La cicoria lungo la strada ci delizia con bellissimi fiori e arricchisce anche le nostre delizie culinarie. Le radici della cicoria sono servite per molto tempo come sostituto del caffè e potrebbero essere utilizzate ancora oggi come alternativa al caffè regionale se la coltivi tu stesso.
La cicoria (Cichorium intybus) è una pianta originaria dell'Europa centrale che è con noi da centinaia di anni e ci dice persino l'ora con l'aiuto di un orologio floreale . I fiori si aprono intorno alle 5:00 e chiudono alle 11:00. Metti le mani sulla cicoria e assapora il caffè dalle sue radici raccontando l'ora con l'aiuto del fiore. A proposito, la cicoria comune è l'antenata delle odierne insalate di cicoria.
Cicoria: origine e caratteristiche
La cicoria comune (Cichorium intybus) è una delle piante selvatiche autoctone più comuni che si trova naturalmente anche nell'Asia occidentale e nell'Africa nordoccidentale. Grazie alla sua versatile applicabilità, ora è stato diffuso in molti altri luoghi del mondo. Come suggerisce il nome, la cicoria si trova spesso lungo il percorso e difficilmente può essere trascurata, soprattutto in piena estate quando è in fiore.
La cicoria comune era già usata in Egitto come pianta utile e medicinale ed è usata ancora oggi. Poiché la pianta è originaria di noi ed è stata anche utilizzata, la cicoria ha ricevuto molti nomi popolari come lampada da sentiero, erba del caffè o cardo blu. Al giorno d'oggi è chiamata principalmente cicoria o cicoria.
Come pianta selvatica, la cicoria è geneticamente la madre primordiale di alcune importanti piante coltivate e utili. Sono note diverse varietà che originariamente discendevano dalla cicoria, come:
- Insalate di cicoria: cicoria (Cichorium intybus var. foliosum), radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) e pan di zucchero (Cichorium intybus var. foliosum f.cilindro )
- Cicoria radice (Cichorium intybus var. sativum)
La cicoria è perenne?
La cicoria sembra essere una pianta perenne, ma è solo biennale. Nel primo anno è in fase vegetativa e forma una rosetta di foglie. Nel secondo anno avviene la fase generativa, con formazione di fiori e semi.
Come riconosco la cicoria comune?
- La cicoria comune è una pianta erbacea biennale alquanto legnosa della famiglia delle margherite (Asteraceae), che si riconosce dai fiori.
- I capolini sono larghi da 3 a 4 cm e delle 2 file di brattee, quella interna è più lunga ed eretta, quella esterna più corta e ampia Fiorisce da luglio a ottobre con vistose, per lo più viola chiaro o fiori di lavanda.
- I capolini si aprono prima dell'alba e iniziano a chiudersi nel pomeriggio. Ogni singolo fiore si apre una sola volta e svanisce dopo un giorno.
- Il polline bianco si raccoglie sulla punta degli stami durante la prima mattina ed è visitato da api e farfalle.
- Quando la cicoria è in fiore, i gambi sono duri, scanalati e più o meno pelosi.
- Può crescere fino a 1,5 m di altezza.
- Le foglie sono picciolate, lanceolate, non lobate e lunghe 10 - 32 cm e larghe 2 - 8 cm.
- La cicoria contiene un succo bianco lattiginoso come il dente di leone.
Confusione della cicoria: Senza i suoi fiori nel primo anno, la cicoria sembra confusamente simile al dente di leone. Entrambi hanno anche un sapore amaro simile e una linfa lattiginosa. Il dente di leone non è velenoso e viene utilizzato in cucina simile alla cicoria.
Le specie e le varietà di cicoria più belle
Nonostante la loro ovvia bellezza, sono emerse varietà più utili delle varietà ornamentali della cicoria comune.
- Cicoria Bianca (Cichorium intybus 'Albus'): La Cicoria Bianca è una selezione della Cicoria Comune, che porta il bianco fiori che le danno il nome .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Il radicchio ha foglie solitamente di colore rosso o rosso-verde che formano capolini compatti. Alcuni si riferiscono solo al tipo con venature bianche e foglie rosse come radicchio, noto anche come indivia rossa e cicoria rossa. Ha un sapore amaro e piccante chequando si griglia o si arrostisce.
- Pan di zucchero (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Forma cespi verdi e sciolti, simili alla lattuga romana. Il Pan di Zucchero è una lattuga che si conserva a lungo. Se i semi non vengono seminati prima della fine di maggio, la lattuga sarà molto più amara.
- Cicoria (Cichorium intybus var. foliosum): Questa sottospecie di cicoria è chiamata pallida o gemme rosse raccolte, a seconda della varietà. Rispetto ad altre sottospecie di cicoria, la cicoria ha un sapore molto delicato. Viene espulso in un processo speciale dalle radici senza terra e luce.
- Cicoria radice (Cichorium intybus var. sativum): Cicoria radiceviene trasformato in un sostituto del caffè. Ha radici particolarmente spesse ed è anche usato per fare plastica.
Piantare la cicoria: semina, posizione e compagnia
Si piantano per lo più forme di cicoria coltivate, ma puoi anche stabilire la forma selvatica nel tuo giardino. La cicoria non è una pianta esigente, come dimostra la sua prosperità sui bordi delle strade trascurate. Predilige un terreno ben drenato, ricco di minerali e calcareo. Un substrato troppo ricco di humus, umido e ricco di sostanze nutritive ne inibisce persino lo sviluppo e previene la ripetizione della semina. Diluire tali terreni con sabbia o ghiaia. Se vuoi raccogliere le radici, assicurati che il substrato sia allentato prima di piantare.
Cerca di fornire la cicoria in pieno sole. Tollera anche l'ombra parziale, ma fa meglio con sei o più ore di sole al giorno.
Suggerimento: La cicoria ama i terreni ricchi di basi. Quindi, se hai della calce a disposizione per il giardino, mescolarla al momento della semina può aiutare la pianta a crescere.
Semina della cicoria: Semina la pianta all'aperto solo dopo le ultime gelate. I semi dovrebbero essere in due a una distanza di 40 cm l'uno dall' altro. I semi dovrebbero essere coperti con un sottile strato di terra o sabbia. I semi germoglieranno dopo due o tre settimane. La piantina più debole può essere rimossa dopo l'emergenza.
I semi possono essere coltivati anche indoor dall'inizio di aprile. Usa un terriccio speciale, sciolto e povero di sostanze nutritive. Contrariamente al terriccio comunemente disponibile, il nostro terriccio biologico per erbe e semi Plantura è privo di torba. A 20 °C, la germinazione richiede solo una o due settimane e dopo la germinazione, le giovani piante sono meglio poste a una temperatura più fresca di 15 °C e in piena luce in modo che si sviluppino normalmente e non appassiscano. Pianta le giovani piante in giardino dopo le ultime gelate, a 40 cm di distanza l'una dall' altra. Puoi quindi mettere la pianta in un secchio e metterla sul balcone o sulla terrazza. Usa un contenitore alto e snello per accogliere la radice lunga.
La cura giusta
A volte la cicoria può essere una seccatura in giardino. A differenza dei semi di tarassaco, i semi non vengono spinti dal vento, quindi non spuntano in luoghi casuali a meno che un uccello non porti i semi. Tuttavia, tieni gli occhi aperti e strappa le piantine che germogliano dove non le vuoi. Tagliare i fiori una volta aperti per evitare la ri-semina.
Se stai coltivando in un contenitore, dovresti applicare un fertilizzante liquido ogni sei settimane. In caso contrario, la cicoria non richiede cure particolari. È meglio utilizzare un fertilizzante liquido principalmente organico, perché la cicoria non tollera improvvisi aumenti di nutrienti. Un fertilizzante prevalentemente organico come il nostro fertilizzante per fiori organico Plantura impedisce questa leggera sovra-fertilizzazione perché i nutrienti sono disponibili rapidamente, ma non tutti in una volta.
I parassiti di solito disprezzano la cicoria. Ma gli afidi come l'afide del fagiolo nero possono sicuramente avere un gusto per la pianta succulenta. La cicoria di solito si adatta bene ai parassiti. Tuttavia, se la loro presenza ti infastidisce, puoi leggere come combattere gli afidi in modo naturale con noi.
Devo proteggere la pianta in inverno?
La cicoria è nostrana e non necessita di protezione invernale.
Cicoria da propagazione
La cicoria si propaga per seme. A fine estate si formano in abbondanza, quindi puoi raccoglierli e asciugarli su un canovaccio per una settimana. Quindi conserva i semi in un luogo fresco e buio, ad esempio in una casetta da giardino. Ma puoi anche farlo di nuovo direttamente in autunnoscrofa, che spesso produce giovani piante più forti e ti fa risparmiare spazio di archiviazione.
Uso ed effetti della cicoria
Le foglie della cicoria possono essere mangiate crude, ma di solito hanno un sapore amaro, soprattutto quelle più vecchie. Questo gusto è apprezzato in alcune cucine, ad esempio in Italia e anche nel sud dell'India. In Albania, le foglie sono usate come sostituto degli spinaci, principalmente stufati e marinati in olio d'oliva, o come ingrediente nei ripieni.
Le foglie succulente non si asciugano bene, quindi usale subito. Puoi conservare le verdure raccolte in un sacchetto di plastica sigillato in frigorifero per un massimo di una settimana. Lavateli appena prima dell'uso in modo che durino più a lungo. Le foglie bagnate marciscono più velocemente. Bollire e scolare l'acqua ammorbidirà l'amarezza delle foglie.
Conserva le radici per usarle come sostituto del caffè pulendole e raschiando via la buccia. Quindi tagliateli a pezzetti della grandezza di un centimetro. Disporre i pezzi su una teglia e tostare fino a quando non diventano marrone scuro. Questo può richiedere da 45 minuti ad alcune ore a seconda di quanto sono spesse le radici. Tienili d'occhio mentre si arrostiscono, girandoli di tanto in tanto per consentire un'asciugatura uniforme. Quando senti un odore simile al caffè, è ora di tirarli fuori. È meglio conservarli in un luogo fresco e buio per non perdere gli aromi. Schiaccia le radici tostate come chicchi di caffè e prepara il tuo "caffè" locale.
I numerosi amari e tannini oltre all'inulina nella radice fanno della cicoria una pianta medicinale dai vari usi, anche in naturopatia. Tuttavia, le prove scientifiche per il suo uso nella medicina convenzionale sono state finora scarse. Tuttavia, è stato empiricamente dimostrato che il tè a base di radice di cicoria aiuta con problemi digestivi. A tale scopo, da 1 a 1,5 cucchiaini di radice tritata vengono scottati con 200 ml di acqua e filtrati dopo cinque o sette minuti.
La cicoria è sana?
Tutte le parti della pianta sono commestibili. La cicoria è anche usata come mangime per animali e può essere consumata da esseri umani e animali senza esitazione.
La cicoria è sana?
Cicoria,la radice, in particolare, è una sana aggiunta a qualsiasi dieta. La radice contiene la fibra prebiotica inulina, che si trova anche nel topinambur. L'inulina regola il livello di insulina e serve come cibo nell'intestino per importanti batteri intestinali nel nostro corpo. Tuttavia, troppe fibre possono anche portare a disturbi digestivi, motivo per cui la cicoria non dovrebbe essere consumata in grandi quantità.
Il fieno greco è un'antica pianta medicinale i cui effetti sono meglio supportati da studi scientifici. Puoi anche goderne il gusto speciale come tè o come spezia.