Il più delle volte vedi la senape coltivata in grandi campi, ma può anche essere molto decorativa e utile nel tuo giardino. Puoi scoprire qui quali tipi di senape esistono e come prenderti cura della senape.
La senape ha una lunga storia, è stata usata come spezia per migliaia di anni e come pianta medicinale nel Medioevo. Oggi sta diventando sempre più popolare nei giardini domestici. Questo articolo fornisce una panoramica dei diversi tipi di senape, come coltivare la senape in giardino e come utilizzare i semi di senape.
Pianta di senape: origine e proprietà
Quando i campi fioriscono di giallo in autunno, lì cresce la popolare senape. Coltiviamo principalmente la senape bianca e marrone (Sinapis alba e Brassica juncea), la senape nera (Brassica nigra), invece, è poco coltivato per l'agricoltura a causa della difficile raccolta meccanica. Da un punto di vista strettamente botanico, la senape marrone e quella nera non sono affatto senape “vera”, perché entrambe le piante non appartengono al genere senape (Sinapis).
I graziosi fiori di senape gialli sembrano confusamente simili a quelli di colza. Entrambe le piante appartengono alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae), ma differiscono per tempo di fioritura, odore e uso. Se la senape viene seminata a maggio o pregerminata sul davanzale a partire da febbraio, fiorirà tra giugno e settembre e può essere utilizzata come fiore decorativo.
L'origine della senape è probabilmente l'India. Durante gli scavi vi sono stati rinvenuti resti di coltivazioni databili intorno al 1800 aC. venire da. Nel continente europeo, la senape è stata menzionata per la prima volta in una ricetta di pasta di senape dell'antica Roma intorno al 100 d.C. Insieme al rafano, la senape è la prima spezia piccante in Europa e persino più antica del pepe e del peperoncino. Nel Medioevo si diceva che la senape nera in particolare avesse un effetto curativo: si diceva che favorisse la circolazione sanguigna, calmasse il dolore e avesse un effetto antinfiammatorio.
Ma che aspetto ha la pianta di senape? La senape bianca cresce da 30 a 70 cm di altezza, la bruna 120 cm, mentre la senape nera fino aPuò crescere fino a 200 cm di altezza. Ciò che colpisce dell'erba annuale è lo stelo angolare che si ramifica in alto e forma foglie ruvide. Inoltre, le foglie di senape sono divise in un picciolo e una lamina ovata (questa è la superficie fogliare). Il bordo è generalmente liscio o leggermente seghettato. Il fiore di senape forma quattro petali e sei stami: non c'è quasi nessuna differenza visiva tra i fiori di colza e di senape. La principale caratteristica distintiva è quindi il periodo di fioritura: mentre la colza fiorisce in primavera, i fiori di senape si possono vedere solo tra la fine dell'estate e l'autunno.
I fiori di senape sono ermafroditi e possono autoimpollinarsi, quindi non hanno bisogno di un' altra pianta come donatrice di polline. L'impollinazione avviene o dal movimento del vento o dagli insetti, che amano visitare il fiore. La senape forma un apparato radicale profondo, motivo per cui è adatta per allentare il terreno, come coltura intercalare o come sovescio. I semi sono formati in baccelli e hanno le dimensioni di un pisello. Puoi usarli interi, macinarli in polvere o usarli per fare la famosa pasta per condimenti, la senape da tavola.
Tipi e varietà di senape
In generale, viene fatta una distinzione tra senape bianca, marrone e nera:
- White Mustard (Sinapis alba): Chiamata anche senape gialla per via dei fiori gialli intensi. Forma da 4 a 8 semi per baccello, i semi sono di colore da bianco a giallo chiaro con un sapore delicato.
- Brown Mustard (Brassica juncea): noto anche come senape indiana o cinese. Forma da 6 a 15 semi per baccello, che vanno dal marrone scuro al marrone chiaro. L'uso dell'olio di senape è ancora comune in Asia, ma è stato sostituito dalla colza a causa della bassa resa. La senape marrone è utilizzata principalmente nella senape di Digione. Ha un gusto acuto. Una varietà interessante è la 'Rouge Métis', che ha una foglia tagliata di colore rosso porpora ed è quindi particolarmente decorativa nelle insalate. E anche la varietà "Southern Giant Curled", la senape Krause, è altamente raccomandata: forma foglie molto grandi che possono essere utilizzate nelle insalate, sul pane o cucinate come gli spinaci.
- Black Mustard (Brassica nigra): Raramente indicato come cavolo cappuccio. Forma da 4 a 10 semi per baccello, di colore marrone scuro o da grigio a nero. Ciò che colpisce è uno stelo nero per lo più peloso che diventa blu verso l' alto. La senape nera lo farànon coltivato commercialmente, in quanto i baccelli sono molto vicini allo stelo e quindi non possono essere facilmente raccolti a macchina. Ha un sapore pungente.
Prendersi cura della senape in giardino
Se vuoi piantare la senape nel tuo giardino, hai bisogno di un luogo soleggiato o almeno parzialmente ombreggiato. Per la crescita è preferito un terreno ricco di humus e calcareo. La senape può essere coltivata in coltivazione mista con quasi tutte le altre verdure, solo altre crocifere come il cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis) o i broccoli ( Brassica oleracea var.italica) dovrebbe essere evitato. È anche importante che una pianta della famiglia Brassicaceae
non venga più coltivata nello stesso luogo per almeno quattro anni, altrimenti possono essere trasmesse malattie.La senape è una pianta poco impegnativa durante la vegetazione. Se viene coltivato in un luogo ben nutrito, sarà sufficiente annaffiare regolarmente. Se usi la senape come coltura intercalare o per migliorare la struttura del suolo, questo di solito accade in luoghi meno buoni.
Qui è consigliabile fornire alle piante nutrienti aggiuntivi sotto forma di fertilizzazione. Ciò consente loro di sviluppare tutta la loro potenza e migliorare il terreno. Un'ulteriore concimazione della senape in un luogo povero assicura che cresca meglio, immagazzina i nutrienti in tutti i suoi organi vegetali e li rilascia nuovamente quando marciscono sul compost o direttamente sul letto. A causa della buona crescita delle piante di senape, il carbonio è fisso e può essere usato come humus dopo la decomposizione.
Ad esempio, il nostro fertilizzante universale organico Plantura, prevalentemente organico, è un fertilizzante adatto. Questo non solo fornisce alla pianta i nutrienti ideali, ma supporta anche la vita attiva del suolo. Poiché la senape è una pianta annuale, muore in autunno e quindi non è resistente. Se i semi maturi non vengono raccolti, germoglieranno naturalmente di nuovo l'anno successivo.
Senape da raccolta: quando e come farlo
Le prime foglie possono essere raccolte solo tre settimane dopo la germinazione. Questi hanno un sapore delizioso come aggiunta a un'insalata fresca.Nella cucina indiana, le verdure simili agli spinaci sono spesso cucinate con la senape. Man mano che le foglie invecchiano, diventano amare e non hanno più un sapore altrettanto buono. Non appena la senape inizia a fiorire, dovresti evitare completamente di raccogliere le foglie. In questo modo la pianta può incanalare tutta la sua energia nel fioree formazione di baccelli e non deve sviluppare nuove foglie.
I baccelli di senape sono pronti per la raccolta non appena sono asciutti. Questo di solito accade a settembre o ottobre. Se i baccelli vibrano quando li scuoti, sono abbastanza asciutti. Possono essere facilmente rimossi dalla pianta a mano, quindi devono essere aperti e rimossi i chicchi. Con un raccolto ampio, è più facile mettere i baccelli raccolti in un sacchetto e picchiettarli con la mano o con un mattarello per allentare i semi di senape. Questi possono quindi essere semplicemente selezionati.
Conservare e conservare la senape
I semi di senape raccolti possono quindi essere essiccati. Basta metterli su un pezzo di giornale e lasciarli a temperatura ambiente e con una buona ventilazione per circa quattro settimane. Se metti il giornale con i semi di senape sul riscaldatore, si asciugherà ancora più velocemente. I chicchi possono quindi essere conservati interi in un luogo buio e asciutto o macinati in farina di senape. Sono quindi adatti come aggiunta a verdure in salamoia come sottaceti o come spezia per carne e verdure. In alternativa all'essiccazione, i semi di senape possono anche essere trasformati direttamente in pasta di senape.
Ingredienti di senape
La senape era già considerata una pianta medicinale nel Medioevo, principalmente per i suoi ingredienti. Le diverse varietà consistono per circa il 20-30% di olio di senape, che contiene molti acidi grassi sani e insaturi. La senape contiene anche un' alta percentuale di proteine (circa il 28%). I glicosidi che contiene sono responsabili della piccantezza della senape. Questi si differenziano per la senape bianca e marrone o nera. Tuttavia, il sapore pungente si sviluppa solo quando i glicosidi vengono scomposti e reagiscono con un enzima. Pertanto, quando mastichi un seme di senape, all'inizio ha un sapore dolce e ricco di noci e dopo un po' diventa piccante.
Pasi comuni di senape
La senape è una pianta molto robusta e difficilmente ha a che fare con i parassiti. Come altre piante crocifere, tuttavia, i coleotteri delle pulci possono diventare problematici in condizioni di siccità. Tuttavia, come misura preventiva, aiuta a rimuovere precocemente le erbacce, ad annaffiare regolarmente le piante e a mantenere il terreno costantemente umido con uno strato di pacciame.
La mosca bianca, nota anche come mosca bianca della serra, può essere facilmente soppresso con insetti benefici. Basta rendere il giardino attraente per gli insetti utili,ad esempio con hotel per insetti e un prato fiorito. Questo non solo aiuta la senape, ma l'intero giardino.
Come già accennato, la senape è l'ideale come sovescio. In un articolo abbiamo raccolto per te suggerimenti utili e altre opzioni per il sovescio in autunno.