio. Può essere conservato molto bene aggiungendo le verdure di diverse piante di agliointrecciato in una treccia e appeso in un luogo fresco e buio. Quando si seleziona il luogo per l'asciugatura, è essenziale garantire una buona ventilazione, altrimenti si possono formare muffe. Per asciugare le trecce d'aglio, ad esempio, il garage o un tetto sono l'ideale con una buona ventilazione. Non lavare l'aglio dopo la raccolta a causa della muffa!
Dopo uno o due mesi al massimo, l'aglio è generalmente sufficientemente asciutto. Questo può essere riconosciuto dalla pelle rugosa e dalla consistenza cartacea del fogliame.
Questi suggerimenti dovrebbero essere seguiti quando si asciuga l'aglio:
- Asciugatura sul letto dopo la raccolta
- Intreccia le verdure insieme alla cipolla in trecce
- Appendere in un luogo ben ventilato, ombreggiato e fresco
- Non lavare l'aglio dopo il raccolto!
Conservare l'aglio: in salamoia, congelato o a temperatura ambiente?
Dopo che l'aglio è stato asciugato con successo, è il momento di conservare correttamente i "bulbi" aromatici. Dopo l'essiccazione sulla treccia, un bulbo d'aglio può essere facilmente tagliato dal grappolo. In primo luogo, è necessario rimuovere i peli della radice e diversi strati della pelle. Esistono vari metodi per conservare correttamente l'aglio e prolungarne la durata. I seguenti metodi funzionano bene per l'archiviazione.
Conservazione a temperatura ambiente
L'aglio può essere conservato molto bene a temperatura ambiente per diverse settimane o mesi. Per questo è adatto un cestino o una borsa ariosa. La luce solare diretta dovrebbe essere evitata in quanto aumenta la germinazione prematura degli spicchi d'aglio. Anche una buona ventilazione è importante durante lo stoccaggio, quindi non dovrebbe mai essere conservato in un contenitore chiuso. Altrimenti c'è il rischio di formazione di muffe. Lo stesso vale per la conservazione in frigorifero: a causa dell'umidità, gli spicchi d'aglio si deteriorano rapidamente e quindi non devono essere conservati lì in nessun caso. Di conseguenza anche l'aglio perde il suo aroma.
Le seguenti informazioni devono essere osservate durante la conservazione a temperatura ambiente:
- Stoccaggio arioso (ad es. cestino o borsa aperta)
- Nessuna luce solare diretta
- Non in un contenitore chiuso oFrigorifero!
Aglio congelato: le opinioni sono divise
Un altro metodo di conservazione degli alimenti è il congelamento. Questo tipo di conservazione è possibile anche per l'aglio. Per fare questo, avvolgi i bulbi d'aglio, interi o tritati, in un involucro di plastica e mettili nel congelatore. Lo svantaggio di questa tecnica è che l'aglio perde il suo sapore se conservato in frigorifero. Tuttavia, il congelamento è ottimo per le persone che non usano molto aglio in cucina.
Metti l'aglio
Un modo popolare per conservare l'aglio è metterlo sott'olio. L'olio d'oliva è il migliore per questo. Per la marinatura, i chiodi di garofano vengono prima sbucciati e poi versati in un bicchiere pulito insieme all'olio. Le dita dei piedi devono essere completamente ricoperte di olio. In alternativa, i chiodi di garofano possono essere riscaldati in olio a 90°C per qualche minuto prima. Il barattolo viene quindi sigillato ermeticamente e collocato nel frigorifero o nel congelatore.
Ma attenzione: Tenere in un ambiente fresco è molto importante, poiché il batterio Clostridium botulinum si sviluppa a temperatura ambiente. I batteri di questo tipo portano ad intossicazioni alimentari, quindi è importante prestare attenzione alla necessaria refrigerazione!
La raccolta dell'aglio è un gioco da ragazzi con questi suggerimenti:
- Sbucciare gli spicchi d'aglio
- Versare nel bicchiere insieme all'olio d'oliva e sigillare
- Assicurati di conservare in frigorifero o nel congelatore, altrimenti c'è il rischio di avvelenamento!
Se non ne hai abbastanza di aglio, dai un'occhiata a questo articolo per alcune curiosità sull'aglio.