Il ravanello è una verdura sana con molti usi in cucina. Con noi imparerai tutto su come raccogliere i ravanelli, conservarli e conservarli.
Ravanello (Raphanus sativus var. niger) forma corpi di radici saporiti e caldi e di solito può essere conservato molto dopo il raccolto. Forniamo suggerimenti importanti per la raccolta e la conservazione di ravanelli sani.
Raccogli i ravanelli
La raccolta dei ravanelli di solito riesce senza alcuno sforzo particolare. Qui puoi leggere quando è il momento migliore per raccogliere, come riconoscere i ravanelli pronti per la raccolta e cosa fare con i ravanelli in fiore.
Tempo di raccolta e procedura
Il tempo di raccolta dei ravanelli varia notevolmente a seconda della varietà. Nel nostro articolo sulle varietà di ravanello puoi leggere quali ravanelli sono particolarmente adatti alla coltivazione estiva con raccolta tra aprile e luglio o alla coltivazione invernale con raccolta da settembre a marzo in serra fredda. Puoi dire che i ravanelli sono pronti per la raccolta dalle dimensioni della pianta e dal colletto della radice, che di solito sporge dal suolo. Questo non dovrebbe essere strappato e nella migliore delle ipotesi si sente fresco e non legnoso. Fondamentalmente, più giovane è il ravanello, più mite, succoso e croccante ha un sapore. I ravanelli a raccolta tardiva sono spesso acre, legnosi o pelosi.
I ravanelli vengono raccolti a mano - in terreno sciolto, le radici possono essere semplicemente afferrate per le foglie ed estratte. Su terreno pesante, si consiglia una vanga per allentare il terreno e raccogliere ravanelli ininterrotti. Immediatamente dopo la raccolta, i ravanelli devono essere lavati delicatamente per la buccia e lavorati o conservati.
Il ravanello sta sbocciando: cosa fare?
Il ravanello è un raccolto a giornata lunga. Ciò significa: fiorisce non appena la lunghezza del giorno supera un certo numero di ore. Questo di solito è il caso da luglio, motivo per cui i ravanelli dovrebbero essere raccolti entro tale data. I rustici ravanelli invernali, seminati da agosto, invece, fioriscono solitamente solo nel secondo anno. Quando il ravanello è in fiore, si allunga: la barbabietola diventa dura, legnosa e secca. I ravanelli in fiore non vengono quindi più raccolti, ma i fiori sìe giovani baccelli commestibili. In alternativa, puoi far fiorire la pianta e raccogliere i tuoi semi di ravanello dai baccelli in autunno.
Preparare il ravanello
Il ravanello viene consumato in quantità relativamente piccole nella nostra parte del mondo. Le verdure colorate possono essere utilizzate in molti modi.
Puoi mangiare il ravanello crudo?
In Europa, i ravanelli vengono serviti quasi esclusivamente crudi. La salatura preventiva, spesso praticata, estrae non solo l'acqua ma anche parte della pungente acidità. Per inciso, le foglie possono anche essere preparate come spinaci o trasformate in pesto.
Sai cucinare il ravanello? Oltre alla zuppa di ravanelli, all'insalata di ravanelli, alla crema di ravanelli o alla classica bavarese salata, il ravanello può essere fritto o bollito e servito con riso, curry, tagliatelle o piatti di carne. In Asia, ci sono numerose ricette di ravanelli con ravanelli bolliti, in salamoia, fritti o fermentati acida.
Tagliare il ravanello
Particolarmente in Baviera, è consuetudine tagliare il ravanello a fisarmonica. La radice viene tagliata verticalmente in profondità e il più sottile possibile in modo che possa essere aperta a ventaglio e salata alla fine, ovviamente senza che un pezzo si rompa o venga tagliato storto. Un vecchio proverbio dice che un uomo non può sposarsi fino a quando non riesce a tagliare correttamente i raggi. In alternativa, la radice acuminata viene prima tagliata a metà orizzontalmente dall' alto verso il basso a piccoli intervalli, quindi rivoltata e tagliata con un angolo di 45°, anche fino alla metà. Viene quindi salato e servito poco dopo.
Conservare e conservare i ravanelli
I ravanelli possono essere conservati bene se vengono rapidamente raffreddati a 0-1 °C dopo la raccolta e mantenuti a un'umidità relativa elevata, idealmente superiore al 97%. Come con il ravanello (Raphanus sativus var. sativus), la durata di conservazione aumenta quando le foglie vengono rimosse. Il ravanello con le foglie può essere conservato per circa tre o sette giorni nelle condizioni di cui sopra, fino a quando le barbabietole diventano flosce a causa della perdita d'acqua. I robusti ravanelli invernali, invece, possono essere mantenuti freschi fino a sei mesi senza foglie in condizioni di conservazione ottimali.
Per conservare i ravanelli, hai bisogno di barattoli di vetro e un brodo secondo i tuoi gusti. L'aceto di riso, in agrodolce con aceto di mele, è popolarebrodo di salamoia o kimchi. Il ravanello in salamoia, ad esempio, viene utilizzato nel sushi e in numerosi altri piatti asiatici.
I ravanelli sono sani?
Il ravanello è considerato un ortaggio estremamente salutare e ipocalorico. Ogni 100 g di ravanello fresco contiene circa 30 mg di vitamina C oltre a numerosi minerali e composti zuccherini. Il ravanello crudo appena grattugiato stimola la bile e, grazie ai suoi oli di senape, ha un effetto antibiotico e digestivo. Radi con un pasto abbondante riduce la sensazione di pienezza o flatulenza e supporta la digestione dei grassi. Inoltre, il ravanello fresco può essere utilizzato per preparare uno sciroppo per la tosse o uno sciroppo per lenire il mal di gola e la tosse.
Tuttavia, non tutte le persone tollerano il ravanello. Può anche causare nausea, soprattutto se hai uno stomaco sensibile.
Il ravanello da foraggio (Raphanus sativus var. oleiformis) è un parente stretto del ravanello da giardino. Presentiamo nel profilo la pianta da sovescio a radice profonda e la sua coltivazione.