Il cavolo di mare è un raccolto quasi dimenticato che ha guadagnato lo status di delicatezza in alcuni paesi. Presentiamo l'insolito cavolo e diamo consigli per coltivarlo nel tuo giardino.
Il cavolo di mare selvatico (Crambe maritima), noto anche come cavolo di spiaggia, prospera anche su un terreno molto salato vicino al mare e veniva raccolto come animale alimentare. Il fatto che il cavolo di mare sia poco impegnativo e facile da curare e allo stesso tempo possa essere consumato come verdura all'inizio dell'anno lo ha reso anche un abitante del giardino nel tempo. In questo articolo imparerai tutto sull'origine, la coltivazione e la cura del cavolo di mare.
Cavolo di mare: origine e caratteristiche
Il cavolo di mare cresce selvatico lungo le coste del Mare del Nord e dell'Est, sulla costa atlantica dell'Europa occidentale e sul Mar Nero, ed era popolare in Germania e in tutti i paesi vicini come cibo per le persone e il bestiame. Oggi le piante selvatiche sono rigorosamente protette e potrebbero non essere più raccolte. Sebbene il cavolo di mare sia un ortaggio delle crocifere (Brassicaceae), è molto distante dalle nostre famose verdure di cavolo cappuccio come i broccoli (Brassica oleracea var. italica ) o cavolo di palma (Brassicaoleracea var. palmifolia) correlati.
Sea Kale è una pianta perenne rustica e in parte sempreverde con un fittone profondo. Le foglie e i germogli di solito muoiono in inverno e germogliano di nuovo freschi la primavera successiva. Il cavolo di mare, noto anche come cavolo di mare, ha foglie arricciate di colore da turchese a verde-viola che formano una rosetta basale. La pianta fortemente ramificata è alta da circa 20 a (raramente) 70 centimetri. Il periodo di fioritura va da maggio a luglio, durante il quale il cavolo di mare forma migliaia di fiori bianchi su lunghe infiorescenze. Dopo la fecondazione si sviluppano dei baccelli tondeggianti, all'interno di ciascuno dei quali matura un solo seme di cavolo nero. Questi semi galleggiano sulla superficie dell'acqua e vengono così diffusi anche dalle maree e dalle correnti del vicino mare. Il cavolo cappuccio è estremamente tollerantecontro la salinità ed è quindi indicato anche come alofito (pianta del sale). Il germoglio che germoglia in primavera è considerato una prelibatezza, viene sbiancato con l'aiuto di un vaso di terracotta e poi preparato come gli asparagi.
Tipi e varietà di cavoli di mare
Il genere Sea kale (Crambe) è composto da circa 37 specie, dieci delle quali sono originarie dell'Europa. Tuttavia, solo il cavolo di mare (Crambe maritima) viene utilizzato per scopi culinari in Europa e il cavolo di mare ispanico (Crambe hispanica) in Africa. Dobbiamo le poche varietà di cavolo reale di mare alla coltivazione sporadica dell'ortaggio in Francia, Olanda, Nord America e Inghilterra. Viene fatta una distinzione tra le varietà 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' e 'Ivory White', che differiscono principalmente per il colore del fogliame e quindi per il loro valore ornamentale.
Piantare cavoli di mare
Il cavolo di mare può essere seminato o piantato. La propagazione è possibile anche con i semi o le talee della pianta. Le piante perenni perenni non devono essere seminate o ripiantate ogni anno.
Il cavolo di mare dovrebbe essere seminato a marzo, protetto su un davanzale luminoso o in un luogo molto caldo e protetto dal gelo direttamente nel terreno. Se lasci i semi in ammollo in acqua per un giorno e poi li pianti a circa 2 cm di profondità nel terreno, i semi di cavolo nero germoglieranno molto meglio e più velocemente. Sfortunatamente, i semi hanno solo una durata molto breve, dopo un anno la capacità di germinazione è già notevolmente ridotta. I semi che raccogli tu stesso dovrebbero quindi essere seminati il più rapidamente possibile. Dopo alcune settimane, le piantine vengono piantate e separate a una distanza di circa 30 cm. La propagazione vegetativa tramite talee di radici o teste di piante esistenti è più facile. Dopo pochi giorni, la crescita delle radici delle talee appena tagliate inizia in un terriccio povero di nutrienti, come la nostra erba Plantura e il terriccio. Quando viene piantato, il cavolo di mare dovrebbe essere posto in pieno sole su un terreno argilloso-sabbioso, ben drenato con nutrienti sufficienti. Piante giovani o semi di cavolo nero sono ora offerti da molti rivenditori di rarità, soprattutto online. La raccolta di piante di cavolo cappuccio selvatico è vietata dalla legge sulla protezione delle specie.
Cura del cavolo di mare
Il cavolo di mare dovrebbe essere annaffiato alcune volte subito dopo la semina per favorire lo sviluppo delle radici. Non cresce mai così rigogliosa in giardino come sulle sue coste salate, ma puòpuò anche raggiungere dimensioni decenti con noi. Dopo il primo anno, le radici sono cresciute abbastanza bene da fornire acqua al cavolo cappuccio stesso. Il cavolo cappuccio ha bisogno di un'irrigazione aggiuntiva solo durante periodi di siccità estremamente lunghi. Il fabbisogno nutritivo del cavolo cappuccio è medio- alto, soprattutto se i germogli o le foglie vengono raccolti più e più volte. La concimazione regolare con un fertilizzante prevalentemente organico a lenta cessione, come il nostro concime organico per pomodoro Plantura, reintegra le riserve di nutrienti del suolo in modo uniforme a lungo termine. Per inciso, può già essere applicato quando si pianta il cavolo cappuccio.
Raccolto del cavolo cappuccio
I primi germogli e le foglie del cavolo cappuccio possono essere raccolti già ad aprile: vengono semplicemente tagliati con un coltello affilato. In estate le foglie hanno già un chiaro aroma di cavolo cappuccio e possono quindi essere utilizzate per piatti sostanziosi.
Mangiare e preparare il cavolo di mare
Il cavolo di mare viene solitamente sbiancato sotto una pentola di terracotta opaca e poi cotto come gli asparagi. Ma anche i germogli greggi, teneri e giovani arricchiscono il menu di aprile e maggio. Tuttavia, le foglie del cavolo cappuccio possono anche essere cotte e utilizzate come le foglie di cavolo ordinario.
Un altro ortaggio quasi dimenticato dei tempi passati è il cerfoglio. Puoi trovare tutto sulla botanica, la coltivazione e l'uso di questo ortaggio a radice nel nostro articolo speciale.