I germogli sono considerati bombe vitaminiche a basso contenuto calorico. Mostriamo i vantaggi dei germogli e quali varietà sono adatte alla coltivazione.
I germogli stanno diventando sempre più popolari e utilizzati sempre più frequentemente in cucina. I germogli croccanti arricchiscono la nostra alimentazione, soprattutto in inverno. In questo articolo, chiariamo cosa sono effettivamente i germogli, forniamo una panoramica delle varietà adatte e dei benefici per la salute che i germogli portano con sé.
Cosa sono i germogli?
I semi germinanti delle piante sono chiamati germogli, o germogli in breve. Poiché non è richiesta luce per la coltivazione, i germogli hanno spesso un colore da bianco brillante a giallo. I cotiledoni sono distinguibili ma non completamente sviluppati. Per la coltivazione è necessaria solo acqua e pochi giorni. Nel caso dei germogli, l'intera pianta viene mangiata con la radice.
La coltivazione è particolarmente facile con un bicchiere che germoglia. Invece di un coperchio, qui è avvitato un setaccio. Ciò consente ai semi di essere annaffiati facilmente e l'acqua in eccesso può defluire facilmente nel barattolo capovolto.
Qual è la differenza tra germogli e microgreens?
I germogli sono in una fase di sviluppo precedente rispetto ai microgreens. Con i microgreens, i cotiledoni sono chiaramente visibili e le piante hanno bisogno di un po' di luce per fotosintetizzare e ottenere il loro colore verde. I microgreens come il classico crescione vengono solitamente coltivati su un substrato, mentre i germogli ne fanno a meno.
Varietà di germogli: quali piante sono adatte?
Una varietà di semi di piante è adatta per coltivare i tuoi germogli a casa. Fondamentalmente, dovresti assicurarti che i semi non siano trattati. Piante di belladonna, come pomodori (Solanum lycopersicum), peperoni (Capsicum) o melanzane (Solanum melongena ), e altre specie di piante velenose non sono adatte alla coltivazioneGermogli.
Quali piante possono essere coltivate come germogli?
Erbe:
- Borragine (Borago officinalis) - da usare solo con moderazione
- Fiocchi (Foeniculum vulgare) - contiene molto potassio
- Dill (Anethum graveolens)
- Sesamo (Sesamum indicum)
- Coriandolo (Coriandrum sativum) - per la cucina indiana
Nota: La popolare borragine alle erbe culinarie contiene alcuni alcaloidi potenzialmente tossici. Ecco perché dovresti mangiare solo piccole quantità di pianta o germogli di semi di borragine.
Verdure:
- Soia (Glycine max) - contiene molto potassio
- Lenticchie (Lens) - sapore dolce, salato e nocciolato
- Piselli (Pisum sativum)
- Broccoli (Brassica oleracea var. italica) - leggermente piccante e molto salutare
- cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - rossastro colorato , ma insapore
- Senape (Brassica napus) - piccante
- Girasole (Helianthus annuus) - delicato e ricco di noci
- Barbabietola rossa (Beta vulgaris) - rosso colorato
- Carota (Daucus carota subsp. sativus)
- Cress (Lepidium sativum) - lievemente piccante
- Rucola (Eruca sativa)
- Ravanello (Raphanus sativus) - ha un sapore piccante e speziato
Altro:
- Grano (Triticum) - sapore delicato e dolce
- Amaranto (Amaranto)
- Alfalfa (Medicago sativa) - ricca di fibre e ricca di vitamina A
- Fieno greco (Trigonella foenum-graecum) - ha un odore simile al curry
- Quinoa (Quinoa Chenopodium)
- Grano saraceno (Fagopyrum)
- Fagioli verdi (Vigna radiata) - sapore dolce
Suggerimento: Spesso puoi trovare miscele di germogli già pronte nel garden center o in un negozio di ferramenta. Contiene semi di diverse piante che si completano a vicenda nel gusto e nella composizione dei nutrienti.
Quanto sono sani i germogli?
Oltre a una varietà di nutrienti e vitamine, i germogli forniscono anche proteine, fibre alimentari e sostanze vegetali secondarie, che sono apprezzate per le loro proprietà benefiche per la salute. Tuttavia, la quantità di queste sostanze può variare notevolmente a seconda della specie vegetale e della qualità dei semi, nonché del momento della raccoltaessere. I germogli hanno generalmente concentrazioni più elevate di nutrienti e vitamine rispetto alle piante mature. Tuttavia, poiché vengono consumati solo in quantità relativamente piccole, non possono essere considerati più sani delle verdure adulte. In quanto "superfood", il ruolo dei germogli nell'alimentazione è attualmente piuttosto sopravvalutato. Ma con una dieta povera di verdure, ad esempio perché la digestione non tollera bene le verdure, i germogli sono un chiaro arricchimento del menu.
Tuttavia, nel qual caso i germogli non sono sani, leggi sotto.
Quali germogli sono i più sani? Germogli di molte specie di piante crocifere (Brassicaeae), come broccoli, cavolo rapa, cavolo rosso, sono particolarmente sani o cavoli. Oltre a importanti nutrienti e vitamine, contengono anche oli di senape, che agiscono come antiossidanti nel corpo.
Usa: Ricette con i germogli
I germogli sono usati in vari modi in cucina. I germogli di legumi, ad esempio, si sposano molto bene con piatti a base di verdure come stufati, involtini primavera o sformati. Tuttavia, i germogli di legumi dovrebbero essere riscaldati prima del consumo. Altri tipi di germogli possono anche essere consumati crudi senza esitazione e aromatizzare salse, piadine, salse, insalate o zuppe.
Quali germogli non dovresti mangiare crudi? I germogli a base di legumi, come soia, lenticchie o germogli di pisello, contengono acido fitico. Ciò riduce l'assorbimento dei nutrienti nel corpo e può causare dolore addominale. Tuttavia, queste sostanze possono essere rese innocue sbollentando brevemente o riscaldando direttamente prima del consumo e puoi mangiare i germogli senza esitazione.
Conservare e conservare i germogli
Il posto migliore per conservare i germogli è in una scatola sigillata in frigorifero. I germogli devono essere leggermente umidi ma non bagnati. Poiché le giovani piante vogliono sempre continuare a crescere, la durata di conservazione dei germogli generalmente non è molto lunga. È meglio utilizzare i germogli freschi, poiché molte delle proprietà essenziali si perdono quando vengono congelati, essiccati o conservati. La maggior parte dei sapori e delle vitamine si perde quando i germogli vengono essiccati. E i germogli congelati si trasformano in una granita sgradevole quando scongelati. È possibile anche il decapaggio o la fermentazione e, a seconda del metodo, ne crea di completamente nuoviSapori.
Quanto si conservano i germogli? I germogli dovrebbero essere consumati al massimo dopo due giorni in frigorifero. Muffe e batteri possono diffondersi rapidamente attraverso il tessuto delicato. Quando i germogli non sembrano più croccanti e freschi, dovresti scartarli.
I germogli sono pericolosi?
Secondo gli studi, i germogli acquistati e confezionati sono fortemente contaminati da microrganismi quando scade la data di scadenza. In passato si sono verificati diversi focolai di malattie che si ritiene siano state causate da germogli contaminati da Escherichia coli (E. coli). In caso di dubbio, non dovresti mangiare i germogli, soprattutto se sono stati conservati in modo improprio o per molto tempo.
Se fai i tuoi germogli, la scelta e il pretrattamento del seme è fondamentale. I germogli crescono in condizioni umide, che forniscono anche un buon terreno fertile per alcuni microrganismi come batteri o muffe. È quindi importante che non ci siano agenti patogeni dannosi sul seme. Ad esempio, i semi non germogliati possono essere contaminati da escrementi di parassiti di conservazione.
- Il seme del germoglio è più puro e meno contaminato da microrganismi rispetto al seme normale.
- Se non stai usando semi di germogli speciali, dovresti prima lavarli accuratamente con acqua di rubinetto tiepida.
- Pulisci l'attrezzatura regolarmente e accuratamente.
- Lavarsi le mani prima di piantare e quando si maneggiano semi e germogli.
Se hai ancora dei dubbi, prova a coltivare microgreens. Questi durano più a lungo perché crescono su un substrato e sono gustosi come i germogli.