Se vuoi goderti l'edamame fresco e il tofu fatto in casa, puoi coltivare la soia da solo. Diamo consigli su come scegliere una varietà, seminare e raccogliere i semi di soia nel proprio giardino.
La soia (Glycine max) può essere utilizzata in molti modi e può essere coltivata nel proprio giardino o sul balcone. Con noi imparerai tutto sulla semina, la cura e l'uso della soia.
Soia: origine e proprietà
La soia proviene originariamente dalla Cina settentrionale e dal Giappone ed è la coltura proteica e oleaginosa più importante al mondo in termini di superficie. Appartiene alla famiglia delle Fabaceae ed è strettamente imparentato con il pisello (Pisum sativum), la lenticchia (Lens culinaris), il lupino (Lupinus) e fagiolo (Phaseolus vulgaris). A seconda della varietà e delle condizioni, le piante di soia raggiungono un' altezza da 40 a 100 cm. Le piante annuali molto pelose formano un fittone profondo. Come la maggior parte dei legumi, la soia vive in simbiosi con i batteri sotterranei delle radici nodulari. Questi batteri noduli specifici della soia (Bradyrhizobium japonicum) si depositano in grumi rotondi sulle radici e raccolgono l'azoto dall'aria del suolo. I batteri scambiano questo ossigeno con lo zucchero che viene prodotto durante la fotosintesi della pianta di soia. In questo modo contribuiscono in modo significativo alla fertilizzazione della pianta.
Le foglie di soia sono pennate in tre parti e, come gli steli, molto pelose. Il piccolo fiore autoimpollinante, bianco o viola tenue, compare tra maggio e luglio durante il periodo di fioritura della soia. Dopo la fecondazione, si formano baccelli pelosi allungati e marroni contenenti ciascuno da due a tre semi ovali rotondi. I semi raccolti giovani e acerbi, incluso il baccello, sono chiamati edamame. La parola deriva dal giapponese e significa qualcosa come "fagiolo su un ramo". Tra settembre e ottobre, quando i semi sono maturi, l'intera pianta di soia si estingue gradualmente. I baccelli secchi alla fine si aprirono, rilasciando i semi e spargendoli in giro. I semi di soia possono essere bianco sporco, marrone chiaro, marrone, verde, nero o pezzato, screziato o marmorizzato.
Le migliori varietà di semi di soia
Tutte le varietà di soia possono essere raccolte sia per edamame che per fagioli secchi. L'unico fattore decisivo per la coltivazione in Europa centrale è la maturazione precoce. Le varietà precoci di soia maturano 75 - 100 giorni dopo la semina tra agosto e settembre, quelle tardive solo in ottobre. Con quest'ultimo, c'è il rischio che i semi di soia non maturino affatto nelle estati fresche e piovose. Pertanto, solo le varietà molto precoci o precoci sono consigliate per la coltivazione della soia in Germania.
- 'Agate': semi di soia molto precoce con semi da fulvi a marrone scuro. Le piccole piante sono abbondanti e possono essere raccolte dopo 90 giorni.
- 'Chiba Green': gustosa soia edamame con un tempo di sviluppo molto breve. La raccolta è possibile già 75 - 90 giorni dopo la semina.
- 'Envy': semi di soia alti fino a 80 cm con chicchi verde brillante. I baccelli immaturi possono essere raccolti da agosto, i semi secchi da fine settembre a ottobre.
- 'Fiskeby V': varietà di soia molto precoce, giallo chiaro per edamame croccante e dal sapore dolce. La raccolta inizia ad agosto e i fagioli secchi ad ottobre.
- 'Green Shell': soia edamame precoce e stabile con un breve tempo di sviluppo di circa 100 giorni. La vendemmia va da metà agosto a fine ottobre.
- 'Hokkaido Black': varietà di soia vigorosa e cespugliosa con semi neri lucidi adattati ai climi più freddi. Vengono serviti insieme a Edamame come dessert Kuromame durante le celebrazioni del Capodanno giapponese.
Coltivare piante di soia in giardino
Il luogo ideale per la coltivazione della soia è soleggiato su un terreno che si riscalda rapidamente, permeabile e che immagazzina bene l'acqua. Il pH dovrebbe essere compreso tra 6,5 e 7. I semi di soia possono essere seminati all'aperto quando la temperatura del suolo è superiore a 10 °C, che di solito viene raggiunta tra aprile e metà maggio. Poiché la soia ha bisogno di molto tempo per maturare, dovrebbe essere seminata sempre prima di giugno. È anche possibile una precoltura sul davanzale da aprile con semina a maggio. La profondità di semina è di 3 - 4 cm, perché i semi di soia sono germi rigorosamente scuri. La distanza tra le piante dovrebbe essere 10-15 cm, tra le file 30-50 cm. A temperature di 12 - 20 °C, la germinazione richiede circa 10 - 20 giorni.
Se vuoi coltivare semi di soia sul balcone o in generale coltivarli in una fioriera, dovrestiscegli una pentola con una capacità di almeno 5 litri e un buon drenaggio. Riempi il vaso con terriccio di alta qualità come il nostro terriccio universale biologico Plantura e poi seminaci semi di soia. Da tre a quattro piante di soia possono essere coltivate in un vaso da 5 litri.
Suggerimento: Il nostro terriccio senza torba, ricco di compost e prodotto in modo sostenibile in Germania non è adatto solo per coltivare semi di soia in vaso, ma anche per migliorare il terreno che è troppo pesante o troppo sabbioso .
Per una crescita particolarmente buona e rese elevate, consigliamo di inoculare i semi di soia con i loro partner simbiotici naturali, i batteri noduli che legano l'azoto, prima della semina. I microrganismi sono disponibili come soluzione acquosa insieme a una miscela adesiva ricca di zucchero in piccole quantità per i giardinieri hobbisti. Zucchero e batteri noduli vengono mescolati in un flacone spray e quindi applicati ai semi di soia. I semi di soia inoculati dovrebbero ora essere piantati rapidamente, poiché i batteri sono estremamente sensibili alla luce e muoiono rapidamente se esposti alla luce solare.
I semi di soia sono buone colture precedenti poiché aggiungono azoto al terreno. Dopo di loro, verdure ad alto consumo come il pomodoro (Solanum lycopersicum) o le zucchine (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) può essere coltivato. I semi di soia stessi dovrebbero essere piantati nella stessa posizione solo ogni tre anni.
Riepilogo: coltiva la soia da solo
- Posizione ideale: caldo e soleggiato su terreno ben drenato e in grado di trattenere l'acqua.
- Per una crescita ottimale: spruzzare i semi di soia con i batteri noduli poco prima della semina.
- Semina da aprile sul davanzale della finestra o direttamente all'aperto da una temperatura del suolo di 10 °C al massimo fino alla fine di maggio.
- Profondità di semina: 3 - 4 cm, distanza di impianto: 10 - 15 cm, distanza tra le file: 30 - 50 cm.
- La germinazione avviene dopo 10 - 20 giorni a temperature di 12 - 20 °C.
- In caso di pre-coltivazione, piantare da metà maggio in aiuole o vaschette in terriccio di alta qualità.
- Rotazione delle colture: piantare soia solo ogni 3 anni nello stesso luogo.
La cura giusta
I semi di soia richiedono poche cure dopo la germinazione. La fecondazione non è necessaria se un numero sufficiente di batteri noduli si è depositato sulle radici. L'approvvigionamento idrico gioca un ruolo importante fino a quando non si è sviluppato un apparato radicale sufficientemente grande.Potrebbe quindi essere necessaria un'irrigazione aggiuntiva nel letto, soprattutto quando la soia fiorisce tra giugno e agosto. Un' altra misura di cura all'inizio è la rimozione delle erbacce fino a quando le piante di soia non hanno formato un denso popolamento. Uno strato di pacciame di erba tagliata e altri materiali riduce l'evaporazione e può prevenire la crescita di erbacce indesiderate. Allo stesso tempo, fornisce cibo per gli organismi del suolo e quindi promuove la formazione di humus.
Parassiti comuni sulla soia: Malattie e parassiti sulla soia finora si sono verificati solo raramente nell'Europa centrale. Tuttavia, i bruchi della dama dipinta (Vanessa cardui) possono trovarsi nei nidi delle piante di soia, ad esempio, e causare seri danni nutrendosi. Piccioni e corvi amano scavare semi appena piantati e giovani piantine. I giovani germogli di soia sono anche uno spuntino di benvenuto per conigli, lepri e cervi. Una rete protettiva a maglia fine sopra il calcio fornisce un rimedio.
Raccogli i semi di soia
La fase di raccolta dei semi di soia verdi come edamame è più o meno paragonabile a quella dei teneri fagiolini verdi. I baccelli dovrebbero essere ancora completamente verdi e non lignificati o fibrosi, ma i chicchi all'interno dovrebbero essere già ben visibili. Per la maggior parte delle varietà, l'edamame inizia a raccogliere circa 80-100 giorni dopo la semina. Ti piacerebbe raccogliere semi di soia secchi per preparare le tue bevande alle erbe o il tofu? Quindi dovresti aspettare che l'intera pianta di soia sia diventata marrone. A seconda della varietà, questo è il caso tra settembre e fine ottobre. Idealmente, i baccelli secchi della pianta frusciano quando vengono toccati, il che è un segno sicuro dell'inizio della stagione del raccolto della soia. È meglio raccogliere al mattino quando i baccelli sono ancora umidi e resistenti alla rugiada. Questo perché i baccelli secchi e maturi tendono ad aprirsi quando vengono raccolti. L'intera pianta viene tagliata sul fondo con cesoie e lasciata asciugare in un luogo soleggiato e caldo per alcuni giorni. Quindi i semi vengono sventrati a mano o trebbiati in un sacco.
I semi di soia sono sani?
I semi di soia sono semi sani ma sazianti. 100 grammi contengono circa 150 kcal. Ingredienti particolarmente nutrienti della soia sono le proteine e i grassi abbondanti. L' altissimo contenuto proteico dei semi di soia del 30 - 50% è nell'uomoe l'alimentazione animale può essere utilizzata. Quando sono secchi, i semi di soia contengono anche una certa quantità di olio, tra il 18 e il 24%. L' alto contenuto di acidi grassi insaturi nei semi di soia è estremamente salutare. Inoltre, i semi contengono vari minerali e vitamine, in particolare vitamina E, potassio, calcio e magnesio.
Uso di soia
La soia sta giocando un ruolo sempre più importante nella nutrizione umana. Numerosi sostituti della carne e del latte per le diete vegetariane e vegane sono principalmente a base di soia. Nei paesi asiatici, l'uso dell'olio di semi di soia per friggere e friggere è comune. Dai semi si possono ricavare tofu e trito di soia. Tuttavia, i semi di soia funzionano anche come uno spuntino salutare quando arrostiti e lavorati. I semi di soia fermentati, come la salsa di soia o nel piatto giapponese il natto, sono particolarmente facili da digerire. I giovani, ancora verdi e succosi chicchi, compresi i baccelli, vengono bolliti brevemente come edamame e poi serviti con sale e altre spezie.
Suggerimento: Per inciso, i cosiddetti "germogli di soia" non sono germogli di soia, ma di fagioli mung (Vigna radiata ).
La soia è tossica?
Nel suo stato grezzo, i giovani semi di soia, i semi maturi e tutte le parti verdi della pianta sono velenosi e possono causare nausea e vomito se consumati in eccesso. Questo vale per gli esseri umani e gli animali domestici, ad eccezione dei conigli. Sia l'edamame che i semi di soia secchi dovrebbero quindi essere gustati solo dopo un tempo sufficiente di cottura o tostatura.
Il cece (Cicer arietinum), come la soia, appartiene alla famiglia delle papille e può essere coltivato anche sul balcone e in giardino. Diamo consigli su come scegliere una varietà, piantare e curare.